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J'ai fait un belle découverte récemment : les recettes d'ARMELLE. Allez voir son site car ses recettes sont top.
J'ai donc testé sa recette de brioche au titre alléchant : moelleuse et légère.
Je l'ai un peu adaptée au Thermomix et avec mes préférences. Verdict: on obtient une brioche bien fournie et moelleuse avec ce yaourt.
Cette délicieuse recette est issue du Fou de pâtisserie de janvier/février 2020. Facile à réaliser, elle contentera tous les gourmands. En ce moment, c'est la viennoiserie à la mode... Alors chez Storer mais aussi Babka Zana, pourquoi s'en priver?
Je vois souvent des tartes rustiques sur le net. J'ai bidouillé la mienne. C'est pas sorcier et surtout très bon !
En lisant Fou de pâtisserie, j'ai repéré une recette Tarte aux fraises qui me faisait penser à celle d'un cours de pâtisserie réalisé chez Monsieur Le Daniel.
Ni une ni deux, je m'en suis inspirée... pour réaliser une dacquoise, crème pâtissière et fruits. Il s'appelle Mommy.
Voici une tarte toute simple aux fraises. Vous pouvez la faire soit avec une pâte sucrée soit une pâte sablée.
La crème pâtissière peut se faire avec la recette de Philippe Conticini ou celle du Thermomix.
Je réalise peu de dessert à l'assiette. Je crois que je considère que celui-ci est mon premier. Je me suis lancée dans une nage de fruits et son sorbet, un dessert frais et idéal pour clore un repas.
J'ai adapté ma tarte Julien Doré avec d'autres fruits cette fois d'automne et exotiques pour une certaine Céline. Afin de donner un air de fête à ce dessert, j'ai parsemé d'étoiles blanches.
Comme j'ai fait un dessert un peu plus gros que la recette initiale, je trouvais mon biscuit un peu moins croustillant si bien que je conseille de laisser un peu plus longtemps au four. La durée de cuisson sera mise en rouge ci-dessous. Par contre, j'ai modifié les proportions de la crème madame, et je la trouve nettement meilleure ainsi ;)
Pour un anniversaire, j'ai réalisé cet entremets Stephan Eicher. A l'image des paroles souvent signées Philippe Djian pour ce chanteur au timbre si identifiable, ce dessert est à la fois doux, acide mais plein de rondeur derrière son apparente mélancolie.
Pour apporter du craquant et une touche de beurre salé à cet entremets, j'ai déposé des morceaux de galettes fines au beurre de Michel Chatillon avec lequel j'ai passé un partenariat. Je teste plusieurs de ses produits artisanaux et comme ils sont délicieux, il est possible de les utiliser lors de la confection de vos desserts afin de sublimer ces derniers. D'ailleurs, dans un souci esthétique, j'ai également ajouté 3 granits bretons (de délicieux petits chocolats).
Pour faire de plus jolies tartes, j'ai acheté un cercle en inox sans fond de 26 cm chez Culinarion. Pour me familiariser avec, j'ai décidé de faire une tarte aux pommes. Pour l'aspect brillant, j'ai nappé de gelée de groseille.
Pâte brisée au Thermomix
Ingrédients pour une pâte :
- 75 g de beurre en morceaux
- 1/2 cuiller à café de sel
- 150 g de farine
- 50 g d'eau tiède
Préparation:
Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Compote
Ingrédients:
- 5 pommes
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Préparation:
Faire compoter les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux avec du sucre et de la vanille à feu moyen pendant environ 15-20 minutes.
Réserver
Montage et dressage
Ingrédients:
3-4 belles pommes
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
+
- 20 g de gelée de groseille
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Tailler un rond de pâte aux dimensions du cercle lequel sera posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis tailler les bords du cercle et foncer le cercle.
Étaler la compote puis disposer en rond puis au centre les morceaux de pommes pelées, épépinées et émincées.
Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé.
Passer au four à 190°C pendant environ 40 minutes.
A l'aide d'un pinceau, napper la tarte de gelée de groseille tiède.
Avec ma pâte feuilletée faite maison (détrempe, beurre de tourage et tout le toutim), j'ai décidé de réaliser des tartelettes fines aux poires. Les poires étant juteuses, j'ai ajouté une cuillère à café de poudre d'amande sur la pâte avant de déposer les lamelles de poire. Ensuite, comme la poire ne colore pas vraiment à la cuisson, j'ai choisi de saupoudrer de vergeoise blonde afin justement que cela les colore un peu.
Résultat : tout le monde a adoré et a cru que cela venait de chez un pâtissier.
Ingrédients pour 6-8 tartelettes:
- 1 pâte feuilletée
- 4 poires de taille moyenne mûres
- 6/8 cuillères à café de poudre d'amande
- Vergeoise blonde
Pâte feuilletée Thermomix
Alors voilà, des fois je fais de la pâte feuilletée maison en suivant la recette de chez Lenôtre suite à un cours là-bas. Je n'ai pas le droit de vous délivrer la recette donc je suis bien embêtée. A défaut, je vous propose celle du Thermomix.
Ingrédients:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur
- 50 g d'eau
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans le Thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes. Étaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. C'est déjà prêt!
Montage
Étaler la pâte feuilletée. Réaliser des rectangles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant environ d'un cm. Les saupoudrer d'une cuillère à café de poudre d'amandes. Ajouter une moitié de poire pelée, épépinée et taillée en fines lamelles. Saupoudrer de vergeoise blonde. Rabattre les coins des rectangles vers la poire (c'est juste pour obtenir une présentation esthétique).
Passer au four à 190° pendant 20-25 minutes environ.
Déguster tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Astuce 1: vous pouvez napper les tartelettes de gelée de coing à l'aide d'un pinceau pour les lustrer.
Astuce 2: vous pouvez remplacer la poudre d'amande par la poudre de noisette.
Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tatin tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...
Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.
ustensile indispensable : un moule à manquer
1ère étape : le caramel
Ingrédients:
- 80 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau
+ beurre
Préparation:
Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.
Verser immédiatement dans le moule à manquer.
Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.
2ème étape: les pommes
Ingrédients:
- 8 pommes environ
- 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)
- 1 pointe de jus de citron
Préparation:
Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.
Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.
3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)
Ingrédients:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre coupé en dés congelé
- 50 g d'eau
Préparation:
Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.
L'ensemble doit être grossièrement mixé.
Former une boule.
Etaler la pâte et faire quelques tours.
Déposer la pâte sur les pommes.
Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.
Démouler tiède et servir aussitôt.
J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes. Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.
Après les crèmes maison au chocolat et à la vanille, voici les crèmes au caramel maison.
Ingrédients:
- 1000 ml de lait
- 150 g de caramel maison
- 50 g de farine ou Maïzena
- 2 oeufs
Préparation:
Mettre le lait, le caramel, la farine et les oeufs. Mixer rapidement. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que le mélange n'est pas assez sucré. Puis programmer 12 minutes à 90° vitesse 4. Rajouter une minute si l'ensemble ne vous semble pas assez épais.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.
Afin d'inaugurer les plats offerts par Nadine, j'ai décidé de faire de la crème à la vanille... avec le Thermomix
Ingrédients:
- 400 g de lait
- 40 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de farine
- 1 oeuf
Préparation:
Mettre le lait, le sucre, la farine, l'oeuf et la vanille (cad l'ôter de sa gousse à l'aide d'un couteau). Mixer rapidement. Puis programmer 7 minutes à 90° vitesse 4.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.
Elles s'accordent très bien avec celles au chocolat!!!
