Gâteau d'anniversaire croustillant au chocolat lait Jivara et chocolat blanc Ivoire Varhona (recette de Christophe Michalak France 2)

J'ai craqué en voyant ce dessert : gâteau d'anniversaire au chocolat sur le site de Christophe Michalak, recette réalisée dans le cadre de son émission "Dans la peau d'un chef". Pour une fois un chef nous autorise à prendre des libertés dans les proportions. Je me suis lancée... Comme je souhaite réaliser ce dessert le week-end prochain pour une personne qui adore le chocolat blanc et lait, j'ai décidé de changer certains parfums et donc de tester ma recette en réalisant 4 cercles individuels! 

 

Recettes pour 4 cercles individuels

 

Chantilly Jivara
Ingrédients:

- 80 grs de chocolat Jivara 40% (au lait)
- 160 grs de crème liquide 35%  mat. grasse mini.
- Fleur de sel

 

Préparation:

Mettre les 160 grammes de crème liquide à chauffer. Verser ensuite sur le chocolat au lait hâché, et mixer afin d’homogénéiser le mélange et tout dissoudre correctement (moi j'ai juste battu énergiquement à l'aide d'un fouet). Ajouter une pincée de fleur de sel, débarrasser dans un récipient plutôt profond et grand, afin d’accélérer le refroidissement. Filmer au contact, et réserver au froid (au congélateur 2 heures environ, sinon réaliser la veille et laisser au réfrigérateur).

 

 

Ganache Ivoire
Ingrédients:

- 100 grs de chocolat Manjari 62% (noir)
- 150 grs de crème liquide
- 1/4 d'une gousse de vanille

Préparation:

Porter à ébullition les 150 grammes de crème liquide après avoir ajouté la vanille. Verser en filtrant avec une boule à thé sur le chocolat ivoire hâché. Bien mélanger au fouet. Refroidir de la même manière que pour la chantilly Jivara.

 

Croustillant Gianduja
Ingrédients:

- 50 grs de gianduja (25 g de chocolat Jivara + 25 g de praliné)
- 3 sablés bretons (50g)
- 6crêpes dentelles
- fleur de sel

Préparation:

Mettre à fondre doucement le gianduja au four à micro-ondes. Émietter les crêpes dentelles et les sablés bretons, ajouter et lier avec le gianduja fondu, et une pincée de fleur de sel.

Dans les cercle individuels posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, agglomérer cette pâte au fond (tapoter avec un petit pot de yaourt vide en verre), puis les mettre au frais pendant 1h au moins.

 

 

Dressage

Sortir tous les éléments lorsqu’ils sont tous froids. Monter la crème au chocolat Jivara (chocolat au lait) au batteur, afin d’obtenir une chantilly au chocolat, puis mettre en poche à grosse douille droite.

Mettre également la ganache ivoire en poche à douille, avec une douille droite (moi je l'ai montée aussi).
Décercler les sablés.

Avec la ganache, Faire un « serpentin », en partant du centre du sablé et en tournant la poche, en allant vers l’extérieur du gâteau. Pocher la crème chantilly en boules irrégulières, à votre convenance.

Décorer avec les billes de chocolat, les bâtonnets de chocolat, de grué de cacao, de paillettes d'or, de pop corn au chocolat.

 

Verdict: c'est TRES gourmand et régressif !!! Le croustillant est terriblement bon, les mousse et ganache divines ! L'ajout de petits biscuits chocolatés donnent un croquant qui subliment le tout.

 

 

Astuce:

S'il vous reste des mousses, faites des verrines que vous pouvez congeler et déguster plus tard. Ajouter des maltesers au moment de dresser.
 

Tartelettes au citron (recette Christophe Michalak)

Ayant un seul citron et pour m'entraîner à faire ce dessert, j'ai décidé de diviser les proportions de la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak par trois et voilà le travail... Comme c'est la première fois que je dressais un crémeux à la poche à douille la présentation diffère d'une tartelette à l'autre. J'ai décoré d'une meringue...

Cette recette pour 3 tartelettes est adaptée de l'ouvrage "Le gâteau de mes rêves" et de ladite émission.

 

ustensiles: 3 cercles

 

Crémeux au citron

Ingrédients :

- 1 œuf

- 1 citron (50 g de jus)

- 50 g de sucre semoule

- 1/2 feuille de gélatine

- 60 g de beurre

 

Préparation:

Zester le citron puis le presser pour obtenir le jus.

Ramollir la gélatine.

Chauffer et porter à 85°C le jus, le zeste de citron, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et l’œuf.

Laisser refroidir et quand la préparation est à environ 4°C, mixer en ajoutant le beurre progressivement.

Mettre en poche. Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

 

Sablé reconstitué

Ingrédients :

- 100 g de sablé

- 20 g de noix de coco

- 30 g de beurre fondu

 

Préparation:

Mixer les sablés, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Étaler dans les cercles préalablement posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (0,5 cm). Réserver au réfrigérateur.

 

Dressage

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Parsemer de zeste de citron vert et décorer d'une meringue.

Déguster bien frais.

 

 

La belle surprise: Hellocoton m'a mise à l'honneur : http://www.hellocoton.fr/recettes-de-chefs-100-sucrees-g778/18

Yaourt au chocolat (Christophe Michalak)

Dans le livre "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak, j'ai relevé la recette des yaourts... au chocolat noir.
C'est facile à faire... Comme je n'avais que du lait demi-écrémé, j'ai quand même tenté la recette... Si vous attendez le lendemain, vous aurez des yaourts à la consistance parfaite.

Ingrédients pour 4 yaourts (chez moi 6 verrines):

yaourts

- 435 g de lait entier

- 40 g de sucre semoule

- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

- 50g de chocolat noir 66% (j'ai mis Caraïbe de Valrhona)

 

sauce chocolat

- 150 g de lait entier

- 40 g de miel d'acacia

- 120 g de chocolat noir 66%

 

 

 

Préparation:

Yaourt

Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre à frémissements. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer. Couler aux 3/4 dans des petits pots en verre. Réserver au minimum 1 h au réfrigérateur.

Sauce chocolat

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le miel. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer.

 

Finition

Sortir les yaourts bien frais du réfrigérateuret couler 2 mm de sauce chocolat tiède sur la surface. Déguster sans attendre.

 

(ok j'ai largement dépassé les 2 mm...)

"Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak

En attendant de recevoir Christophe Michalak dans ma cuisine ("La persévérance est le génie malin des petites gens" et ne pas oublier que le rêve est la moitié de la réalité), je me contente de déguster ses pâtisseries (ici et là) et de tenter de reproduire ses desserts.

Après avoir découvert "Le chocolat qui me fait craquer", on vient de m'offrir un nouvel ouvrage du Champion du Monde de Pâtisserie pour mon anniversaire. Un très beau choix de cadeau !

L'ouvrage est agréable à feuilleter, les recettes me semblent moins complexes que dans certains ouvrages. Bref, il me semble accessible pour le commun des mortels.
Mon prochain défi : réaliser un de ses sublimes desserts!

Flan parisien de Christophe Michalak

J'ai souvent vu ce basique repris sur les blogs de cuisine. Pourtant, certaines proportions n'étaient pas identiques d'un blog à l'autre. Moi je me suis inspirée de la recette de Mercotte, car elle est tellement consciencieuse et perfectionniste, qu'il n'y a jamais de mauvaise surprise avec elle (c'est ma référence). Comme elle, j'ai choisi d'ajouter une gousse de vanille.

Seulement, en regardant mon frigo, je me suis aperçue qu'il me restait seulement 150 ml de crème fleurette et non 250 ml. Comme j'ai utilisé du lait fermier entier, j'ai simplement opéré le complément avec ce lait et ajouté 10 g de Maïzena.

Et ma foi, ça a fonctionné.

Ingrédients:

- 50 cl de lait

- 25 cl de crème fleurette

- 125 g de sucre semoule

- 100 g de jaunes d'oeufs (5-6 jaunes)

- 50 g de maïzena

+

 cercle de pâtisserie de 18 cm de diamètre (moi j'ai choisi un plat à gratin)

+

- 1 gousse de vanille (facultatif)

Préparation:

Porter à ébullition le lait et la crème (+ la gousse de vanille éventée).

Mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena.

Verser dessus le lait bouillant, puis cuire de nouveau 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

Verser dans un plat à gratin. Bien filmer et réserver.

Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

Fouetter la crème froide pour l’assouplir. La verser dans le cercle. Lisser à l'aide d'une spatule. J'ai inauguré la mienne que j'avais achetée il y a belle lurette.

Préchauffer le four à 180° et cuire 35 minutes environ.

 

 

Crumble tarte pêches de vigne façon Nathalie Aron ;)

C'est une artiste Les macarons de Nathalie Aron qui m'a donné cette recette. Cette dernière a eu la chance de participer à l'émission "Le gâteau de mes rêves" présentée par Christophe Michalak. Du coup, elle a récupéré des astuces tels que faire son crumble tarte dans un cercle à tarte de 18 cm...

Etant donné que les pêches de vigne arrivent à leur terme dans le jardin familial, j'ai divisé les proportions par deux... ce qui donne les proportions suivantes!

Compote de pêches de vigne (à faire la veille)

Ingrédients

- 350 g de pêches de vigne pelées et dénoyautées

- 50 g de vergeoise blonde

- 1 gousse de vanille

 

Préparation:

Faire compoter les pêches de vigne, le sucre et la vanille pendant 15 minutes environ.

 

Pâte à crumble

Ingrédients:

- 175 g de farine levure (moi j'ai mis farine de blé)

- 75 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé (moi j'ai mis de la vanille en poudre)

- 1/2 oeuf battu

- 75 g de beurre

 

Préparation:

Malaxer les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse.

 

Crumble

Disposer un cercle sur une plaque sur laquelle vous poserez une feuille de papier sulfurisé.

Etaler une couche de pâte à crumble, puis la compote de pêches de vigne et recouvrir d'une couche de pâte à crumble.

Normalement, il faut passer au four à 180° pendant 40 minutes, mais comme mon crumble était plus  petit, j'ai mis à 200° pendant 30 minutes...

 

Merci à Nathalie pour cette recette!

Les pâtisseries au Plaza Athénée de Christophe Michalak Part II

De passage à Paris, je suis retournée au Plaza Athénée pour deux raisons: la première c'est que ma réunion s'est terminée tôt (Merci Stéphanie) et la seconde c'était pour acheter des religieuses pour quelqu'un (Merci AM). Seulement pour acheter les desserts à emporter, il faut appeler la veille. Etant sur place, je me suis dit "Autant goûter" (je suis d'une logique implacable)!

Devant le chariot de pâtisseries, j'ai dû me résoudre à prendre deux desserts car impossible de choisir entre deux ("j'ai un grand sens de la résolution !").

J'ai donc testé

la religieuse caramel au beurre salé

 Verdict:

Indéniablement cette religieuse est joliment revisitée. Parée d'un glaçage en forme de collerette un brin rétro avec cette illusion qu'elle virevolte tel un jupon et d'un chou savamment garni et rehaussé de chantilly au caramel (nouveauté par rapport à la version hivernale), cette religieuse est tout sauf austère!!!

Pour les néophytes, sachez que Christophe Michalak fait partie des pâtissiers qui agrémentent leurs choux d'un craquelin (rond de pâte sucrée posé sur la pâte à chou avant cuisson)!

En bouche, on sent bien le caramel... décliné de trois façons différentes. La crème  (crémeux au caramel) du gros chou est à tomber à la renverse!

Autre nouveauté estivale: la religieuse a sorti le grand jeu puisqu'elle est désormais surmontée d'un délicieux petit bâton de chocolat !

 

 

la tarte aux fraises & pistaches

 

Verdict:

Je venais pour la religieuse, mais je dois avouer que j'ai été littéralement conquise par cette tarte. Visuellement elle brille et les couleurs sont on ne peut plus harmonieuses! C'est gourmand et gourmet à la fois.
A la première cuillère, on adore la combinaison. Le goût de la fraise, sublimé tour à tour par la gelée, la chantilly pistache, les pistaches et le sablé pistache fondant et croquant à la fois.

C'est une tuerie ce dessert!

 

Le thé Mélange Plaza (figue, raisin et coing).

Verdict: Je choisis mes thés de la même manière que lorsque je mise sur un cheval: à savoir sur son nom. ça m'a plutôt bien réussi. Je crois que c'est l'un des meilleurs thés que j'ai bu!

Le prix:

Soyons honnête, ce n'est pas donné...

16 euros le dessert!

 

A ce prix-là, on ramène tous les chocolats posés sur la table :)))

 

Le service est toujours aussi impeccable! Mention spéciale à la Harpiste qui contribue à la magie de l'endroit!
J'adore la cour intérieure voire jardin que l'on devine sur certaines photos!

 

Pour savoir plus sur la Galerie des Gobelins, c'est ici.

Plaza Athénée 25 rue Montaigne Paris VIII

Bûche de Noël concours Boco Bio

Pour ce premier concours tenté, j'ai terminé 3ème sur la place du Podium...

 

BocoBio a eu l'ingénieuse idée d'organiser un concours de Noël: aider Christophe Michalak à faire entrer une bûche dans un Boco.

Christophe Michalak c'est le champion du Monde de Pâtisserie, le créateur de l'Oréade (vous savez le billet de ma visite au Plaza Athénée l'an passé).

Il y avait des règles à respecter: bien sûr entrer la bûche dans le Boco Dessert WEK 160 ml de BocoBio mais aussi utiliser des ingrédients bio...

Bref j'ai concentré tous mes neurones. J'ai fait plusieurs prototypes...Et celui que j'ai gardé après avis de 2 de mes goûteurs est cette bûche... Je préférais la version ganache chocolat noir, eux ganache chocolat au lait je me suis inclinée...

Il n'y a plus qu'à attendre les résultats...

Qu'y-a-t-il à gagner?

D'abord déjeuner avec Christophe Michalak...

Puis voir chez Boco du 1er au 24 décembre son dessert de Noël s'il remporte le concours  et surtout Boco reversera 50cts d'euros par dessert de Noël vendu aux Restos du Coeur!

 

Allez quoiqu'il arrive, l'important c'est de participer!