Entremets financier pralin & mousse Dulcey Valrhona (Pâques) et chocolats maison

Pour Pâques, j'ai refait un dessert à partir de mon prototype. Cette fois, place au financier !

Financier au pralin (La veille)

Ingrédients :

 - 25 g de farine

 - 80 de sucre glace

 - 40 g de poudre d'amandes

 - 2 blancs d’œufs (60 g)

 - 70 g de beurre fondu

+

- pralin 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemer généreusement de pralin.

Faire cuire environ 18 minutes dans un four chaud à 180° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

 

Mousse au chocolat Dulcey de Lilie Bakery (La veille)

Ingrédients:

- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)

- 250g de Dulcey Valrhona

- 130g de lait

- 270g de crème liquide entière

 

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le Dulcey au bain-marie.

Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée.

Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser.

Monter la crème avec la crème fleurette entière très froide.

Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporer délicatement la crème montée au chocolat fondu, puis verser le tout dans le moule rectangle sur le financier pralin froid. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Dressage

Le jour J, démouler le rectangle. Dresser dans le plat de service. Décorer de chocolats et billes croustillantes.