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Gâteaux

  • Tarte Céline Fruits d'automne et exotiques (Noël)

    J'ai adapté ma tarte Julien Doré avec d'autres fruits cette fois d'automne et exotiques pour une certaine Céline. Afin de donner un air de fête à ce dessert, j'ai parsemé d'étoiles blanches.
    Comme j'ai fait un dessert un peu plus gros que la recette initiale, je trouvais mon biscuit un peu moins croustillant si bien que je conseille de laisser un peu plus longtemps au four. La durée de cuisson sera mise en rouge ci-dessous. Par contre, j'ai modifié les proportions de la crème madame, et je la trouve nettement meilleure ainsi ;)

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  • Entremets dacquoise amande, feuillantine praliné & mousse Caramelia Valrhona

    J'ai récemment acquis le moule tablette Guy Demarle. Je l'ai testé pour réaliser un entremets pour un pique-nique !

    Pour que la mousse prenne la forme du moule, il faut donc commencer par cette étape. On peut la réaliser 2 jours avant ou même plus. Après j'aime bien que ma dacquoise et mon praliné sont frais donc je les réalise la veille.

     

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    Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (J-2)

     

     Ingrédients:

     - 204 g de Caramelia Valrhona

     - 3 g de gélatine

     - 150 g de lait frais entier

     - 300 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse.

    Verser dans le moule.

     

     

    Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte

    Ingrédients:

    - 30 g de  chocolat au lait Jivara de Valrhona

    - 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

    - 35 g de gavottes émiettées

     

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    Préparation:

    Fondre le chocolat  et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

    Réserver dans une pièce non chauffée.

    Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine.

    Vous déposerez sur la dacquoise encore tiède.

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    Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

    Ingrédients:entremets,dacquoise noix,feuillantine,praliné, tablette, mousse caramelia,valhrona,cacao,guimauve,chamallow

    - 125 g de blancs d'oeufs

     - 100 g de sucre semoule

     - 100 g de noisettes en poudre

     - 50 g de sucre semoule

     - 25 g de farine

     +

     - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Faire des lignes sur une place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 20-25 minutes.

    S'il vous reste de la dacquoise, aller à la fin de ce billet.

     

     

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    Dressage

    Couler la mousse dans le moule Tablette Guy Demarle. Congeler.

    Recouvrir d'un rectangle de feuillantine puis d'un rectangle de dacquoise aux dimensions du moule tablette.

    Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.

     

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    Finitions

    Saupoudrer légèrement de cacao amer.

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    Ajouter des mini-tablettes de chocolat maison sur le côté (ici Le Derf), des brisures de feuillantine sur le dessus et des billes croustillantes.

    Servir.

     

     

    Que faire avec le reste de dacquoise?
    La verser dans des petits moules genre plaque lingot Guy Demarle. Y déposer un morceau de poire et de chocolat. En fonction de la taille de vos moules, cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C.

     

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    Bon appétit!

  • Entremets dacquoise noix, feuillantine, mousse Caramélia Valrhona & cacao + guimauve

     

    Pour un anniversaire ayant pour thème "Rose", j'ai réalisé un gros entremets d'environ 16 parts. Pour une fois, j'ai fait une dacquoise aux noix, puis j'ai réalisé une feuillantine avec de la pralinoise et j'ai terminé par une mousse qui fait mouche à chaque fois: la Mousse Caramelia de Valrhona. Pour le côté rose, j'ai réalisé des bandelettes de chocolat Caramélia sur lesquelles j'ai déposé des mini-guimauves roses.

     

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    Ustensile: cercle de 24 cm environ

    Dacquoise aux noix (La veille)

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d’œufs

     - 100 g de sucre semoule

    - 60 g de poudre d'amandes

     - 40 g de noix en poudre

     - 50 g de sucre semoule

     - 25 g de farine

     +

     - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

    Mélanger les amandes et noix en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.entremets,dacquoise noix,feuillantine,pralinoise,mousse caramelia,valhrona,cacao,guimauve,chamallow

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Faire des lignes sur une place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 20-25 minutes.

    Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Les utiliser dans des verrines ou en carrés avec le café.

     

    Feuillantine praliné (la veille)

    Ingrédients:

    - 150 g de pralinoise

    - 70 g de gavottes émiettées

     

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    Préparation:

    Fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

    Réserver dans une pièce non chauffée.

    Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine.

     

     

    Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

     

     Ingrédients:

     - 255 g de Caramelia Valrhona

     - 4 g de gélatine

     - 185 g de lait frais entier

     - 375 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

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    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. 

     

    Dressage

     

    entremets, dacquoise noix, feuillantine, pralinoise, mousse caramelia, valhrona, cacao, guimauve, chamallowPoser la feuillantine sur la dacquoise cuite légèrement tiède.entremets, dacquoise noix, feuillantine, pralinoise, mousse caramelia, valhrona, cacao, guimauve, chamallow
    Poser le cercle à pâtisserie et tailler un cercle de gâteau.

    Glisser la feuille de papier sulfurisé dans un plat.

    Couler la mousse dans le cercle. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6H.

    Le jour J, décercler 5-6 heures avant la dégustation. Saupoudrer de cacao amer.

     

     

     

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    Finitions

    Ajouter deux tablettes de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus, un bandeau en pâte à sucre "Joyeux anniversaire". Déposer des morceaux de chocolat à la guimauve tout autour de l'entremets.

    Servir.

     

  • Caké marbré façon gâteau au yaourt

    L'autre fois pour mon gâteau poupée, j'ai bidouillé un gâteau au yaourt marbré à partir de la recette de gâteau au yaourt de ma tata qui le réussit trop bien. Mon prototype a plu aux adultes si bien que j'ai décidé de le décliner en cake.

     

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    Ustensile: un moule à cake assez grand (moi c'est celui en téflon le plus grand du super U)

    Ingrédients:

    -     1 yaourt nature ou sucré

    -         3 pots de farine levante

    -         2 pots de sucre

    -         1 paquet de levure

    -         ¾ de pot d’huile de tournesol

    -         3 oeufs

    +Marbré:

    - 2 cas de cacao Van Houten

     
     

    Préparation :

    Beurrer et fariner le moule la veille et le placer au réfrigérateur.

    Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.

    Mettre dans l’ordre suivant les ingrédients : yaourt, farine, sucre, levure jaunes d’œufs et huile. Bien mélanger. Puis battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de gros sel. Incorporer délicatement au mélange.

    Séparer la préparation dans deux récipients. Dans un, ajouter le cacao et bien mélanger.
    Ensuite ajouter dans le moule à cake une louche de préparation neutre, une louche de préparation cacao en alternant jusqu'aux 3/4 du moule.

    Mettre au four pendant 30 minutes environ à 160° puis 20-25 minutes à 150°C.

    Laisser refroidir pendant 25-30 minutes puis démouler.

     

     

    Verdict: succès garanti! Mon plus beau compliment "Tu peux en refaire quand tu veux".
    Ce cake est moelleux et se conserve bien... mais est mangé très vite!

     

     

     

  • Gâteau d'anniversaire avec une poupée + goûter & atelier

    Pour les 6 ans d'Inès une petite fille adorable, j'ai réalisé un gâteau dans lequel on glisse une poupée (souvent c'est une Barbie, j'ai choisi ma vieille Skipper qui a l'avantage d'être moins haute) et que l'on pare d'une robe de princesse en pâte à sucre.

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    La base du gâteau est simple: il s'agit d'un gâteau au yaourt auquel on rajoute du cacao pour faire un gâteau marbré. Pour planter harmonieusement la poupée dans le gâteau, il faut qu'il soit haut. J'ai choisi un moule à brioche. Puis j'ai versé de la préparation dans des cercles individuels pour les empiler dessus en collant avec de la ganache chocolat au lait et pralin.

     

    Gâteau au Yaourt (la veille)

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    Ingrédients:

    -     1 yaourt nature ou sucré

    -         3 pots de farine levante

    -         2 pots de sucre

    -         1 paquet de levure

    -         ¾ de pot d’huile de tournesol

    -         3 oeufs

    +

    Marbré:

    - 1 cas de cacao

    - 3 cuillères à soupe de sucre

    - 4 cuillères à soupe d'huile

     

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    Préparation :

    Beurrer et fariner le moule la veille et le placer au réfrigérateur.

    Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.

    Mettre dans l’ordre suivant les ingrédients : yaourt, farine, sucre, levure jaunes d’œufs et huile. Bien mélanger. Puis battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de gros sel. Incorporer délicatement au mélange.

    Séparer la préparation dans deux récipients. Dans un, ajouter le cacao, le sucre et l'huile bien mélanger.
    Ensuite ajouter dans le moule à brioche (et les cercles individuels avec une cuillère) une louche de préparation neutre, une louche de préparation cacao en alternant jusqu'aux 3/4 du moule.

    Mettre au four pendant 35 minutes environ à 160° puis 25-30 à 150°C (pour les moules individuels, compter 40-45 minutes seulement).

    Laisser refroidir pendant 25-30 minutes puis démouler.

     

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    Ganache (la veille)

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    Ingrédients:

    - 100 g de chocolat lait ou pralinoise

    - 80 g de crème liquide

    +

    - 1 cuillère à soupe de pralin

     

     

    Préparation :

    Mettre le chocolat coupé en deux dans une terrine et verser la crème chaude. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter une cuillère à soupe de pralin. Mélanger. Réserver 20 minutes.

     

    Montage

     

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    La veille

    Découper au centre dans le gros gâteau et le petit gâteau posé dessus un trou pour y glisser la poupée préalablement recouverte de papier cellophane.

    Couper le gros gâteau en deux pour y déposer de la ganache. Re-poser les deux morceaux. Coller le gâteau du dessus avec de la ganache. Tailler éventuellement le haut pour que l'ensemble soit harmonieux. Verser au milieu du gâteau une cuillère à soupe de ganache puis y glisser la poupée. Boucher les espaces avec la ganache. Mettre au frigo pendant 1 heure puis dans une pièce fraîche.

    L'idée c'est de stabiliser la poupée surtout si on a le transport du gâteau à assurer !!!

     

    Le lendemain

    Tartiner le gâteau de ganache ou de confiture pour ensuite poser la pâte à sucre.

    Je redoutais la pose de pâte à sucre mais aucun souci... Il faut compter pour une première fois 30-40 minutes pour réaliser la robe.

     

    En fonction de vos choix de couleur pour la robe, vous aurez plus ou moins besoin de pâte à sucre.

     

    Décoration

    - pâte à sucre rouge

    - pâte à sucre blanche

     

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    J'ai commencé par le bustier et la collerette autour du buste en blanc. Etaler la pâte à sucre en faisant un rectangle. Tailler d'abord un petit rectangle pour le buste puis un rectangle pour la collerette.

    Poser d'abord le bustier en ajustant à la taille de votre poupée.

    Ensuite si vous choisissez rouge comme moi pour la robe, étaler la pâte à sucre rouge. Faire un très grand rectangle. Pour éviter toute bavure, j'ai préféré poser le bas de la robe en deux fois, en faisant deux pans dont la coupe apparaît sur les côtés. Partir de la taille puis lisser. Découper les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau.

    Ensuite poser la collerette blanche et réaliser une ceinture rouge avec votre reste de pâte et des manches pour les avant-bras.

     

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    Après pour donner une touche princesse, poser des petits coeurs blancs en sucre sur la robe et dans le dos au niveau du bustier.

    Pour terminer, j'ai finalisé avec des cœurs rouges en sucre et une bannière "Bon anniversaire" en pâte d'amandes.

     

     

    Atelier

    La maman d’Inès a prévu un super atelier: décorer des tabliers avant la réalisation de pop cakes.

     

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    C'est très ludique. Je suis repartie avec le mien... et pour la petite histoire, celle qui trempait ses tampons dans l'encre à l'envers n'a pas été une enfant de 6 ans ;))) mais votre humble servitrice. Chacune repart ensuite avec son tablier, lequel une fois repassé maintient les motifs. Bonne idée à reprendre!

     

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    Par contre pour les pop cakes, je dois avouer que si les enfants adorent tremper les sucettes de gâteaux dans le chocolat et les décorer avec des billes croustillantes, des cœurs en sucre et tout le toutim, la grande leçon a été finalement de comprendre qu'il faut s'en tenir à la recette de base un simple biscuit nature car les enfants n'apprécient pas trop une préparation trop chocolatée ou à base de noisettes.

    Pour l'occasion j'avais cependant réalisé un socle en chocolat pour les sucettes.

     

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    La veille, il faut suffit de fondre ensemble deux tablettes de chocolat au lait (400g) et deux tablettes de chocolat lait praliné (400g) ensemble au bain-marie puis de les couler dans un moule rectangulaire Guy Demarle (le moyen). Quand le chocolat commence à durcir, piquer les bâtons à sucettes mais pas jusqu'au fond car sinon ensuite le bâton glisse (ça m'est arrivé). Les retirer quand la plaque est froide. J'ai râpé le chocolat pour lui donner un air de bûche et passer au pinceau un peu de gris argenté pour le côté festif!

     

    Voilà... J'espère que l'anniversaire d’Inès entre copines vous donnera des idées... même si je ne vous ai pas parlé de la déco Hello Kitty, de la mini-boum, du jeu de la sorcière, des bonbons, sachets surprise... et de la pose de vernis et les décibels quand vous réunissez 8 petites filles en très grande forme ;))) La maman d’Inès assure!

     

     

    .

  • Kumquats confits

    Récemment des invités ont eu l'idée de nous offrir un panier garni... lequel comprenait des kumquats. J'ai trouvé que c'était l'occasion de réaliser des kumquats confits (j'ai adoré ceux de mon amie taïwanaise Suju ou ceux du marché Jeanne D'Arc à Rennes), fort utiles pour réaliser un entremets au chocolat ou des mendiants...

    J'ai repéré une super recette d'une chinoise sur ce blog. J'ai donc reproduit sa méthode.

    Autrement dit, il faut 1/3 du poids des kumquats en sucre.

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    Ingrédients :

    - 150 g de kumquats

    - 50 g de sucre

    - 70 g d'eau

     

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    Préparation:

    Laver les kumquats sous l'eau froide, bien les égoutter et bien les essuyer.
    Faire 5 à 6 fentes sur la peau des kumquats, pas trop profondes. Extraire les pépins à l'aide d'un cure-dents. Malgré mes efforts, il en restait après cuisson ;)

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    Mettre les kumquats et le sucre dans une casserole en inox et couvrir d'eau froide.
    Laissez confire à feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à quasi disparition de l'eau (20 minutes environ).

    Mettre dans des petits pots propres et fermer aussitôt.

     

    Verdict:

    Comme l'orange, c'est un peu acide. Mais dans mon entremets au chocolat, ça avait de l'allure...

     

     

  • Gâteau aux reine-claude

    Je ne sais pas vous mais dans ma famille, il nous arrive de congeler des fruits quand ils sont trop nombreux lors de leur récolte. Me voilà avec des reine-Claude congelées. J'ai décidé d'utiliser la préparation d'un gâteau normalement pour les pommes tirée du Saveurs Best of 2014, page 187.

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    J'ai changé deux-trois trucs comme d'habitude. J'ai mis un peu de sucre rapadura. C'est un sucre de canne complet. J'utilise un bio. C'est meilleur pour la santé. Par contre, ça colore votre préparation... elle sera marron.

    Pour la cuisson, vu que j'ai mis un kilo de reine-claude j'ai du revoir le temps de cuisson.
    Succès autour de ce dessert tout simple.

     

    Ingrédients:

    - 1 kilo de reine-claude congelées

    - 3 gros oeufs

    - 50 g de sucre rapadura (ou sucre)

    - 100 g de sucre en poudre

    - 170 g de farine

    - 1 sachet de levure chimique

    - 3 cuillères à soupe d'huile neutre (moi j'ai mis huile de pépins de raisins)

    - 4 cuillères à soupe de lait

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - beurre

     

    Préparation:

    Beurrer un grand plat à gratin. Déposer les reine-claude.
    Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre (rapadura + sucre en poudre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger de nouveau.

    Verser sur les reine-claude.
    Cuire dans un four chaud 40 minutes à 180°C puis 30 minutes à 165°C. Vérifier la cuisson.

    Sortir du four et saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé.

    Laisser refroidir.

     

  • Gâteau moelleux chocolat noir Valrhona/poire

    Ayant encore quelques poires et du délicieux chocolat noir 61% Valrhona, j'ai décidé de faire un gâteau choco-poire.

     

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    Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir Valrhona 61%

    - 200 g de crème fraîche

    - 5 poires de taille moyenne

    - 3 gros œufs

    - 50 g de sucre glace

    - 50 g de Maïzena

    - 1/2 cac de bicarbonate de soude

    +

    - poudre de noisette

     

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    Préparation (inspirée de la recette de zéromiette):

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et bien fouetter le mélange. Ajouter les oeufs un par un et fouetter à chaque fois. Ajouter ensuite le sucre, puis la farine et le bicarbonate de soude tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet.
    Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré. Eplucher, épépiner et couper les poires en deux. Emincer les moitiés de poires. Les déposer de manière harmonieuse sur le gâteau.

    Saupoudrer de poudre de noisettes.

    Passer au four chaud à 180° pendant 35 minutes.

    Servir tiède ou froid... Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

     

     

  • Gâteau très léger pommes/poires

    Forte de mon gâteau très léger aux poires, je l'ai décliné aux pommes/poires à un format plus grand (plat à gratin du dimanche midi). C'est toujours aussi moelleux et léger.

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    Ingrédients:

    - 6 belles poires

    - 6 belles pommes
    - 3 œufs
    - 15 cl de lait
    - 100 g de farine
    - 75 g de sucre
    - 30 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires et les pommes épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C. On éteint le four et on le laisse dedans.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Gâteau très léger aux poires

    Sans surprise, je vous fais tous les fruits de la saison. Après les figues, les fraises, les mirabelles, c'est au tour des poires. Cette recette est un mix entre la recette d'Erin et la mienne de Tupperware.

     

    gâteau, poires, vanille

    Ingrédients:

    - 6 belles poires au moins
    - 2 œufs
    - 10 cl de lait
    - 75 g de farine
    - 50 g de sucre
    - 20 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    gâteau,poires,vanille

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Cake sucré à la farine de maïs

    Des fois, je regarde les livres de cuisine. Je constate que je n'ai pas certains ingrédients. Quelquefois j'en achète et je les oublie dans le placard et les recettes avec. Et puis, je retrouve les ingrédients... Ce fut le cas pour la farine de maïs de chez Biocoop. Au dos, il y avait une recette de cake... que j'ai un peu adaptée. Verdict: Moelleux à l'intérieur et légèrement sablé sur les bords.

    cake,farine de maïs,poudre de vanille,beurre,oeufs,sucre

    Ingrédients:

    - 200 g de farine de maïs

    - 100 g de farine "normale"

    - 200 g de sucre

    - 200 g de beurre

    - 1 paquet de levure

    - 150 g de lait

    - 4 oeufs

    - sel

    +

    - poudre de vanille

    - 1 sachet de sucre vanillé

     


     

    Préparation:

    Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la poudre de vanille, le sucre vanillé puis la farine et la levure. Terminer par les blancs d’œufs montés et le sel.

    Verser dans un moule à cake préalablement beurré et légèrement fariné.
    Mettre au four chaud à 170°C pendant 1 heure environ.

     

  • Cake aux noix

    Forte de noix séchées du jardin, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un cake aux noix, largement inspirée d'une recette d'une amie.

    desserts, chocolat, cake, noix

    Ingrédients:

    - 50 g de chocolat au lait

    - 25 g de chocolat noir

    - 130 g de sucre

    - 100 g de farine

    - 25 g de Maïzena

    - 4 œufs

    - 65 g de cerneaux de noix

    - 1 cac de levure

    - 1/2 cac de bicarbonate de soude

     

     

    Préparation:

    Beurrer et fariner le moule à cake.
    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis 75 de sucre, la farine,la maïzena, la levure et le bicarbonate de soude en mélangeant bien à chaque fois.

    Battre les blancs d’œufs avec le sucre au fouet électrique.

    Incorporer les blancs d’œufs à l'autre mélange en mélangeant délicatement à la maryse.

    Ajouter les noix concassées.

    Verser dans le moule et faire cuire au four préchauffer à 235°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30 minutes.

    Vérifier la cuisson en fonction de votre four.

    Laisser refroidir.
    C'est délicieux! Et avec une crème anglaise, ça doit être encore meilleur!

     

  • Gâteau poire & chocolat

    Sur le blog de Clémence, j'ai repéré une recette de gâteau poire & chocolat que j'ai réalisée quelques jours plus tard tout en l'adaptant. Un succès.

    gâteau, poire, chocolat

    Ingrédients

    - 140 g de farine

     - 2 oeufs

     - un peu de poudre de vanille

     - 1 sachet de levure

     - 100 g de sucre

     - 5 poires

     - 60 g de beurre

     - 125 ml de lait

     - 100 g de chocolat

     

     

    Préparation:

     

    Préchauffer le four à 180° 

    Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Incorporer le sucre  et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, la farine et la levure. Bien mélanger.

    Ajouter le beurre fondu dans le lait chaud.

    Peler les poires et enlever le cœur.  Couper en fines tranches.

    Concasser le chocolat.

    Incorporer les poires et les morceaux de chocolat et mélanger délicatement.
    Verser dans un moule et enfourner 30 minutes.

     

    Merci Clémence pour cette recette facile et délicieuse!

     

  • Brownies chocolat & praliné (recettes Lindt 70%)

    On m'a offert un petit ouvrage sympa "Lindt à cuisiner - le 70%". J'ai fait la recette des brownies... Parfait! J'ai juste remplacé les noix de pécan par des noisettes du jardin... et ôter 30 g de pralin pour le dessus du dessert que je n'avais pas...

    Brownies, Lindt à cuisiner, 70%, chocolat, Larousse

    Ingrédients:

    - 180 g de Chocolat Lindt à cuisiner 70% cacao

    - 150 g de beurre

    - 3 oeufs

    - 110 g de sucre en poudre

    - 125 g de farine

    - 100 g de noisettes

    - 70 g de pralin

     

    Brownies, Lindt à cuisiner, 70%, chocolat, Larousse

    Préparation:

    Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la farine. Mélanger la préparation avec le chocolat/beurre fondus.

    Ajouter les noisettes et le pralin.
    Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 20 x15 cm environ.(Vous pouvez ajouter 30 g de pralin supplémentaire)

    Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

     

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    Laisser refroidir. Découper les parts en carré.
    Servir avec une crème anglaise, c'est encore meilleur !

     

  • Gâteau léger aux pommes façon tarte

    En lisant le blog de Clémence, j'ai relevé une recette de gâteau aux pommes, recette venant elle-même d'un autre blog... Bref, on part d'une base tout en apportant quelques modifications en fonction de ses placards. C'est facile, léger et fait son petit effet... Un de mes proches a crû que c'était une tarte ;)

    gâteau pommes, fromage blanc, oeuf

    Ustensile: moule à manquer


    Ingrédients:

    - 50 g de beurre

     - 50 g de sucre + 20 g de sucre cassonade

     - 1 oeuf

     - 125 g de farine

     - 1/2 sachet de levure

     - 1 pot de 100g de fromage blanc

     - 2 belles pommes

    - poudre de vanille

    +

    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    gâteau pommes, fromage blanc, oeuf

    Préparation:

    Blanchir le sucre et l'oeuf. Ajouter 50g de beurre fondu, puis la farine et la levure progressivement en mélangeant bien. Ajouter le fromage blanc et la poudre de vanille. Bien mélanger.

    Verser la préparation dans un moule à manquer beurré.

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en lamelles fines. Les disposer sur le dessus de la préparation. Saupoudrer du sachet de sucre vanillé.

    Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

    Réserver 10 minutes puis démouler!

  • Far breton

    Comme on avait du lait de ferme en nombre suffisant, j'ai décidé de faire un far breton...

    far breton, pruneaux

    Ingrédients:

    - 125 g de farine

    - 50 g de beurre salé

    - 100 g de sucre (j'en ai mis 80 car je mets beaucoup de pruneaux)

    - 4 oeufs

    - 750 ml de lait entier

    - 1 gousse de vanille

    - 20 pruneaux

    - 1 pincée de sel

    far breton, pruneaux

    Préparation:

    Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte homogène, ajouter le sucre, puis le lait et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la vanille.
    Verser dans un plat beurré la moitié de la préparation. Disposer les pruneaux. Recouvrir du reste de la préparation.

    Faire cuire au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 160°C pendant une heure.

    Réserver.

     

    Astuce: vous pouvez ajouter du rhum...

  • Flan parisien de Christophe Michalak

    J'ai souvent vu ce basique repris sur les blogs de cuisine. Pourtant, certaines proportions n'étaient pas identiques d'un blog à l'autre. Moi je me suis inspirée de la recette de Mercotte, car elle est tellement consciencieuse et perfectionniste, qu'il n'y a jamais de mauvaise surprise avec elle (c'est ma référence). Comme elle, j'ai choisi d'ajouter une gousse de vanille.

    Seulement, en regardant mon frigo, je me suis aperçue qu'il me restait seulement 150 ml de crème fleurette et non 250 ml. Comme j'ai utilisé du lait fermier entier, j'ai simplement opéré le complément avec ce lait et ajouté 10 g de Maïzena.

    Et ma foi, ça a fonctionné.

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    Ingrédients:

    - 50 cl de lait

    - 25 cl de crème fleurette

    - 125 g de sucre semoule

    - 100 g de jaunes d'oeufs (5-6 jaunes)

    - 50 g de maïzena

    +

     cercle de pâtisserie de 18 cm de diamètre (moi j'ai choisi un plat à gratin)

    +

    - 1 gousse de vanille (facultatif)

    Préparation:

    Porter à ébullition le lait et la crème (+ la gousse de vanille éventée).

    Mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena.

    Verser dessus le lait bouillant, puis cuire de nouveau 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

    Verser dans un plat à gratin. Bien filmer et réserver.

    Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

    Fouetter la crème froide pour l’assouplir. La verser dans le cercle. Lisser à l'aide d'une spatule. J'ai inauguré la mienne que j'avais achetée il y a belle lurette.

    Préchauffer le four à 180° et cuire 35 minutes environ.

     

     

  • Scones traditionnels (Marlette)

    Pour ceux qui suivent le blog, vous vous souvenez que j'ai envie de faire des scones depuis mon goûter chez Picorette. Avant de me lancer, j'ai testé les préparations de chez Green's, puis j'ai voulu tester celles de chez Marlette. Comme le dépositaire près de chez moi Un Zeste et deux pincées n'en avait plus en stock, j'ai dû me résoudre à acheter le livre La pâtisserie Maison de Marlette.

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    J'ai donc testé la première recette. J'avais quelques réticences. D'abord utiliser du lait ribot. Sauf que les deux pâtissières proposent de le faire soi même. Je trouve ça cool... Ensuite, à la lecture de la recette, j'avais l'impression qu'il y avait un fort pourcentage de farine, si bien que je redoutais d'avoir des scones étouffe-chrétien.
    Verdict: eh bien, je dois avouer que non seulement la recette est facile à faire, mais en plus, le résultat est sans appel: c'est délicieux... ça me fait aussi penser à un petit pain irlandais que j'achète à la boulangerie Hoche: sodabread.

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    Ingrédients pour 8 scones:

    - 350 g de farine de blé

    - 1 pincée de sel

    - 2 cac de poudre à lever

    - 85 g de beurre coupé en petits dés

    - 30 g de sucre blond

    - 150 ml du lait ribot (moi j'ai fait mon lait ribot avec du lait entier et du jus de citron)

    - 1 cac d'extrait naturel de vanille (moi j'ai mis de la poudre de vanille bio)

    - 1 oeuf

    - 3 cas de crème liquide ou de lait pour badigeonner les scones avant la cuisson

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 220°.

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever.

    Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporer le sucre.

    Dans une casserole, faire tiédir le lait ribot. Ajouter l'extrait de vanille.

    Battre l'oeuf dans un bol.

    Faire un puits dans les ingrédients sec et ajouter le lait vanillé et l'oeuf, en mélangeant à la cuiller.

    La pâte sera très mouillée mais c'est normal.

    Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné sur une épaisseur de 3 cm.


    Le livre parle de scones carrés. Moi je les ai faits ronds à l'aide d'un emporte pièce. J'en ai fait 10.

    Déposer les scones sur une plaque beurrée. Les badigeonner avec la crème liquide ou le lait.
    Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les sconnes soient bien montés et dorés

    Moi je les ai laissés 20 minutes.

    Les sortir du four.
    Les servir avec de la confiture, du beurre...

     

    Bon appétit!

  • Gâteau "léger" poires & mascarpone

    En rangeant le frigo, je suis tombée sur une boîte de mascarpone dont la date de péremption arrivait à échéance. Comme je déteste jeter, je suis allée voir sur Internet des recettes. J'ai aimé celle-, mais je n'avais pas tous les ingrédients, alors je me suis remué les méninges... Et voilà un gâteau léger aux poires.

     

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    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 1 boîte de mascarpone 250 g

    - 10 cl de crème fraîche

    - 4 cas de sucre vergeoise blonde

    - 4 cas de farine

    - 3 cas de maïzena

    - 1/2 sachet de levure

     

    Préparation:

    Bien battre les jaunes et la vergeoise. Ajouter la crème mascarpone et la crème fraîche, puis la farine, maïzena et levure tout en remuant bien au fouet et enfin les blancs d'oeufs montés. Ajouter les poires pelées, épépinées et coupées en dés.

    Verser dans un plat préalablement beurré.
    Passer au four à 180°C pendant 45 minutes environ.

    Conseils: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires si vos poires ne sont pas très mûres.

  • Financiers noisette/framboises (Philippe Conticini)

    A la maison, on a de belles noisettes. Il m'arrive de les réduire en poudre pour faire des financiers, quand il me reste des blancs d'oeufs. Cette fois, j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J'ai réduit les proportions de moitié...

    J'ai utilisé des framboises que j'avais congelées l'automne dernier.

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     Pour environ 30 empreintes de taille moyenne..., 45 de petite taille

    Ingrédients:

    - 140 g de sucre glace

    - 95 g de poudre de noisettes

    - 4/5 blancs d'oeufs

    - 45 g de farine

    - 95 g de beurre

    +

    30 à 45 framboises environ

     

    Préparation:

    Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.

    Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange.

    Ajouter le beurre fondu.

    Verser dans les moules à moitié. Ajouter une framboise dans chaque empreinte puis la recouvrir de pâte.

    Passer au four chaud à 170°C pendant 11 à 15 minutes en fonction de la taille des empreintes.

    Démouler tièdes.

    Servir.

  • Gâteau aux coings

    Voici un gâteau aux coings assez surprenant et qui fait son petit effet.

    Je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, même si j'ai un peu modifié les proportions.

    Pour un joli dressage, j'ai choisi de le faire dans mon cercle amovible fixé à un diamètre d'environ 20 cm.

    Je l'ai posé sur une plaque perforée Guy Demarle. J'ai glissé entre les deux une feuille de papier sulfurisée. J'ai beurré le long du cercle et un peu la feuille.

     

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    Ce gâteau est composé de trois couches

    1ère couche

    Ingrédients :

    -140g de farine
    -140g de beurre mou
    -1 oeuf
    -1 cuillère à soupe de lait (ou crème fraîche)
    -1/2 sachet de levure chimique
    -1 pincée de sel

    Préparation:

    Dans la cuve d'un robot, battre le beurre mou et la farine, le sel et la levure. Ajouter l’œuf, ainsi que la crème et bien mélanger.

    Dressage : Prélever cet appareil (collant !) à l'aide d'une spatule en silicone et tapisser en le fond du cercle. Répartir uniformément l'appareil.

     

    2ème couche

    - compotée de coing (600g de coings cuits + 150 g de sucre)

    Préparation:

    Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
    J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 150 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

    Dressage: Ajoutez par dessus une couche de compotée de coing.

     

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    3ème couche

    Ingrédients:

    -1 oeuf
    -100g de sucre
    - 50g de beurre
    -1 cuiller à soupe noix de coco
    -60g de poudre d'amande mais je mettrai bien que de la noix de coco râpée

    Préparation:

    Faites fondre le beurre au micro-ondes.
    Mélangez l'autre oeuf avec le sucre en poudre, le beurre fondu, la noix de coco ou la poudre d'amande

    Dressage:

    Appliquez sur la marmelade toujours à l'aide d'une spatule en silicone. Saupoudrer de noix de coco râpée.



    Enfournez pour 25 minutes sur 170° puis 15 minutes à 185°. Le gâteau doit être bien doré.

     

    Pour la décoration, j'ai ajouté du sucre glace.

  • Clafoutis aux poires

    Je ne suis très fan de clafoutis mais celui aux poires de Chantal, je l'aime bien. J'ai donc refait sa recette.

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    Ingrédients:

    - 3 oeufs

    - 1 verre de sucre

    - 1 verre de farine

    - 3 verres de lait

    - 2 poires

    - 1 paquet de sucre vanillé

     

    Préparation:


    Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le sucre, la farine et enfin le lait.

    Moi j'ajoute ensuite les poires pelées, épépinées et coupées grossièrement dans la préparation. Mais vous pouvez les disposer directement dans le plat beurré et verser ensuite la préparation dessus.

    Cuire à four moyen (180°) pendant 35 minutes. Ajouter le sucre vanillé sur le dessert sortant du four.

     

    astuce: clafoutis faisable aussi avec d'autres fruits comme les pommes.

  • Petits pots à la mangue

    Pendant les vacances, on a reçu des amis qui nous ont offert un panier gourmand qui comprenait notamment de la mangue du Vietnam. J'ai improvisé un dessert qui a eu du succès... des petits pots à la mangue.

     

    crème mangue.jpg

     

    Ingrédients pour 5 ramequins:

    - 1/2 mangue asiatique bien mûre (elle contient un noyau)

    - 1 oeuf

    - 1 petit pot de lait concentré non sucré (170 g)

    - 50 g de sucre

    - 2 cas de farine

     

    Préparation:

    Battre l'oeuf. Ajouter le sucre en mélangeant bien puis la farine et le lait concentré non sucré. Terminer par la mangue coupée en dés. Verser dans les ramequins. Passer au four à 180° pendant 20 minutes.
    Servir froid.

     

    Le panier comprenait des fruits qui ressemblent une fois ouverts à des litchis mais qui ont un goût plus savoureux. Ce sont les boules rouges "poilues"...

     

    panier fruits exotiques4.jpg

     

    A essayer si vous en voyez un jour!

     

     

     

  • Mini-financiers à la framboise

    Comme il me restait des blancs d'oeufs, j'ai décidé de faire des financiers à partir d'un ouvrage "Gourmandises intenses" de David Betty & Marion Beilin, Editions Solat, 78 p, 12,90 euros.

    La particularité de ce dessert c'est d'avoir remplacé la poudre d'amande par la poudre de noisettes, ingrédients que j'avais chez moi.

     

    financiers framboise2.jpg

    Ingrédients:

    - 90 g de beurre

    - 100 g de sucre glace

    - 45 g de poudre de noisettes

    - 35 g de farine

    - 3 blancs d'oeufs fouettés à la fourchette

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200° C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mélanger le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec un fouet. Incorporer le beurre. Répartir la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'au bord. Déposer une ou plusieurs framboises... Passer au four pendant 4 minutes puis réduire la chaleur à 180° pendant 4 minutes. Eteindre le four et laisser cuire 4 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler...

    Conseils:

    - Ne pas mettre trop de framboises car cela risque de faire trop de jus et rendre difficile le démoulage.

    - Il est possible d'utiliser des framboises congelées sans les décongeler auparavant ...

  • Le Millionnaire (dessert)

    Dans le Elle à Table n° 69, j'ai tout de suite repéré le dessert "Le Millionnaire" (gâteau sablé écossais) de Christophe Felder par sa beauté et l'harmonie des couleurs. Si le nom de ce dessert peut interpeller, on devine très vite qu'il tient au nombre de calories ahurissant qu'il comprend. Lecteur au régime, arrête tout de suite la lecture de ce billet ou tu vas mourir de culpabilité dans la minute qui va suivre.

    milliochoco2.jpg

    Quand j'ai vu dans le frigo du bureau du lait concentré (il y a de ces trucs dans ce frigo), j'ai parlé de cette recette à mon collègue qui m'a tout de suite offert ce fameux lait. Pour mon faux-gâteau d'anniversaire, je n'avais donc plus d'excuse et j'ai donc testé la recette.

    Ingrédients:

    - 175 g de farine

    - 125 g + 55 g de beurre

    - 4 cas de sucre roux

    - 40 cl de lait concentré sucré

    - 20 cl de lait concentré non sucré

    - 125 g de chocolat au lait

     

    Pour un premier essai, j'ai utilisé un cercle amovible et non un moule carré car je n'en ai pas. Mais je me dis que l'idéal c'est de les faire dans des petits cercles individuels. Adieu le problème de découpage!!!

    Préparation:

     - Préchauffer le four th 6/7 (180°C). Beurrer un moule carré amovible de 23 cm. Mélanger la farine tamisée et les 125 g de beurre. Travailler à la main afin d'obtenir une pâte brisée puis ajouter ensuite le sucre roux (vous pouvez utiliser le robot). Bien mélanger. Etaler la pâte dans le moule et piquer à la fourchette. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir dans le moule.

    millionnaire pâte2.jpg

    - Chauffer à vif les 55 g de beurre et les laits concentrés dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes (personnellement j'ai fait cuire beaucoup plus longtemps 15 minutes au moins) afin que le mélange s'épaississe et se colore. Verser dans le moule et laisser refroidir.

     

    millioconcentré.jpg

    - Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser sur le caramel.

    Cette étape là je l'ai un peu ratée car si c'était hyper joli, à découper en morceaux, ce fut l'enfer. Monsieur Felder, si jamais vous passez par là pourquoi mon gâteau n'est pas aussi facile à découper que le vôtre? Comme je suis une fille lucide, et que Monsieur Felder risque de me répondre que dans quelques années, je vais plutôt suivre le conseil de Chantal : ajouter du beurre (on n'est plus à quelques calories près) dans le chocolat afin de faire un glaçage, plus simple à découper. Moi je dis que Christophe, il aurait pu le dire dans le Elle à Table :)

    milliochoco7.jpg

    Verdict:

    Succès mitigé auprès des membres de ma famille (trop sucré), succès grandiloquent auprès de mes collègues (faut dire que certains d'entre eux font des recettes inavouables avec le lait concentré sucré), même si la plupart ont cru que c'était du caramel au beurre salé.

     NB: faire ce dessert la veille (voire même 1 journée 1/2), il n'en sera que meilleur!