Crumble pommes-compotée de coings & crème de spéculoos

 

Après le gâteau aux coings, j'ai décidé de retravailler les coings. Cette fois, un crumble pommes-coings accompagné d'une crème de spéculoos (ramenée de l'hôtel où j'ai passé deux jours).

 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 4 belles pommes

- 8 coings + 50 g de sucre

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

 

Préparation:

Compotée de coings

Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 50 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Crumble

Disposer dans un plat beurré les pommes pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés. Ajouter la compotée de coings.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

 

Pour accompagner, n'hésitez pas à ajouter de la crème de spéculoos... Divin!

Gâteau aux coings

Voici un gâteau aux coings assez surprenant et qui fait son petit effet.

Je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, même si j'ai un peu modifié les proportions.

Pour un joli dressage, j'ai choisi de le faire dans mon cercle amovible fixé à un diamètre d'environ 20 cm.

Je l'ai posé sur une plaque perforée Guy Demarle. J'ai glissé entre les deux une feuille de papier sulfurisée. J'ai beurré le long du cercle et un peu la feuille.

 

Ce gâteau est composé de trois couches

1ère couche

Ingrédients :

-140g de farine
-140g de beurre mou
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de lait (ou crème fraîche)
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel

Préparation:

Dans la cuve d'un robot, battre le beurre mou et la farine, le sel et la levure. Ajouter l’œuf, ainsi que la crème et bien mélanger.

Dressage : Prélever cet appareil (collant !) à l'aide d'une spatule en silicone et tapisser en le fond du cercle. Répartir uniformément l'appareil.

 

2ème couche

- compotée de coing (600g de coings cuits + 150 g de sucre)

Préparation:

Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 150 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Dressage: Ajoutez par dessus une couche de compotée de coing.

 

3ème couche

Ingrédients:

-1 oeuf
-100g de sucre
- 50g de beurre
-1 cuiller à soupe noix de coco
-60g de poudre d'amande mais je mettrai bien que de la noix de coco râpée

Préparation:

Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez l'autre oeuf avec le sucre en poudre, le beurre fondu, la noix de coco ou la poudre d'amande

Dressage:

Appliquez sur la marmelade toujours à l'aide d'une spatule en silicone. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Enfournez pour 25 minutes sur 170° puis 15 minutes à 185°. Le gâteau doit être bien doré.

 

Pour la décoration, j'ai ajouté du sucre glace.