Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

Concours de Pâtisserie

  • Entremets Croustillant Gianduja, Coulis de poires gélifié, Mousse Caramelia, chips de poires et tuiles de poires (Concours Relais Desserts)

    Relais Desserts organise une nouvelle fois le concours du Meilleur Blog. Même si le niveau est élevé, j'ai décidé d'y participer, histoire de dépasser mes limites. Relais Dessert c'est une association de pâtissiers qui vise une certaine excellence dans leur domaine. J'ai découvert leur existence à travers leur revue offerte gratuitement par les membres du réseau, à savoir pour moi le MOF Laurent Le Daniel de Rennes avec lequel j'ai fait plusieurs cours de pâtisseries. Dans cette association, on trouve non seulement les parisiens mais aussi les pâtissiers régionaux bretons notamment et mes chouchous Vincent Guerlais et Sébastien Bouillet. Il y a également des pâtissiers du monde entier. Quand je voyage en France ou à l'étranger, je regarde toujours s'il n'y a pas un membre de l'association à l'endroit où je vais, puisque y appartenir est un gage de qualité. Des fois, une fois sur place, comme à Venise, vous cherchez un peu...

    entremets, croustillant Gianduja, disque de chocolat, jivara, caramelia, coulis de poires gélifié, mousse caramelia, chips de poires, tuiles de poires, chocolat, relais desserts, concours, meilleur blog

     

    Lire la suite

  • Boco biscuit sésame, ganache Dulcey, mousse Caramelia & compotée d'ananas (concours BocoBio)

    Lecteurs assidus de ce blog, vous connaissez Boco Bio création des Frères Ferniot (Vincent et Simon), puisque je vous en ai déjà parlé lors de mon année parisienne. A titre de rappel, BocoBio est une sorte de fast food bio avec des recettes concoctées par de grands chefs servis dans un bocal dit BOCO, bocal WECK de chez MCM Emballages.

    Chaque année, Boco organise un concours de Noël de recettes. Cette année, il s'agit de recettes de Noël autour de la thématique du chocolat. Chez Boco, les desserts sont servis dans un BOCO Weck 160 ml.

    boco bio,weck,boco,frederic bau,valrhona,dulcey,caramelia,ananas,sésame,financier

    Le partenaire est Valrhona, avec la présence dans le jury de Frédéric Bau, autrement dit Monsieur Valrhona, si bien que les lots à la clé sont alléchants :

    Le vainqueur remportera un stage de pâtisserie d’une demi-journée à l’école du Grand Chocolat Valrhona à Tain – l’Hermitage ainsi qu'une visite de la Cité du Chocolat Valrhona. Un repas pour 2 personnes dans le restaurant  boco de son choix lui sera également offert.

    Pour ceux qui suivent mon blog, vous savez que Valrhona est mon chocolat préféré pour mes desserts. J'ai donc construit mon dessert autour de deux chocolats que j'adore: Dulcey (né d’une étourderie de Frédéric Bau) et Caramélia... Pour le croquant, j'ai ajouté un biscuit sésame et pour le côté surprenant de l'ananas.

    Avant de vous présenter mon BOCO biscuit sésame, ganache Dulcey, mousse Caramelia & compotée d'ananas, je dois vous indiquer que j'ai fait plusieurs essais et avec mes goûteurs on choisit le plus séduisant gustativement. Cependant, mes prototypes ont globalement plu si bien que je vous délivrerai aussi leurs recettes :)

    boco bio, weck, boco, frederic bau, valrhona, dulcey, caramelia, ananas, sésame, financier

    Recette pour 5 BOCOs

     

    Financier au sésame blond toasté

    Ingrédients :

    - 15 g de farine

    - 40 de sucre glace

    - 20 g de poudre d'amandes

    - 1 blanc d’œuf (30 g)

    - 35 g de beurre fondu

    +

    - 10 g sésame blond complet toasté bio

     

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans un cadre inox rectangulaire (17 cm sur 12 cm) puis saupoudrer de sésame blond complet toasté.

    Faire cuire environ 12-15 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler. 

    boco bio,weck,boco,frederic bau,valrhona,dulcey,caramelia,ananas,sésame,financier

     

    Compotée d'ananas

    Ingrédients :

    - 200g d'ananas frais préparé

    - 100 g de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 feuille de gélatine bio

     

    Préparation:

     Mettre sur le feu moyen l'ananas coupé en dés avec le sucre et la gousse de vanille éventée en mélangeant souvent pendant 20 minutes environ. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie en mélangeant bien. Réserver 15 minutes.

     

    Ganache Dulcey

    Ingrédients:

    - 100 g de chocolat Valrhona Ducey

    - 60 g de crème fleurette

    - 1 cac de miel

    Préparation:

    Chauffer la crème fleurette et le miel. Verser sur le chocolat. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

    Réserver.

     

     

    boco bio,weck,boco,frederic bau,valrhona,dulcey,caramelia,ananas,sésame,financier

     Mousse Caramélia Valrhona (inspirée de la recette Mousse Jivara de Mercotte)

     Ingrédients:

    - 102 g de Caramelia Valrhona

    - 2 g de gélatine

    - 75 g de lait frais entier

    - 150 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse.

     

    Dressage

    Tailler des cercles de financier au sésame blond aux dimensions des Boco et les insérer à l'intérieur. Déposer 1 cuillère à soupe bombée de compotée d'ananas. Réserver au frais 15 minutes. Puis déposer 3 cuillères à soupe de ganache légèrement refroidie. Laisser prendre pendant 1 heure. Couler la mousse Caramelia, dont le contenance doit être l'équivalent de trois fois celle de la ganache Dulcey. Réserver 4 heures minimum. Déposer un morceau d'ananas pour décorer.

     

     

  • Mon cours de Bûche de Noël chez ID Sucré (Laval)

    Ayant apprécié mon cours de chocolats de Pâques chez ID Sucré, j'ai décidé de faire un cours sur la bûche de Noël.

    Sur le papier, la bûche annoncée n'est pas forcément celle que j'attendais, c'est-à-dire composée de parfums vers lesquels je ne vais pas spontanément : Bûche sablé chocolat, biscuit chocolat, confiture d'oranges, crème pâtissière à l'orange, orange, ganache chocolat 64%.

    bûche,biscuit roulé,crème pâtissière orange,confiture d'oranges,sablé chocolat,ganache chocolat,id sucré,laval,maxime helbert


    En bouche, j'ai pourtant été conquise. Le biscuit est délicieux et l'orange apporte une touche sucrée sans amertume aucune...

     

    bûche,biscuit roulé,crème pâtissière orange,confiture d'oranges,sablé chocolat,ganache chocolat,id sucré,laval,maxime helbert


    Maxime Helbert est tellement professionnel que les 3 heures de cours se déroulent parfaitement bien. Il explique avec précision les étapes techniques de ce dessert. Il n'y a plus qu'à...

     

     

    ID Sucré

    Pâtissier - Chocolatier

    43 rue de la Paix

    53000 LAVAL

     

    Ouvert du mardi au samedi :
    9:00 - 13h / 14h30 - 19h30
    Samedi : 9h -19h30
    Dimanche : 9h - 13h

  • Tarte Tatin façon Philippe Conticini Best of (Battle Philippe Conticini organisée par Rose & Cook)

     

    Sur Facebook, Rose & Cook a lancé sur une idée originale de Pascale une "battle Philippe Conticini" à l'occasion de la sortie de son ouvrage Best Of autour de deux desserts la Tarte Tatin et la Lemonta.
    Un peu naïve, j'ai pensé que la Tarte Tatin allait être un peu un jeu d'enfant! Finalement l'ouvrage allait fortement ressembler à une épreuve digne du Meilleur Pâtissier de M6 (je pense à la tarte Conversation imposée par la délicieuse Mercotte). Le seul avantage, c'est que les photos détaillées du livre nous aidaient fortement. De plus, ayant le livre Sensations du même auteur, j'ai pu comparer ses deux versions!!!

    tarte tatin, Philippe Conticini, Best of, streusel



    Première étape: lire la recette... La première fois, on la lit rapidement et on se dit faisable. Puis le jour J, on la lit consciencieusement ... et là, on se dit "Ben en fait, il y a pas mal de choses à faire".

    On énumère les tâches s'échelonnant sur 2 jours:

    - la pâte feuilletée inversée

    - le caramel, le jus de tatin, les pommes cuites

    - le streusel

    - la cuisson de la pâte

    - le démoulage

    - le dressage

    Seconde étape:

    Attaquer la première tâche: la pâte feuilletée inversée.

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    "Mais là, ça va pas les ingrédients de la pâte feuilletée"... Alors, j'avoue comme je venais de faire une pâte feuilletée du maestro quinze jours auparavant et que j'en avais congelée: j'en ai sorti une du congélateur.
    J'avoue aussi que mon cours chez Lenôtre m'a bien aidée. J'ai plutôt bien réussi ma pâte feuilletée (j'ai suivi toutes les astuces du chef Jackie que j'avais notées scrupuleusement... il m'avait bien vannée ce jour-là pour que j'y arrive, il a bien fait car tout est revenu).

     

    Seconde tâche: faire le caramel

    Moi autant le dire tout de suite, le caramel, ce n'est pas ma tasse de thé. Alors mon niveau de concentration est au maximum. Je demande même à ma mère d'être à côté pour surveiller avec moi la coloration de ce dernier. En fait, j'ai réussi brillamment cette étape ;)

     

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre

    - 2 cas d'eau

     

    Préparation:

    Faire cuire le sucre dans l'eau pour obtenir un caramel. Le verser aussitôt dans le fond du moule à cake antiadhésif rectangulaire (mon moule ne répondait aux mensurations conticiniesques), en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

    Troisième tâche: Le jus de tatin


    Ingrédients:

    - 25 g d'eau

    - 1 cas de jus de citron

    - 25 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 2 pincées de fleur de sel

    - 25 g de beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

    Un jeu d'enfant. Je ne savais simplement pas si je devais le verser chaud ou froid sur les pommes...

     

    Quatrième tâche:cuisson des pommes

    Ingrédients:

    - 6 pommes

    Préparation:

    Eplucher les pommes et les évider. 

    Le livre indique de les émincer à l'aide d'une mandoline d'une taille de 2 mm. Sur la photo, on voit des lamelles carrées !
    Je vais rester traditionnelle en choisissant de les tailler manuellement en lamelles de pommes. Je suis très douée pour les couper finement donc même pas peur!!! Quand même des lamelles carrées m'auraient facilité la tâche lors de la superposition des couches successives sur toute la hauteur du moule. J'ai tenu bon: je procédé minitieusement pour que le tout soit homogène et haut car je n'ignore pas que les pommes vont réduire à la cuisson.

    Arroser du jus Tatin en veillant à ce qu'il nappe toutes les couches de pommes.

    Passer au four à 170°C pendant 50 minutes.

    A la fin de la cuisson, laisser tiédir légèrement à température ambiante. Presser les pommes avec une petite planche de bois de la taille du moule.
    Là je n'ai pas compris s'il fallait tasser ou vider le jus... Alors j'ai tassé!

    Laisser refroidir et conserver la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

     

    Jour J.Cinquième tâche: streusel noisette et fleur de sel

    Sur le papier, ça semble simple à faire. C'est le cas. Par contre, pas la moindre indication sur la cuisson. Alors je me suis inspirée de celle de William Lamagnère (je précise pourtant que je m'étais gentiment moquée de ses morceaux imposants de streusel) donc voici dressage de Streusel à Lamagnère d'Aurélie ! Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

    Ingrédients:

    - 50 g de beurre demi-sel

    - 50 g de sucre cassonade

    - 65 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

    - 50 g de farine type 45

    - 2 pincées de fleur de sel

     

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Préparation:

    Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

    A Lamagnère de William, j'ai préféré effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Passer au four 15 minutes à 160°C.

    Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

     

    Sixième tâche : cuisson de la pâte feuilletée.

    Etaler la pâte feuilletée et tailler un rectangle un peu plus large que votre moule afin de pouvoir ensuite y fixer le streusel autour. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille.
    Passer au four à 170°C pendant  17 à 18 minutes. Laisser tiédir à témpérature ambiante, puis saupoudrer de sucre glace. Remettre au four à 240°C pendant 1 à 2 minutes pour faire caraméliser le sucre.

     

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Septième tâche : Démoulage pommes tatin  et pose du streusel

    Placer le moule à tatin dans le congélateur pendant 40 minutes pour donner une bonne tenue. Faire légèrement chauffer le moule au four à 150°C pendant 5-6 minutes. Puis démouler en plaquant la pâte feuilletée sur un plat puis opérer un transfert sur la pâte.

    Moi, j'ai plaqué directement sur le plat sur lequel elle est posée, connaissant mes limites d'habileté.

    Avant de plaquer, j'ai pressé mes pommes pour vider un peu de jus. Puis j'ai démoulé. A ma grande surprise, le démoulage est aisé.

    J'ai retaillé ma pâte feuilletée pour viser la perfection ;)

    Au moment de poser mes boules de streusel, je me suis demandée comment elles allaient tenir. J'ai demandé à William Lamagnère... qui m'a répondu !!! Lui a utilisé du glucose. Moi j'ai sorti de la gelée de coing mais finalement, je n'en ai pas eu trop besoin!

     

    Huitième tâche: la meilleure, à savoir la dégustation. TTTAAADDDAAAA

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Voilà mon bébé!!! Pas trop mal pour une première.
    Découpage aisé et millefeuille de pommes parfait, non?

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Verdict: C'est délicieux. C'est gourmand, gourmet, fondant, un poil régressif! Mais pour apprécier encore plus l'équilibre des émotions, veiller à déguster les pommes avec le streusel!

    Les boules de streusel ont fait un malheur. J'ai eu des petits voleurs à ce sujet !!! Avec le reste, j'ai fait un autre dessert même si j'ai dû batailler avec mes chapardeurs...

    Elle a été vite engloutie! J'ai déjà une commande!!!

     

    Moralité: Prendre le dessert a priori le plus facile à réaliser réserve bien des surprises. Le dépassement de soi, il n'y a que ça de vrai.

    Merci à Rose pour ce défi et merci à William pour ses astuces!

     

    Petit rappel du défi de Rose

    Bonjour à toutes et à tous,
    L'idée est de faire une "Battle" entre passionnés autour de 2 recettes du livre Best of de Philippe Conticini: la tarte tatin et Lemonita, qui sont 2 recettes que l'on peut faire facilement avec des ingrédients de la maison. Evénement non officiel.

    Chaque personne qui souhaite participer publie sur son blog (ou au format "article" de FB pour ceux qui n'ont pas de blog) une des 2 recettes.
    Date de publication: lundi 3 décembre 2012 à 9h. Je crée une liste des participants pour ceux qui voudront bien également l'ajouter et je ferai un album photo à la fin.

    Cela nous permettra d'échanger et de voir les rendus chez chacun.
    J'aime beaucoup cette idée car souvent je me dis qu'il faudrait que je fasse au moins une recette de chaque livre que j'ai et là, nous sommes tous de grands fans de Philippe Conticini.

    Très heureuse de ce partage !

    Blogs, personne et & chefs participants:
    - Rose de http://roseandcook.canalblog.com/
    - Pascale (pas de blog ms de bonnes idées :-) )
    - Sabrina de http://revedegourmandises.blogspot.fr/
    - Val de http://peaudane.us/
    - Alice de http://www.aupaysdesdelices.net/
    - Valérie de http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/
    - Sandrine de http://www.lapopottededidine.com/
    - Maïwenn de www.la-main-a-la-pate.fr
    - Hélène R.N
    - Marielle de Http://gourmettables.blogspot.fr/
    - Virginie de http://www.pique-et-toque.com/
    - Anne de http://lauryeva-party.blogspot.com/
    - Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
    - Nathalie de http://saveurpassion.over-blog.com/
    - William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant http://www.closeriedeslilas.fr/ (Paris)
    http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html
    - Isabelle de http://gourmandiz.hautetfort.com/
    - Aurélie de http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/
    - Amélie de www.2tout2rien.over-blog.fr
    - Peggy de http://lepandatok.blogspot.fr/
    - Mélanie de http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/
    - Cyrielle de http://www.carnetsparisiens.com/
    - Mélody de Blog : http://www.leboudoirgourmand.fr/
    - Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg
    - Yann YLG de http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/
    - Sophie de http://turbigo-gourmandises.fr/
    - Raja Yahiaoui
    - Alexis Bacque de http://pochadouilles.canalblog.com/
    - Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
    - Elodie de http://lemiammiamblog.canalblog.com/
    - Julie Chabard
    - Laetitia Quemerais

     

  • Bûche de Noël concours Boco Bio (finalistes inside)

    Boco Bio a renouvelé son concours de desserts de Noël. A titre de rappel, le challenge c'est de réaliser une bûche dans un Boco. Cette année, ils ont un peu corsé l'affaire en imposant un ingrédient: le marron.

    desserts,concours boco bio,bûche,boco,philippe conticini,marrons

    Pour succéder à Christophe Michalak, ils ont eu la brillante idée de demander à Philippe Conticini de départager les 10 finalistes. Alors voilà j'étais tiraillée entre le marron que je travaille peu et la possibilité de rencontrer Philippe Conticini dont j'adore les recettes et réalisations. Il a d'ailleurs terminé premier dans mon classement très subjectif des pâtisseries parisiennes à l'issue de mon année 2011 passée là-bas!

    desserts,concours boco bio,bûche,boco,philippe conticini,marrons

    J'essayais de trouver dans le moindre recoin de ma cervelle les émotions provoquées par le marron. De mes virées dans les pâtisseries parisiennes, j'avais en tête que le mariage du marron avec le cassis m'avait séduite, que j'avais aimé la Boule Marron de Noël de William Lamagnère de la Closerie des Lilas. En revanche, j'ai découvert que je n'aimais pas le Mont Blanc. Par contre, le pain aux marrons de chez Kayser m'avait plus que conquise tout comme les Dorayaki de mon amie taïwanaise Suju ou encore le millefeuille mousse de marron - éclats de pistaches de l'Atelier des gourmets. Bref tout n'était pas perdu, mais le travail était immense!

    Je suis allée chez Biocoop à la recherche de cette fameuse crème de marron que je redoutais tant. Une fois rentrée chez moi, j'ai ouvert le bocal et j'ai goûté. Mouais... Je me suis dit "C'est pas gagné!". Pour me donner un peu de courage, j'ai lu des recettes de grands pâtissiers histoire de voir quelle combinaison ils opéraient pour aboutir à un sublime dessert. J'ai relu "Sensations" de Conticini, "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak, les recettes de William Lamagnère (Merci William de me les avoir envoyées)... Je pensais également aux mousses et crémeux de Mercotte dont je raffole.

    Il fallait aussi avoir en tête les critères qui joueraient dans la pré-sélection: simplicité, clarté de la recette, facilité à trouver les produits, prix du dessert.

    Bref, j'ai ruminé 3 semaines en mélangeant les données dans tous les sens. Peu à peu, j'ai trouvé des combinaisons potentiellement bancables... même si j'ai essuyé quelques revers. "Ah délicieuse ta gelée de poire!" sauf que c'était de la gelée de marron...

    S'il y a bien quelque chose qui s'est imposé d'emblée: c'est la dacquoise! C'est simple, raffiné et délicieux. Dans ma famille, ils adorent! Pour lui donner une touche de Noël, j'ai décidé de la faire à la farine de châtaigne, un ingrédient que je maîtrisais encore très mal il y a un an! Comme quoi.

    Après, je voulais un fruit. Pour moi, c'était poire ou pomme.

    Ensuite, il fallait une couche à base de crème de marrons. La question étant de savoir si je devais opter pour une ganache chocolat au lait-marron ou un crémeux aux marrons!

    Enfin, je voulais glisser un marron glacé!

    Alors vous l'avez compris: j'ai réalisé 4 bûches ensuite soumises à un jury très personnel composé de trois personnes assez redoutables car réfractaires à la crème de marrons. Mon troisième juré étant le plus impitoyable: celui qui veut savoir ce qu'il y a dans la verrine avant de manger. J'avoue j'ai un peu tourné autour du Boco avant de dire que dans deux verrines, il y aurait un crémeux aux marrons...

    desserts, concours Boco Bio, Bûche, Boco, Philippe Conticini, marrons

    A l'issue de ma dégustation, j'avais un gros faible pour la verrine poire/crémeux aux marrons car d'une légèreté incroyable. Mais mon jury allait-il me suivre? Surtout le troisième juré impitoyable  (qui en fait se prend au jeu) qui estime que c'est la majorité qui doit l'emporter et non l'auteur des bûches! sinon il serait vain de nous demander notre avis !!! (Dans la vraie vie, il est charmant). Alors fébrilement j'ai attendu le tour de poire/Crémeux aux marrons... en me disant, ça ne va jamais passer! Et là, de savourer une première victoire quand j'ai entendu "Tu me peux redonner une autre cuillère de celle-là pour être vraiment sûr ?". Et d'entendre, " Celle-là, même après un repas copieux, tu la savoures". Halleluiah!

    desserts,concours boco bio,bûche,boco,philippe conticini,marrons

    La bûche soumise au concours Boco Bio est donc: Bûche Dacquoise châtaigne, poires, crémeux aux marrons et marron glacé surprise.

    Que le meilleur gagne!

     

    Edit 12 novembre

    Les 10 finalistes sont:


    - Christian Carbillet
    - Marie-Pierre Chevrier

    - Loan Huynh
    - Morgane Lecoanet
    - Sandra Maestri
    - Esclarmonde Monteil
    - Virginie Morisson-Castagnet,
    - Anthony le Rhun.
    - Alice Rugiero
    - Nicolas Saint-Léger

     

     

    boco Opéra
    3, rue Danielle Casanova - 75001 Paris

    Tél. : 01 42 61 17 67 Ouvert de 11h à 22h, du lundi au samedi

     
    boco Bercy-Village 
    45, Cour Saint-Émilion - 75012 Paris

    Tél. : 01 46 28 96 60 Ouvert de 11h à 22h, du lundi au dimanche

     
    boco Saint-Lazare
    5 bis, rue du Rocher - 75008 Paris

    Tél. : 01 45 22 68 42   Ouvert de 11h à 22h, du lundi au samedi

     

    Et pour retrouver mes avis, c'est ici, et ici !

     

  • Les éclairs de Christophe Adam et la jeune garde...

    Christophe Adam (ex-Fauchon) est un chef pâtissier qui modernise les éclairs en les customisant de façon incroyable (Adam's rue Danielle Casanova - la rue de chez Boco Bio). Il peut aller jusqu'à s'inspirer d'Andy Wahrol... sans crainte...

    Mais Christophe Adam adore aussi partager et donner sa chance à la jeune garde. Il a donc lancé un concours...

    Rose and Cook, amatrice, a réussi à faire partie des 10 finalistes. C'est à cette occasion que j'ai découvert les deux premiers gagnants ex-aequo.

    Le premier s'appelle William Lamagnère (chef pâtissier à la Closerie des Lilas) et a proposé un éclair Kumquat meringué (agrume).

    Visuellement c'est un truc de malade. J'étais tellement intriguée que j'ai demandé la recette à son auteur ... qui me l'a envoyée aussitôt en ajoutant quelques astuces! (la photo est celle de William Lamagnère. On peut suivre ses créations et pérégrinations ici).

    concours éclairs, christophe adam, william Lamagnère, kumquat, yuzu

    Le second s'appelle Damien Massoteau et a proposé un éclair Yuzu (agrume très à la mode, proche du citron vert).

    damien massoteau, éclair yuzu, cacahuètes, christophe adam, adam's, idées sucrées

    (La photo est de Damien Massoteau).

    Moralité: les agrumes ont le vent en poupe...

    Ces génies en herbe vont avoir l'occasion de participer au Club des Sucrés. Pour les néophytes, il s'agit du rendez-vous (créé par Christophe Michalak et Christophe Adam) qui "réunit tous les trois mois une nouvelle génération de jeunes pâtissiers talentueux issus de grandes maisons françaises, pour confronter et partager leur savoir-faire autour d’un thème imposé". Autrement dit, le Club des Sucrés valorise cette profession!

    J'attends leurs retours de leur petite virée au Moulin Rouge le vendredi 2 décembre 2011.

  • Le gagnant du Concours BocoBio

    Vous vous souvenez, j'ai participé au concours organisé par BocoBio. Il fallait aider Christophe Michalak à entrer une bûche dans un Boco...

    J'étais dans les finalistes. Le résultat final vient de tomber. Le gagnant est:

    Nicolas Deley et Mousse Chocolat Blanc-Citron vert, Ananas au Poivre Long, Croquant Sésame. Toutes mes félicitations au gagnant !

    Outre l'invitation à déjeuner avec le champion du Monde de Pâtisserie chez Boco, il verra sa bûche en vente du 1er au 24 décembre chez Boco. 50 centimes par boco sera versé aux Restos du Coeur alors ... rendez-vous chez Boco... Vous joindrez la gourmandise à la générosité...

    En tout cas, moi j'irai... d'autant que Boco Bio m'offre deux desserts...

    Je viens de savoir que j'ai fini 3ème derrière Rose and Cook (qui était ma verrine préférée à égalité avec la mienne ;)))  )... Pour un concours de ce niveau, je suis contente.

     

    Je remercie Mercotte d'avoir été un partenaire efficace du concours. Assidue de son blog que je trouve sublime, c'est là que j'ai vu le concours...

     

     

    Le Boco, 3, rue Danielle Casanova 75001 Paris Tél. : 01 42 61 17 67

    contact@bocobio.com

    Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi

     

  • Bûche de Noël concours Boco Bio

    Pour ce premier concours tenté, j'ai terminé 3ème sur la place du Podium...

     

    BocoBio a eu l'ingénieuse idée d'organiser un concours de Noël: aider Christophe Michalak à faire entrer une bûche dans un Boco.

    Christophe Michalak c'est le champion du Monde de Pâtisserie, le créateur de l'Oréade (vous savez le billet de ma visite au Plaza Athénée l'an passé).

    Il y avait des règles à respecter: bien sûr entrer la bûche dans le Boco Dessert WEK 160 ml de BocoBio mais aussi utiliser des ingrédients bio...

    Bref j'ai concentré tous mes neurones. J'ai fait plusieurs prototypes...Et celui que j'ai gardé après avis de 2 de mes goûteurs est cette bûche... Je préférais la version ganache chocolat noir, eux ganache chocolat au lait je me suis inclinée...

    BocoBio, Vincent Forniot, Christophe Michalak, bûche dans un Boco

    Il n'y a plus qu'à attendre les résultats...

    Qu'y-a-t-il à gagner?

    D'abord déjeuner avec Christophe Michalak...

    Puis voir chez Boco du 1er au 24 décembre son dessert de Noël s'il remporte le concours  et surtout Boco reversera 50cts d'euros par dessert de Noël vendu aux Restos du Coeur!

     

    Allez quoiqu'il arrive, l'important c'est de participer!