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Macarons

  • Mon expérience au Concours Macaron amateur international chez Vincent Guerlais

    Cette année, j'ai décidé de tenter le concours macarons amateur chez Vincent Guerlais. C'était un petit défi car je n'avais jamais fait de macarons à la meringue italienne dans ma cuisine... An So de Surprises et Gourmandises m' a bien motivée. J'avais environ 7 semaines pour y arriver et ce, sans robot Kenwood ou KitchenAid. 

    Autant vous dire que mon entourage a servi de cobaye!

    Au final, j'ai présenté un macaron chocolat noir, tonka et noix.

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    (les deux photos sont issues de la page Facebook Concours Macarons Amateur International et de la page Facebook Vincent Guerlais)

    Avant d'arriver à ce résultat, il a fallu passer quelques étapes... que je vais vous narrer ci-dessous.

     

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  • Macarons Chocolat Valrhona (Regal Magazine)

    J'ai fait plein de tests de macarons. Récemment j'ai testé la recette de macarons Valrhona publiée dans le Magazine Regal Novembre-décembre 2016. Une réussite!

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  • Cours de pâtisserie Macarons Pistache à l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux (Boismorand)

    J'ai eu l'opportunité de réaliser un cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux située dans le Loiret à environ 1 bonne heure de Paris, dont le restaurant est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité »  et « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin.

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    Le chef Mr Yoshihiko MIURA nous a gentiment reçus au sein de sa brigade pour également nous présenter sa cuisine à travers 2 repas. Avant de revenir sur cette fabuleuse expérience, je vous propose d'ores et déjà de vous faire partager le cours de macarons à la pistache effectué sous la houlette du pâtissier Corentin Courtillat.

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  • Les macarons de Sébastien Bouillet

    Durant les fêtes de Noël, j'ai eu l'occasion de déguster des macarons du MOF Sébastien Bouillet de Lyon.

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    J'ai beaucoup apprécié. Il me tarde de découvrir ses desserts.

     

    Boutique en ligne Sébastien Bouillet

    Boutiques en France et au Japon

  • Macarons gavotte/ganache Dulcey et macarons gavotte/chocolat praliné

     

    J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de chef nini. Je réalise toujours des coques avec des gavottes! cette fois, j'ai également innové en faisant des coques "orange" avec une ganache Dulcey Valhrona!

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    Ingrédients pour environ 12 macarons

    - 1 blanc d’oeuf

    - 40g de poudre d’amande

    - 65g de sucre glace

    - 15g de sucre en poudre

    +

    1 gavotte

     

    Préparation:

    Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

     

     

    Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

    Ingrédients:

    - 1/2 tablette Pralinoise 1848

    - 50 ml de crème fleurette 35%

    - 15 g de pralin

     

    Préparation:

    Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

     

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    Ganache Dulcey Varhona

    Ingrédients pour 12 macarons:

    - 60 g de Dulcey

    - 30 g de crème fleurette 30%

    - 1 cac de miel

     

    Préparation:

    Verser la crème liquide épaisse chaude mélangée avec le miel sur les fèves Dulcey fondues. Bien mélanger. Réserver.

     

    Finition des macarons

    Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

    Répéter l'opération.

     

    L'idéal c'est de les réaliser la veille!

  • Macarons gavotte & ganache chocolat - praliné

    Je crois que j'ai trouvé la recette idéale de macarons! Elle fonctionne à tous les coups. Il s'agit de la méthode de chef nini. On fait des macarons de manière simple et rapide. Allez voir son blog, il est super!

    Alors après forcément, une fois qu'on a un peu la main, on peut laisser libre cours à sa fantaisie. Moi j'ai un faible pour les coques avec des gavottes!

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    Ingrédients pour environ 12 macarons

    - 1 blanc d’oeuf

    - 40g de poudre d’amande

    - 65g de sucre glace

    - 15g de sucre en poudre

    +

    1 gavotte

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    Préparation:

    Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

     

     

    Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

    Ingrédients:

    - 1/2 tablette Pralinoise 1848

    - 50 ml de crème fleurette 35%

    - 15 g de pralin

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    Préparation:

    Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

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    Finition des macarons

    Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

    Répéter l'opération.

     

    L'idéal c'est de les réaliser la veille.

  • Les macarons Hermé

    Après un passage pause déjeuner chez Boco Bio et un rapide détour pour voir la boutique Chez Adam's de Christophe Adam, je me suis arrêtée chez Hermé près de l'Opera Garnier (attention dans cette boutique, il n'y a pas de pâtisseries) acheter une boîte de macarons pour certains collègues de Paris.

    J'ai choisi une boîte d'incontournables 7 pièces... 7 c'est bizarre non? Mais Selena, ma collègue fan du macaron Mogador, m'a fait remarquer qu'il était placé à plat pour faire plus joli.

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    Bref, je suis dans la boutique, je prends 7 macarons: infinimement Chocolat Porcelana (car le chocolat vient du Venezuela), Infiniment Café,  Crème brûlée, Infiniment Cassis, Infiniment Vanille, Infiniment Caramel et Mogador (Chocolat au lait et fruit de la passion). Comme j'étais avec une amie, je lui ai dit "On en prend deux pour dès maintenant?". Elle me dit de choisir pour elle. Alors J'ai choisi pour elle "Pietra" et "Infiniment Caramel".

    Bonne surprise, la boutique nous a offerts les 2 individuels... On les a trouvés très bon.
    Le lendemain avec mes collègues, je leur en ai offerts deux chacun et j'ai hérité du 7ème qui était Crème Brûlée (Vanilles et éclats de caramel). Eh bien tout le monde était content. Même le boss qui n'aime pas trop les macarons, il m'a dit qu'ils étaient délicieux.

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    Normalement un macaron chez Hermé c'est 1,85 pièce. Les boîtes sont un peu (beaucoup plus) chères. On paie le sac, la boîte, le design, l'emballage et la délicatesse de l'emballage. Quand vous ouvrez la boîte, vous voyez le soin qu'ils ont mis pour présenter ce produit comme un produit de luxe, ce qu'il est devenu d'ailleurs. Et finalement vous finissez par trouver le prix justifié...

     

    Pierre Hermé,

    Boutique Opéra, 39 avenue de l'Opera, 75002 PARIS 01 43 54 47 77