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sensations

  • Financiers noisette/framboises (Philippe Conticini)

    A la maison, on a de belles noisettes. Il m'arrive de les réduire en poudre pour faire des financiers, quand il me reste des blancs d'oeufs. Cette fois, j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J'ai réduit les proportions de moitié...

    J'ai utilisé des framboises que j'avais congelées l'automne dernier.

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     Pour environ 30 empreintes de taille moyenne..., 45 de petite taille

    Ingrédients:

    - 140 g de sucre glace

    - 95 g de poudre de noisettes

    - 4/5 blancs d'oeufs

    - 45 g de farine

    - 95 g de beurre

    +

    30 à 45 framboises environ

     

    Préparation:

    Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.

    Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange.

    Ajouter le beurre fondu.

    Verser dans les moules à moitié. Ajouter une framboise dans chaque empreinte puis la recouvrir de pâte.

    Passer au four chaud à 170°C pendant 11 à 15 minutes en fonction de la taille des empreintes.

    Démouler tièdes.

    Servir.

  • Sensations de Philippe Conticini

    Ah y est, je l'ai... Sensations de Philippe Conticini. J'avais remarqué dans un ELLE, qu'il était souvent cité par les pâtissiers comme livre de référence, notamment Alice Barday dont j'adore les choux praliné. Je me suis dit: Achète. Surtout que mon dessert préféré à l'issue de mon année parisienne était le Paris Brest de Philippe Conticini.

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    Alors je suis allée dans une librairie rennaise. L'ouvrage n'était pas en rayon mais il y avait la possibilité de le commander. J'ai attendu quelques jours et voilà...
    45 euros la bête mais ça les vaut...