Moelleux au chocolat blanc (Olivier Adam)

J'ai mis un peu de temps à comprendre les goûts des enfants en cuisine. En fait, quand un enfant te dit j'aime les gâteaux au chocolat, il faut comprendre avec un tout petit peu de chocolat... ou alors chocolat blanc... Alors quand j'ai vu la recette d'Olivier Adam (écrivain malouin qui a notamment écrit "Je vais bien, ne t'en fais pas" (j'aime cette phrase a priori rassurante mais qui en fait ne l'est pas du tout quand on sait lire entre les lignes!)) du moelleux au chocolat pour sa fille Juliette (Fiche ELLE N°3584), j'ai décidé de me l'approprier en apportant quelques modifications ... Bon on ne regarde pas les calories sinon on ne le fait pas ;)

 

ustensile: moule à cake

Ingrédients:

- 150 g de chocolat blanc

- 2 oeufs

- 80 g de beurre salé

- 70 g de sucre blond bio (lui c'est 90 g de sucre cassonade)

- 75 g de farine levante (lui c'est farine normale)

- 6 cl de lait

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer le moule à cake.
Casser les oeufs et les battre en omelette à la fourchette.
Fondre au bain-marie à feu doux dans un cul de poule le beurre et le chocolat blanc.

Retirer du feu. Ajouter le sucre en fouettant bien, puis les oeufs battus et bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, puis le lait toujours en mélangeant bien.

Verser la pâte dans le moule et glisser au four 30 à 35 minutes.
Le coeur du gâteau doit être moelleux.

Retirer du four, laisser tiédir puis démouler.

Déguster tiède ou froid.

 

 

Il me tarde de tester sa recette de homard...

 

 

Financiers sans gluten (Sébastien Bouillet)

Ma cousine m'a offert Pâtisseries du chef pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet. Je suis déjà allée à Lyon plusieurs fois mais n'ai jamais eu assez le temps pour me rendre dans une de ses boutiques. Le défi de ma cousine, réaliser la moitié des recettes d'ici Noël (mission impossible ;)). Je commence par les financiers sans gluten car j'ai la farine de maïs dans mes placards. La recette est très simple: c'est l'atout de cet ouvrage pédagogique: les recettes sont classées en fonction de leur difficulté.

Le verdict: c'est moelleux, léger et gourmand à la fois!!!

 

La recette de Sébastien Bouillet indique 40 mini-financiers environ. Moi j'ai choisi de remplir ma plaque 6 lingots Guy Demarle et une plaque de 25 mini-rectangles. Du coup, le temps de cuisson est différent.

 

 

Ingrédients:

- 80 g de beurre

- 150 g de sucre glace

- 55 g de farine de maïs

- 1 g de levure chimique sans gluten (magasin bio)

- 60 g de poudre d'amandes

- 1 g de sel

- 150 g de blancs d'oeufs (5)

 

Préparation:

Dans une petite casserole en inox, faire cuire le beurre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'il devienne "noisette". Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace avec la farine de maïs et la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant bien mais délicatement. Incorporer le beurre noisette tiède.

Verser la préparation dans une poche à douille et garnir les empreintes. (moi j'ai eu la flemme ce qui explique pourquoi tous mes financiers ne sont pas réguliers ;) )

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les financiers à 170°C pendant 8 minutes environ.
Connaissant mon four, j'ai fait cuire les mini-financiers à 185°C pendant 14 minutes et les gros 20 minutes.

Avant d'enfourner j'ai ajouté sur certains du sucre barbapapa et sur d'autres des vermicelles de chocolat.

 

 

Astuce: que faire des jaunes d'oeufs? De la crème anglaise, une crème aux oeufs...

 

 

Cake sucré à la farine de maïs

Des fois, je regarde les livres de cuisine. Je constate que je n'ai pas certains ingrédients. Quelquefois j'en achète et je les oublie dans le placard et les recettes avec. Et puis, je retrouve les ingrédients... Ce fut le cas pour la farine de maïs de chez Biocoop. Au dos, il y avait une recette de cake... que j'ai un peu adaptée. Verdict: Moelleux à l'intérieur et légèrement sablé sur les bords.

Ingrédients:

- 200 g de farine de maïs

- 100 g de farine "normale"

- 200 g de sucre

- 200 g de beurre

- 1 paquet de levure

- 150 g de lait

- 4 oeufs

- sel

+

- poudre de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

Préparation:

Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la poudre de vanille, le sucre vanillé puis la farine et la levure. Terminer par les blancs d’œufs montés et le sel.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et légèrement fariné.
Mettre au four chaud à 170°C pendant 1 heure environ.