Babka chocolat noisette (Jeffrey Cagnes Storer)

Cette délicieuse recette est issue du Fou de pâtisserie de janvier/février 2020. Facile à réaliser, elle contentera tous les gourmands. En ce moment, c'est la viennoiserie à la mode... Alors chez Storer mais aussi Babka Zana, pourquoi s'en priver?

Entremets dacquoise noisettes, croustillant praliné & mousse Dulcey Valrhona (Pâques)

Voici mon entremets pour Pâques. Pour la première fois, j'ai réalisé une mousse Dulcey de Valrhona du blog Lilie Bakery. J'ai joué la sécurité en la mariant à une dacquoise noisette parsemée de noisettes entières du jardin (idée reprise d'une pâtisserie goûtée chez Sébastien Degardin) et à un croustillant praliné. J'ai fait des fritures maison avec le chocolat Jivara Valrhona. Et pour Pâques, j'ai ajouté des oeufs smarties.

Crumble avoine, pommes, poires & noisettes

Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

Ingrédients pour un gros plat à gratin:

- 6 grosses pommes

- 6 grosses poires

- 100 g de farine

- 50 g de farine d'avoine

- 75 g de beurre

- 75 g de sucre cassonade

 +

- une vingtaine de noisettes

 

Préparation:

Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.

Mendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantes

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.

Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- des billes croustillantes

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Scones baies de Goji & noisettes

En cherchant un ingrédient dans le placard, j'en ai trouvé un autre qui attendait patiemment son tour: des baies de Goji. Je les avais achetées au marché et les avais littéralement oubliées... Il était temps de s'occuper d'elles. J'ai pensé à des scones. Dans mon livre de Pâtisserie Maison de Marlette (toujours lui), j'ai trouvé une recette de Scones raisins secs et noix de Pécan qui m'allait à merveille. Il suffisait simplement d'opérer quelques ajustements: substitution des raisins et noix de pécan que je n'avais pas par des baies de Goji et des noisettes maison!

Je dois dire que les recettes de chez Marlette ont dû être faites réellement et avec amour car il n'y a jamais de mauvaises surprises lorsque l'on les réalise.

Ingrédients:

- 270 g de farine

- 2 cac de poudre à lever

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sil de l'île de Ré

- 85 g de sucre (moi j'ai mis 45 g de sucre et 45 g de sucre de canne)

- 30 g de beurre

- 100 g de Baies de Goji

- 50 g de noisettes grossièrement hâchées

- 1 cac de zeste d'orange (moi c'était de citron)

- 1 pincée de gingembre moulu

- 180 ml de lait ribot (moi je l'ai fait maison)

- 1 cas de sirop d'érable (remplacé par du miel)

- 1 cas de lait (+ pour moi jaune d'oeuf)

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les baies de Goji, les noisettes, le zeste de citron et le gingembre moulu.

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et incorporer graduellement le lait ribot et le miel. ça va coller mais c'est normal dixit les auteurs de Marlette!!!

Normalement il faut étaler la pâte en carré d'environ 3 cm d'épaisseur. Pour éviter ce labeur, j'ai directement pris une énorme cuillère à soupe de ladite pâte et dresser à l'aide d'un emporte pièce sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'en ai fait 10.

Les badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.

Enfourner 12 à 15 minutes. (Moi je les enfourne 20 minutes).

 

Verdict: délicieux.

Astuce: vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à votre préparation...

 

 

 

 

Financiers noisette/framboises (Philippe Conticini)

A la maison, on a de belles noisettes. Il m'arrive de les réduire en poudre pour faire des financiers, quand il me reste des blancs d'oeufs. Cette fois, j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J'ai réduit les proportions de moitié...

J'ai utilisé des framboises que j'avais congelées l'automne dernier.

 

 Pour environ 30 empreintes de taille moyenne..., 45 de petite taille

Ingrédients:

- 140 g de sucre glace

- 95 g de poudre de noisettes

- 4/5 blancs d'oeufs

- 45 g de farine

- 95 g de beurre

+

30 à 45 framboises environ

 

Préparation:

Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.

Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange.

Ajouter le beurre fondu.

Verser dans les moules à moitié. Ajouter une framboise dans chaque empreinte puis la recouvrir de pâte.

Passer au four chaud à 170°C pendant 11 à 15 minutes en fonction de la taille des empreintes.

Démouler tièdes.

Servir.