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Soupe

  • Brugnons rôtis aux épices

    Ayant eu une livraison de petits brugnons à point, j'ai décidé d'en rôtir une petite partie au four.

    La vergeoise blonde permet de caraméliser légèrement le jus... Mais si vous n'en avez pas, vous mettez du sucre.

     

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    Ingrédients:

    - une vingtaine de brugnons

    - 25 g de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 100 g d'eau

    - 1 étoile de badiane

    - 1 gousse de vanille

    - 1 pincée de quatre épices

    - 1 pincée de gingembre

    +

    - pralin (facultatif)

     

    Préparation:

    Mélanger le sucre avec l'eau, les épices, l'étoile de badiane et la vanille. Verser sur les brugnons lavés, dénoyautés et coupés en deux posés dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Servir dans un petit ramequin tiède ou froid. Saupoudrer de pralin.

    On peut ajouter une boule de glace ou une tranche de cake ou de pain d'épices pour faire un dessert gourmand.

  • Salade de fraises, sucre & poudre défendue Roellinger

    Que faire de fraises? Coulis, confitures... On peut aussi les manger en desserts tout simplement avec un peu de sucre et les sublimer avec de la Poudre Défendue de Roellinger.

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    Cette poudre composée majoritairement d'anis et de gingembre donne un peu de peps aux salades de fruits, sorbets. Elle est l'ingrédient idéal lors d'une assiette gourmande de desserts, permettant une salade de fraises qui détonne ...

     

  • Soupe froide ananas & mangue

    En feuilletant le magazine Desserts de Relais Desserts automne hiver 2013-2014, j'ai repéré une recette sympa pour l'été... glace vanille et soupe épicée de fruits exotiques proposée par Laurent Duchêne... J'ai simplifié en me lançant dans une soupe d'ananas et mangue. Effet fraîcheur garanti.

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    Ingrédients pour 4/5 personnes :

    - 1 ananas

    - 1 mangue (ou 200 g de mangues congelées Picard)

    - 140 g d'eau

    - 100 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 1 étoile de badiane

    - 1 clou de girofle

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    Préparation:

    Ananas et mangue

    Couper l'ananas et la mangue pelés en petits cubes de 1,5cm.

    Sirop

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue, l'étoile de badiane et le clou de girofle. Bien mélanger.

    Filtrer à l'aide d'une boule à thé et verser le sirop chaud sur les fruits. Ajouter la gousse de vanille, le clou de girofle et l'étoile de badiane.
    Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.

    L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.

    On peut la déguster seule après un repas copieux ou accompagnée de glace, madeleines, cakes, pain d'épice...

  • Soupe d'oranges, vanille & cannelle (bis)

    Pour paraphraser Verlaine, revoici ma soupe d'oranges ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre. La nouveauté: la coupe en rondelles inspirée de la recette de Stéphanie (une recette d'Afrique du Nord où l'on coupe les oranges pelées en rondelles servies avec un peu d'oignon, des olives et un filet d'huile d'olive). Eh bien les oranges en rondelles, c'est plus esthétique!!!

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    Ingrédients:

    - 4 oranges

    - 200 ml d'eau

    - 4 cuillères à soupe de sucre (j'ai essayé en mattant la moitié des proportions avec de la vergeoise brune, ça donne une jolie couleur)

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 petit bâton de cannelle

     

    Préparation:

    Sirop: Chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Bien mélanger. Ajouter le bâton de cannelle.


    Peler les oranges et bien séparer les quartiers. Les déposer dans un saladier. Recouvrir du sirop tiède.

    Laisser macérer 24h.


    Servir seule ou avec du pain d'épices.

  • Soupe de fraises

    Je l'avais annoncé précédemment, j'ai repris l'idée de la soupe de fraises du restaurant Le Presse Purée. J'ai commencé avec une recette facile qui ravira tant les petits que les grands: la soupe de fraises nature. Un jeu d'enfant!

     

    soupe de fraises.jpg

    Ingrédients pour 2 grandes verrines:

    - 250 g de fraises

    - 1 grosse cas de sucre

    - 1/3 d'un jus de citron

    - 10 cl d'eau

    - poudre de vanille (achetée chez Biocoop)

    +

    - 4 fraises pour la décoration.

    - quelques feuilles de menthe

     

    Préparation:

    Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron. Ajouter la vanille en poudre et l'eau en donnant la consistance voulue et remixer.

    Verser dans des verrines ou verres. Décorer de fraises coupées en deux. Servir avec une paille.

     

    C'est simple, délicieux et pas du tout calorique... Que demander de plus? Rien... ah si une variante... suite dans un prochain commentaire!