Récemment des invités ont eu l'idée de nous offrir un panier garni... lequel comprenait des kumquats. J'ai trouvé que c'était l'occasion de réaliser des kumquats confits (j'ai adoré ceux de mon amie taïwanaise Suju ou ceux du marché Jeanne D'Arc à Rennes), fort utiles pour réaliser un entremets au chocolat ou des mendiants...
J'ai repéré une super recette d'une chinoise sur ce blog. J'ai donc reproduit sa méthode.
Autrement dit, il faut 1/3 du poids des kumquats en sucre.
Ingrédients :
- 150 g de kumquats
- 50 g de sucre
- 70 g d'eau
Préparation:
Laver les kumquats sous l'eau froide, bien les égoutter et bien les essuyer.
Faire 5 à 6 fentes sur la peau des kumquats, pas trop profondes. Extraire les pépins à l'aide d'un cure-dents. Malgré mes efforts, il en restait après cuisson ;)
Mettre les kumquats et le sucre dans une casserole en inox et couvrir d'eau froide.
Laissez confire à feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à quasi disparition de l'eau (20 minutes environ).
Mettre dans des petits pots propres et fermer aussitôt.
Verdict:
Comme l'orange, c'est un peu acide. Mais dans mon entremets au chocolat, ça avait de l'allure...