Entremets financier, mousse bavaroise fraise et miroir coulis de fraise gélifié + amandes effilées grillées

Les années passent mais les traditions perdurent. La fraise a de nouveau triomphé lors de mon dernier anniversaire. J'ai eu de la chance d'en trouver une barquette de qualité lors des courses.

Pour la petite histoire, j'ai intégré des inserts de mangue. C'était bon mais la fraise l'emportait sur la mangue alors autant ne pas en mettre...

Quand c'est la pleine saison des fraises, on peut bien sûr ajouter des morceaux de fraises en plus!

Entremets pour 8-10 personnes

Ustensiles: plaque + cadre Guy Demarle de taille moyenne

Financier aux amandes (La veille)

Ingrédients :

 - 25 g de farine

 - 80 de sucre glace

 - 40 g de poudre d'amandes

 - 2 blancs d’œufs (60 g)

 - 70 g de beurre fondu

 

 

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

 

 

Mousse bavaroise aux fraises (grandement inspirée de la charlotte aux framboises d'Audrey) (La veille)

Ingrédients :

- 80 g de lait

- 80 g de crème liquide

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre vanillé Thermomix

- 4 feuilles de gélatine (7-8g)

- 300 g de crème fleurette

- 500 g de purée de fraises (Fraises + 40 g de sucre - variable en fonction de leur maturité)

Préparation:

Tremper la gélatine dans une tasse d’eau.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre.

Faire cuire la préparation dans une petite casserole en inox à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu’à ce que la température arrive à 83°. Retirer du feu. Ajouter la gélatine égouttée. Ajouter la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème fleurette au batteur électrique et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule.
Réserver 5 h minimum au réfrigérateur.

 

Miroir aux fraises (Jour J)

Ingrédients :

- 200 g de fraises

- 30 g de sucre

- 50 g d'eau

- 2 g de gélatine (on peut en mettre 4 g mais moi je préfère que ça fasse un peu coulis, c'est meilleur en bouche).

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans une tasse d’eau.

Mixer les fraises et le sucre. Chauffer dans une casserole en mélangeant bien. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.

Réserver 15 minutes. Puis verser sur la mousse bavaroise.
Réserver 3 h.

Amandes effilées grillées

- 75 g d'amandes effilées

Passer au four les amandes effilées posées sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée pendant 15-20 minutes à 160°C.

 

Dressage.

Ôter le cadre.

Parsemer les amandes sur l'entremets et autour de ce dernier.
Décorer de fraises et billes croustillantes.

 

 Verdict: c'est assez simple et surtout super léger en fin de repas.

 

 

Caké marbré façon gâteau au yaourt

L'autre fois pour mon gâteau poupée, j'ai bidouillé un gâteau au yaourt marbré à partir de la recette de gâteau au yaourt de ma tata qui le réussit trop bien. Mon prototype a plu aux adultes si bien que j'ai décidé de le décliner en cake.

 

Ustensile: un moule à cake assez grand (moi c'est celui en téflon le plus grand du super U)

Ingrédients:

-     1 yaourt nature ou sucré

-         3 pots de farine levante

-         2 pots de sucre

-         1 paquet de levure

-         ¾ de pot d’huile de tournesol

-         3 oeufs

+Marbré:

- 2 cas de cacao Van Houten

 

 

Préparation :

Beurrer et fariner le moule la veille et le placer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C.

Mettre dans l’ordre suivant les ingrédients : yaourt, farine, sucre, levure jaunes d’œufs et huile. Bien mélanger. Puis battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de gros sel. Incorporer délicatement au mélange.

Séparer la préparation dans deux récipients. Dans un, ajouter le cacao et bien mélanger.
Ensuite ajouter dans le moule à cake une louche de préparation neutre, une louche de préparation cacao en alternant jusqu'aux 3/4 du moule.

Mettre au four pendant 30 minutes environ à 160° puis 20-25 minutes à 150°C.

Laisser refroidir pendant 25-30 minutes puis démouler.

 

 

Verdict: succès garanti! Mon plus beau compliment "Tu peux en refaire quand tu veux".
Ce cake est moelleux et se conserve bien... mais est mangé très vite!

 

 

 

Gâteau aux reine-claude

Je ne sais pas vous mais dans ma famille, il nous arrive de congeler des fruits quand ils sont trop nombreux lors de leur récolte. Me voilà avec des reine-Claude congelées. J'ai décidé d'utiliser la préparation d'un gâteau normalement pour les pommes tirée du Saveurs Best of 2014, page 187.

J'ai changé deux-trois trucs comme d'habitude. J'ai mis un peu de sucre rapadura. C'est un sucre de canne complet. J'utilise un bio. C'est meilleur pour la santé. Par contre, ça colore votre préparation... elle sera marron.

Pour la cuisson, vu que j'ai mis un kilo de reine-claude j'ai du revoir le temps de cuisson.
Succès autour de ce dessert tout simple.

 

Ingrédients:

- 1 kilo de reine-claude congelées

- 3 gros oeufs

- 50 g de sucre rapadura (ou sucre)

- 100 g de sucre en poudre

- 170 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (moi j'ai mis huile de pépins de raisins)

- 4 cuillères à soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- beurre

 

Préparation:

Beurrer un grand plat à gratin. Déposer les reine-claude.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre (rapadura + sucre en poudre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger de nouveau.

Verser sur les reine-claude.
Cuire dans un four chaud 40 minutes à 180°C puis 30 minutes à 165°C. Vérifier la cuisson.

Sortir du four et saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé.

Laisser refroidir.

 

Gâteau moelleux chocolat noir Valrhona/poire

Ayant encore quelques poires et du délicieux chocolat noir 61% Valrhona, j'ai décidé de faire un gâteau choco-poire.

 

Ingrédients:

- 200 g de chocolat noir Valrhona 61%

- 200 g de crème fraîche

- 5 poires de taille moyenne

- 3 gros œufs

- 50 g de sucre glace

- 50 g de Maïzena

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

+

- poudre de noisette

 

 

Préparation (inspirée de la recette de zéromiette):

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et bien fouetter le mélange. Ajouter les oeufs un par un et fouetter à chaque fois. Ajouter ensuite le sucre, puis la farine et le bicarbonate de soude tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré. Eplucher, épépiner et couper les poires en deux. Emincer les moitiés de poires. Les déposer de manière harmonieuse sur le gâteau.

Saupoudrer de poudre de noisettes.

Passer au four chaud à 180° pendant 35 minutes.

Servir tiède ou froid... Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

 

 

Gâteau très léger pommes/poires

Forte de mon gâteau très léger aux poires, je l'ai décliné aux pommes/poires à un format plus grand (plat à gratin du dimanche midi). C'est toujours aussi moelleux et léger.

Ingrédients:

- 6 belles poires

- 6 belles pommes
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires et les pommes épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C. On éteint le four et on le laisse dedans.

Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

 

Gâteau très léger aux poires

Sans surprise, je vous fais tous les fruits de la saison. Après les figues, les fraises, les mirabelles, c'est au tour des poires. Cette recette est un mix entre la recette d'Erin et la mienne de Tupperware.

 

Ingrédients:

- 6 belles poires au moins
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 75 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C.

Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

 

Gâteau poire & chocolat

Sur le blog de Clémence, j'ai repéré une recette de gâteau poire & chocolat que j'ai réalisée quelques jours plus tard tout en l'adaptant. Un succès.

Ingrédients

- 140 g de farine

 - 2 oeufs

 - un peu de poudre de vanille

 - 1 sachet de levure

 - 100 g de sucre

 - 5 poires

 - 60 g de beurre

 - 125 ml de lait

 - 100 g de chocolat

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180° 

Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Incorporer le sucre  et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, la farine et la levure. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu dans le lait chaud.

Peler les poires et enlever le cœur.  Couper en fines tranches.

Concasser le chocolat.

Incorporer les poires et les morceaux de chocolat et mélanger délicatement.
Verser dans un moule et enfourner 30 minutes.

 

Merci Clémence pour cette recette facile et délicieuse!

 

Le Millionnaire (dessert)

Dans le Elle à Table n° 69, j'ai tout de suite repéré le dessert "Le Millionnaire" (gâteau sablé écossais) de Christophe Felder par sa beauté et l'harmonie des couleurs. Si le nom de ce dessert peut interpeller, on devine très vite qu'il tient au nombre de calories ahurissant qu'il comprend. Lecteur au régime, arrête tout de suite la lecture de ce billet ou tu vas mourir de culpabilité dans la minute qui va suivre.

Quand j'ai vu dans le frigo du bureau du lait concentré (il y a de ces trucs dans ce frigo), j'ai parlé de cette recette à mon collègue qui m'a tout de suite offert ce fameux lait. Pour mon faux-gâteau d'anniversaire, je n'avais donc plus d'excuse et j'ai donc testé la recette.

Ingrédients:

- 175 g de farine

- 125 g + 55 g de beurre

- 4 cas de sucre roux

- 40 cl de lait concentré sucré

- 20 cl de lait concentré non sucré

- 125 g de chocolat au lait

 

Pour un premier essai, j'ai utilisé un cercle amovible et non un moule carré car je n'en ai pas. Mais je me dis que l'idéal c'est de les faire dans des petits cercles individuels. Adieu le problème de découpage!!!

Préparation:

 - Préchauffer le four th 6/7 (180°C). Beurrer un moule carré amovible de 23 cm. Mélanger la farine tamisée et les 125 g de beurre. Travailler à la main afin d'obtenir une pâte brisée puis ajouter ensuite le sucre roux (vous pouvez utiliser le robot). Bien mélanger. Etaler la pâte dans le moule et piquer à la fourchette. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir dans le moule.

- Chauffer à vif les 55 g de beurre et les laits concentrés dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes (personnellement j'ai fait cuire beaucoup plus longtemps 15 minutes au moins) afin que le mélange s'épaississe et se colore. Verser dans le moule et laisser refroidir.

 

- Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser sur le caramel.

Cette étape là je l'ai un peu ratée car si c'était hyper joli, à découper en morceaux, ce fut l'enfer. Monsieur Felder, si jamais vous passez par là pourquoi mon gâteau n'est pas aussi facile à découper que le vôtre? Comme je suis une fille lucide, et que Monsieur Felder risque de me répondre que dans quelques années, je vais plutôt suivre le conseil de Chantal : ajouter du beurre (on n'est plus à quelques calories près) dans le chocolat afin de faire un glaçage, plus simple à découper. Moi je dis que Christophe, il aurait pu le dire dans le Elle à Table :)

Verdict:

Succès mitigé auprès des membres de ma famille (trop sucré), succès grandiloquent auprès de mes collègues (faut dire que certains d'entre eux font des recettes inavouables avec le lait concentré sucré), même si la plupart ont cru que c'était du caramel au beurre salé.

 NB: faire ce dessert la veille (voire même 1 journée 1/2), il n'en sera que meilleur!

 

Gâteau léger aux mirabelles ou abricots

 

Ingrédients:

- 400 g d'abricots

- 3 oeufs

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 100 g de farine tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 1 cuiller à soupe bombée d'amandes entières

- 10 g de beurre

Préparation:

Laver et éponger les abricots (et couper les en deux et dénoyauter) ou mirabelles (vous pouvez les mettre avec ou sans noyaux). Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four th 6 (180°C). Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée avec la levure chimique et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème fraîche progressivement.

Moi je mets d'abord les fruits dans le plat que je recouvre du mélange et je parsème d'amandes effilées. Mais vous pouvez aussi faire l'inverse.

Enfourner 35 minutes au four.

Ce gâteau est idéal pour les fruits juteux. A éviter avec les pommes!

Le gâteau au yaourt "démesuré" de Chantal

 Chantal a enfin accepté non seulement de me donner sa recette, mais aussi ses trucs de son gâteau au yaourt énorme. Toute la famille s'incline...

Ingrédients :

-         1 yaourt nature ou sucré

-         3 pots de farine levante

-         2 pots de sucre

-         1 paquet de levure

-         ¾ de pot d’huile de tournesol

-         3 oeufs

 

 

Préparation :

Beurrer et fariner un moule à manquer la veille et le placer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four th 6 ou 165 °.

Mettre dans l’ordre suivant les ingrédients : yaourt, farine, sucre, levure jaunes d’œufs et huile. Bien mélanger. Puis battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de gros sel. Incorporer délicatement au mélange. Mettre au four pendant 35 minutes environ.

Et puis voilà le mien en forme de cake, à l'issue de son atelier de gâteau au yaourt

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Les petits pommés ou "poirés"

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes pour les petits moules (1h pour un plat à gratin).

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre (100g avec poires)

100 g de farine

½ paquet de levure

250 ml de lait

50 g de beurre

4-5 grosses pommes

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation: 

-Mélanger la farine et la levure, puis le sucre.

-Séparer les blances des jaunes d'oeuf.

-Mettre les jaunes dans la terrine. Verser un peu de lait.

-Puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait restant et faire bouillir. Verser le contenu de la casserole dans la terrine et mélanger.

-Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine.

-Ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.

-Beurrez un gros plat en terre (ou des moules individuels) et faire cuire plus d’une heure (ou environ 30 minutes) dans un four chaud thermostat 7.

 

JPossibilité d’ajouter du sucre vanillé.

 

JVariantes possibles avec des poires.