Cette recette est grandement inspirée du Club Guy Demarle. Elle peut se décliner en couronne mais également en carré ou rectangle... Vous pouvez réaliser le biscuit la veille en le filmant bien et faire le dressage 4-5 h avant dégustation. Ce qui va d'ailleurs demander un peu de temps, c'est le dressage.
Pain d'épices
Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez réaliser le pain d'épices à l'huile de coude ;)
Ingrédients:
- 110 g de lait
- 40 g de beurre
- 90 g de miel
- 140 g de farine
- 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cac de bicarbonate de soude
- 1 petit oeuf
Préparation:
Attendre 15 min puis démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Mousse foie gras mascarpone
Ingrédients:
- 90 g de bloc de foie gras
- 50 g de mascarpone (voire un peu de crème fleurette)
Préparation:
Dans une assiette, écraser à la fourchette le foie gras. Puis ajouter le mascarpone en écrasant bien. Si le mélange reste épais, ajouter un peu de crème fleurette.
Une fois le mélange homogène et lisse, débarrasser dans une poche avec une douille ronde ou cannelée.
Décors au choix en fonction du marché :
- 3 figues
- 1/2 mangue
- confit d'oignon
- fines tranches de magret de canard
- quelques feuilles de mâche
Vous pouvez servir cette couronne en entrée avec une salade ou en petites parts en apéritif.