Gâteau moelleux chocolat noir Valrhona/poire

Ayant encore quelques poires et du délicieux chocolat noir 61% Valrhona, j'ai décidé de faire un gâteau choco-poire.

 

Ingrédients:

- 200 g de chocolat noir Valrhona 61%

- 200 g de crème fraîche

- 5 poires de taille moyenne

- 3 gros œufs

- 50 g de sucre glace

- 50 g de Maïzena

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

+

- poudre de noisette

 

 

Préparation (inspirée de la recette de zéromiette):

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et bien fouetter le mélange. Ajouter les oeufs un par un et fouetter à chaque fois. Ajouter ensuite le sucre, puis la farine et le bicarbonate de soude tout en continuant de mélanger à l'aide d'un fouet.
Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré. Eplucher, épépiner et couper les poires en deux. Emincer les moitiés de poires. Les déposer de manière harmonieuse sur le gâteau.

Saupoudrer de poudre de noisettes.

Passer au four chaud à 180° pendant 35 minutes.

Servir tiède ou froid... Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

 

 

Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

Avec ma pâte feuilletée faite maison (détrempe, beurre de tourage et tout le toutim), j'ai décidé de réaliser des tartelettes fines aux poires. Les poires étant juteuses, j'ai ajouté une cuillère à café de poudre d'amande sur la pâte avant de déposer les lamelles de poire. Ensuite, comme la poire ne colore pas vraiment à la cuisson, j'ai choisi de saupoudrer de vergeoise blonde afin justement que cela les colore un peu.

Résultat : tout le monde a adoré et a cru que cela venait de chez un pâtissier.

Ingrédients pour 6-8 tartelettes:

- 1 pâte feuilletée

- 4 poires de taille moyenne mûres

- 6/8 cuillères à café de poudre d'amande

- Vergeoise blonde

 

 

 

Pâte feuilletée Thermomix

 

Alors voilà, des fois je fais de la pâte feuilletée maison en suivant la recette de chez Lenôtre suite à un cours là-bas. Je n'ai pas le droit de vous délivrer la recette donc je suis bien embêtée. A défaut, je vous propose celle du Thermomix.

 

Ingrédients:

 - 100 g de farine

 - 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

 - 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le Thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.  Étaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours.  C'est déjà prêt!

 

Montage

Étaler la pâte feuilletée. Réaliser des rectangles de pâte feuilletée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant environ d'un cm. Les saupoudrer d'une cuillère à café de poudre d'amandes. Ajouter une moitié de poire pelée, épépinée et taillée en fines lamelles. Saupoudrer de vergeoise blonde. Rabattre les coins des rectangles vers la poire (c'est juste pour obtenir une présentation esthétique).

Passer au four à 190° pendant 20-25 minutes environ.

 

 

Déguster tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

 

Astuce 1: vous pouvez napper les tartelettes de gelée de coing à l'aide d'un pinceau pour les lustrer.

Astuce 2: vous pouvez remplacer la poudre d'amande par la poudre de noisette.

 

Crumble avoine, pommes, poires & noisettes

Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

Ingrédients pour un gros plat à gratin:

- 6 grosses pommes

- 6 grosses poires

- 100 g de farine

- 50 g de farine d'avoine

- 75 g de beurre

- 75 g de sucre cassonade

 +

- une vingtaine de noisettes

 

Préparation:

Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.

Gâteau très léger pommes/poires

Forte de mon gâteau très léger aux poires, je l'ai décliné aux pommes/poires à un format plus grand (plat à gratin du dimanche midi). C'est toujours aussi moelleux et léger.

Ingrédients:

- 6 belles poires

- 6 belles pommes
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires et les pommes épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C. On éteint le four et on le laisse dedans.

Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

 

Gâteau très léger aux poires

Sans surprise, je vous fais tous les fruits de la saison. Après les figues, les fraises, les mirabelles, c'est au tour des poires. Cette recette est un mix entre la recette d'Erin et la mienne de Tupperware.

 

Ingrédients:

- 6 belles poires au moins
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 75 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C.

Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

 

Crumble pommes, poires et épices

Saison des pommes et poires oblige, voici un crumble!!! Pour apporter une touche d'originalité, j'ai choisi d'introduire de la farine de petit épeautre et du mélange pain d'épices...

Pour 6 personnes

Crumble

Ingrédients:

- 4 belles pommes

- 4 belles poires

- 70 g de farine

- 30 g de farine de petit épeautre

- 90 g de sucre roux

- 75 g de beurre

- 1 cac de mélange pain d'épices

 

Préparation:

Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

Dans un cul de poule, mélanger les farines, le mélange pain d'épices, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

 

Pour la déco, prévoir :

- 6 boules de vanille

Crumble pommes, poires, avoine, épeautre et 4 épices

Suite à la lecture de la Pâtisserie Maison de Marlette, j'ai décidé d'aller chez Biocoop pour faire le plein de différentes farines (dois-je préciser que je suis effarée du prix de certains produits bio... ? J'ignore comment font les gens pour acheter toutes leurs courses là-bas!).
Me voilà riche de farine de maïs, d'avoine et de petit épeautre. J'ai décidé d'improviser une pâte à crumble avec.

Premier constat: à la vue, la pâte est plus facile à faire et un chouïa plus brune.

Deuxième constat: en bouche, on sent le goût de noix de la farine petit épeautre et le croustillant de la farine d'avoine.

 

Ingrédients:

- 75 g de farine de petit épeautre

- 75 g de farine d'avoine

- 100 g de sucre blond ou roux

- 100 g de beurre

- 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

 - 8 belles pommes

- 3 belles poires

 

Préparation:

Eplucher, épépiner et couper en morceau les pommes et poires. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

 

 

Poires Finot au vin

Mon grand-père a des poires Finot. Comme il paraît que c'est bon cuit, je me suis dit pourquoi pas. En voyant la recette des poires au vin de Jean-Marie Baudic dans le Elle, j'ai décidé de m'inspirer de sa recette tout en l'adaptant. Et ma foi, c'est terrible! Je les ai accompagnées de gibier. Mais il est possible de les servir en dessert avec une boule de glace vanille.

Ingrédients:

- 8 poire Finot
- 1/2 l de rouge
- 2 cas de sucre roux
- une pincée de poivre noir
- 1/3 cac gingembre en poudre
- 1/3 cac de mélange 4 épices
- 1 gousse de vanille de Bourbon
- 1 bâton de cannelle

 

 

Préparation:

Dans une cocotte, flamber le vin rouge. Ajouter la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les épices, le gingembre, le poivre noir et le sucre roux et laisser infuser.

Peler les poires en laissant la queue.

Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 30 minutes à 200°C au four.

Servir tiède.

Clafoutis aux poires

Je ne suis très fan de clafoutis mais celui aux poires de Chantal, je l'aime bien. J'ai donc refait sa recette.

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 1 verre de sucre

- 1 verre de farine

- 3 verres de lait

- 2 poires

- 1 paquet de sucre vanillé

 

Préparation:

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le sucre, la farine et enfin le lait.

Moi j'ajoute ensuite les poires pelées, épépinées et coupées grossièrement dans la préparation. Mais vous pouvez les disposer directement dans le plat beurré et verser ensuite la préparation dessus.

Cuire à four moyen (180°) pendant 35 minutes. Ajouter le sucre vanillé sur le dessert sortant du four.

 

astuce: clafoutis faisable aussi avec d'autres fruits comme les pommes.