Scones baies de Goji & noisettes

En cherchant un ingrédient dans le placard, j'en ai trouvé un autre qui attendait patiemment son tour: des baies de Goji. Je les avais achetées au marché et les avais littéralement oubliées... Il était temps de s'occuper d'elles. J'ai pensé à des scones. Dans mon livre de Pâtisserie Maison de Marlette (toujours lui), j'ai trouvé une recette de Scones raisins secs et noix de Pécan qui m'allait à merveille. Il suffisait simplement d'opérer quelques ajustements: substitution des raisins et noix de pécan que je n'avais pas par des baies de Goji et des noisettes maison!

Je dois dire que les recettes de chez Marlette ont dû être faites réellement et avec amour car il n'y a jamais de mauvaises surprises lorsque l'on les réalise.

Ingrédients:

- 270 g de farine

- 2 cac de poudre à lever

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sil de l'île de Ré

- 85 g de sucre (moi j'ai mis 45 g de sucre et 45 g de sucre de canne)

- 30 g de beurre

- 100 g de Baies de Goji

- 50 g de noisettes grossièrement hâchées

- 1 cac de zeste d'orange (moi c'était de citron)

- 1 pincée de gingembre moulu

- 180 ml de lait ribot (moi je l'ai fait maison)

- 1 cas de sirop d'érable (remplacé par du miel)

- 1 cas de lait (+ pour moi jaune d'oeuf)

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les baies de Goji, les noisettes, le zeste de citron et le gingembre moulu.

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et incorporer graduellement le lait ribot et le miel. ça va coller mais c'est normal dixit les auteurs de Marlette!!!

Normalement il faut étaler la pâte en carré d'environ 3 cm d'épaisseur. Pour éviter ce labeur, j'ai directement pris une énorme cuillère à soupe de ladite pâte et dresser à l'aide d'un emporte pièce sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'en ai fait 10.

Les badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.

Enfourner 12 à 15 minutes. (Moi je les enfourne 20 minutes).

 

Verdict: délicieux.

Astuce: vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à votre préparation...

 

 

 

 

Scones traditionnels (Marlette)

Pour ceux qui suivent le blog, vous vous souvenez que j'ai envie de faire des scones depuis mon goûter chez Picorette. Avant de me lancer, j'ai testé les préparations de chez Green's, puis j'ai voulu tester celles de chez Marlette. Comme le dépositaire près de chez moi Un Zeste et deux pincées n'en avait plus en stock, j'ai dû me résoudre à acheter le livre La pâtisserie Maison de Marlette.

J'ai donc testé la première recette. J'avais quelques réticences. D'abord utiliser du lait ribot. Sauf que les deux pâtissières proposent de le faire soi même. Je trouve ça cool... Ensuite, à la lecture de la recette, j'avais l'impression qu'il y avait un fort pourcentage de farine, si bien que je redoutais d'avoir des scones étouffe-chrétien.
Verdict: eh bien, je dois avouer que non seulement la recette est facile à faire, mais en plus, le résultat est sans appel: c'est délicieux... ça me fait aussi penser à un petit pain irlandais que j'achète à la boulangerie Hoche: sodabread.

Ingrédients pour 8 scones:

- 350 g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 2 cac de poudre à lever

- 85 g de beurre coupé en petits dés

- 30 g de sucre blond

- 150 ml du lait ribot (moi j'ai fait mon lait ribot avec du lait entier et du jus de citron)

- 1 cac d'extrait naturel de vanille (moi j'ai mis de la poudre de vanille bio)

- 1 oeuf

- 3 cas de crème liquide ou de lait pour badigeonner les scones avant la cuisson

 

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporer le sucre.

Dans une casserole, faire tiédir le lait ribot. Ajouter l'extrait de vanille.

Battre l'oeuf dans un bol.

Faire un puits dans les ingrédients sec et ajouter le lait vanillé et l'oeuf, en mélangeant à la cuiller.

La pâte sera très mouillée mais c'est normal.

Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné sur une épaisseur de 3 cm.

Le livre parle de scones carrés. Moi je les ai faits ronds à l'aide d'un emporte pièce. J'en ai fait 10.

Déposer les scones sur une plaque beurrée. Les badigeonner avec la crème liquide ou le lait.
Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les sconnes soient bien montés et dorés

Moi je les ai laissés 20 minutes.

Les sortir du four.
Les servir avec de la confiture, du beurre...

 

Bon appétit!

La pâtisserie Maison de Marlette (Livre de pâtisserie)

Derrière Marlette se cachent deux deux soeurs Margot et Scarlette!

Elles ont pour ambition de faire de la pâtisserie bio. Elles vendent des produits pas tout à fait prêts à être utilisés, mais presque!

Comme leurs préparations ne sont pas toujours faciles à trouver et un peu onéreuses, j'ai décidé d'acheter leur livre afin de faire moi-même mes préparations!

Cet ouvrage a plusieurs atouts.

D'abord il est pédagogique, les recettes sont bien expliquées, les photos sobrement impeccables et alléchantes. Vous apprendrez les différentes différentes farines, les différents sucres et laits et leur impact!

Ensuite, il est plutôt complet car il se décline en 5 parties: les basiques, brunchs, desserts, goûters, pains & brioches.

C'est pourquoi, il ravira ceux qui ont envie de faire de la pâtisserie française, américaine ou anglaise avec des produits de bonne qualité ! A vous les gâteaux, brioches, muffins, pancakes...

Surtout,  Marlette permet aux gens intolérants au gluten de manger des choses délicieuses puisque le gluten est banni de leurs recettes!

 

Le livre se trouve facilement en librairie

 

La Pâtisserie Maison de Marlette, chez Marabout, 15, 90 euros (une bouchée de pain ;) )

Pour en savoir plus sur Marlette, c'est ici!