Kumquats confits

Récemment des invités ont eu l'idée de nous offrir un panier garni... lequel comprenait des kumquats. J'ai trouvé que c'était l'occasion de réaliser des kumquats confits (j'ai adoré ceux de mon amie taïwanaise Suju ou ceux du marché Jeanne D'Arc à Rennes), fort utiles pour réaliser un entremets au chocolat ou des mendiants...

J'ai repéré une super recette d'une chinoise sur ce blog. J'ai donc reproduit sa méthode.

Autrement dit, il faut 1/3 du poids des kumquats en sucre.

Ingrédients :

- 150 g de kumquats

- 50 g de sucre

- 70 g d'eau

 

Préparation:

Laver les kumquats sous l'eau froide, bien les égoutter et bien les essuyer.
Faire 5 à 6 fentes sur la peau des kumquats, pas trop profondes. Extraire les pépins à l'aide d'un cure-dents. Malgré mes efforts, il en restait après cuisson ;)

Mettre les kumquats et le sucre dans une casserole en inox et couvrir d'eau froide.
Laissez confire à feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à quasi disparition de l'eau (20 minutes environ).

Mettre dans des petits pots propres et fermer aussitôt.

 

Verdict:

Comme l'orange, c'est un peu acide. Mais dans mon entremets au chocolat, ça avait de l'allure...

 

 

Mendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantes

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les mendiants chocolat noir Valrhona, voici les mendiants Caramélia Valrhona.

 

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Caramelia Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- des billes croustillantes

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Mendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantes

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.

Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- des billes croustillantes

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Mendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confit

 

A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Ivoire Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- un peu de grué de cacao

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!

 

La minute culturelle de web provence
Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...

"Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit webprovence.

Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!