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pommes

  • Entremets dacquoise, pomme, mousse Caramelia Valrhona & moiroir gelée de pommes

    Voici un prototype réalisé pour un membre de ma famille qui a bien fonctionné. Je vous présente donc un entremets dacquoise amandes, pommes cuites au beurre, mousse Caramelia et miroir à la gelée de pommes. Moi la gelée de pommes est maison réalisée par une mamie.

    Pour assurer un équilibre total entre les couches, il faut avoir une gelée de pommes pas trop sucrée. Si la vôtre l'est, alors il faut la couper avec 50 g d'eau lorsque vous réalisez le miroir.

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  • Tarte aux pommes & nappage gelée de groseille

    Pour faire de plus jolies tartes, j'ai acheté un cercle en inox sans fond de 26 cm chez Culinarion. Pour me familiariser avec, j'ai décidé de faire une tarte aux pommes. Pour l'aspect brillant, j'ai nappé de gelée de groseille.

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    Pâte brisée au Thermomix

    Ingrédients pour une pâte :

    - 75 g de beurre en morceaux

    - 1/2 cuiller à café de sel

    - 150 g de farine

    - 50 g d'eau tiède


    Préparation:

    Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.

    Compote

    Ingrédients:

    - 5 pommes

    - 3 cuillères à soupe de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

    Préparation:

    Faire compoter les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux avec du sucre et de la vanille à feu moyen pendant environ 15-20 minutes.
    Réserver

     

    Montage et dressage

    Ingrédients:

    3-4 belles pommes

    2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

    1 paquet de sucre vanillé

    +

    - 20 g de gelée de groseille

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    Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Tailler un rond de pâte aux dimensions du cercle lequel sera posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis tailler les bords du cercle et foncer le cercle.

    Étaler la compote puis disposer en rond puis au centre les morceaux de pommes pelées, épépinées et émincées.

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    Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé.
    Passer au four à 190°C pendant environ 40 minutes.

    A l'aide d'un pinceau, napper la tarte de gelée de groseille tiède.

  • Crumble avoine, pommes, poires & noisettes

    Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

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    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 50 g de farine d'avoine

    - 75 g de beurre

    - 75 g de sucre cassonade

     +

    - une vingtaine de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Gâteau très léger pommes/poires

    Forte de mon gâteau très léger aux poires, je l'ai décliné aux pommes/poires à un format plus grand (plat à gratin du dimanche midi). C'est toujours aussi moelleux et léger.

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    Ingrédients:

    - 6 belles poires

    - 6 belles pommes
    - 3 œufs
    - 15 cl de lait
    - 100 g de farine
    - 75 g de sucre
    - 30 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires et les pommes épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C. On éteint le four et on le laisse dedans.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Crumble pommes, poires et épices

    Saison des pommes et poires oblige, voici un crumble!!! Pour apporter une touche d'originalité, j'ai choisi d'introduire de la farine de petit épeautre et du mélange pain d'épices...

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    Pour 6 personnes

    Crumble

    Ingrédients:

    - 4 belles pommes

    - 4 belles poires

    - 70 g de farine

    - 30 g de farine de petit épeautre

    - 90 g de sucre roux

    - 75 g de beurre

    - 1 cac de mélange pain d'épices

     

    Préparation:

    Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

    Dans un cul de poule, mélanger les farines, le mélange pain d'épices, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour la déco, prévoir :

    - 6 boules de vanille

  • Crumble pistaches de Sicile, pommes et fraises

    Heureusement dans le congélateur, on a encore de délicieuses fraises de la saison dernière. Je les ai mélangees à des pommes et un reste de pistaches de Sicile.

    crumble, pommes, fraises, pistache

     

    Ingrédients:

    - 120 g de farine

    - 100g de cassonade

    - 100 g de beurre

    - 20 g de poudre de pistaches

    - 6 grosses pommes

    - 12 fraises

     

    Préparation:

    Dans un plat beurré, disposer pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fraises lavées .

    Recouvrir du mélange farine, cassonade, poudre de pistache et beurre.

    Passer au four 35 minutes à 185°.

     

  • Tarte tatin express

    Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tatin tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...

     

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    Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.

    ustensile indispensable : un moule à manquer

     

    1ère étape : le caramel

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre semoule

    - 2 cuillères à soupe d'eau

     + beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.

    Verser immédiatement dans le moule à manquer.

    Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.

     

     

    2ème étape: les pommes

    Ingrédients:

    - 8 pommes environ

    - 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)

    - 1 pointe de jus de citron

     

    Préparation:

    Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.

    Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

     

    3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre coupé en dés congelé

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.

    L'ensemble doit être grossièrement mixé.
    Former une boule.
    Etaler la pâte et faire quelques tours.
    Déposer la pâte sur les pommes.

     

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.

    Démouler tiède et servir aussitôt.

     

    J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes. Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.

     

  • Crumble aux pommes, épices et chataîgnes

    En ce moment, je m'amuse avec mes farines bio. Là j'ai décidé d'ajouter une touche de farine de chataîgnes à mon crumble aux pommes. Le résultat est concluant!

     

     

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    Ingrédients:

    - 50 g de farine de petit épeautre

    - 25 g de farine d'avoine

    - 25 g de farine de chataîgnes

    - 50 g de sucre blond ou roux

    - 50 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 6 belles pommes

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Crumble pommes, poires, avoine, épeautre et 4 épices

    Suite à la lecture de la Pâtisserie Maison de Marlette, j'ai décidé d'aller chez Biocoop pour faire le plein de différentes farines (dois-je préciser que je suis effarée du prix de certains produits bio... ? J'ignore comment font les gens pour acheter toutes leurs courses là-bas!).
    Me voilà riche de farine de maïs, d'avoine et de petit épeautre. J'ai décidé d'improviser une pâte à crumble avec.

    Premier constat: à la vue, la pâte est plus facile à faire et un chouïa plus brune.

    Deuxième constat: en bouche, on sent le goût de noix de la farine petit épeautre et le croustillant de la farine d'avoine.

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    Ingrédients:

    - 75 g de farine de petit épeautre

    - 75 g de farine d'avoine

    - 100 g de sucre blond ou roux

    - 100 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 8 belles pommes

    - 3 belles poires

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceau les pommes et poires. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Crumble pommes & brugnons

    Dessert facile aujourd'hui en période automnale... le crumble.

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    Ingrédients pour un gros crumble:

    - 8 grosses pommes

    - 10 brugnons

    - 150 g de farine

    - 150 g de sucre cassonade

    - 125 g de beurre

     

    Préparation:

    Mélanger avec les doigts la farine, le sucre cassonade et le beurre.

    Disposer les pommes pelées, épépinées et coupées en dés, les brugnons pelés, dénoyautés et coupés en deux dans un plat à gratin beurré.

    Verser le mélange crumble de manière homogène sur les fruits.

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes.

    Servir tiède avec une boule de glace vanille et une cuillère de crème de speculoos...

  • Crumble pommes-compotée de coings & crème de spéculoos

     

    Après le gâteau aux coings, j'ai décidé de retravailler les coings. Cette fois, un crumble pommes-coings accompagné d'une crème de spéculoos (ramenée de l'hôtel où j'ai passé deux jours).

    crumble, pommes, coings, crème de spéculoos

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

    - 4 belles pommes

    - 8 coings + 50 g de sucre

    - 100 g de farine

    - 100 g de sucre roux

    - 100 g de beurre

     

    Préparation:

    Compotée de coings

    Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
    J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 50 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

    Crumble

    Disposer dans un plat beurré les pommes pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés. Ajouter la compotée de coings.

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour accompagner, n'hésitez pas à ajouter de la crème de spéculoos... Divin!

  • Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

    J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

    mini tatin pommes2.jpg

    Ingrédients:

    - une pâte feuilletée

    - caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

    - 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

    +

    - 100 g de beurre

    +mini tatin pommes3.jpg

    - 6 noix

     
     
    Préparation:
     
    Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).
    Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.
    Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.
    Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.
    Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.
  • Crumble pommes pain d'épices

    crumble pommes pain d'épices 2.jpg

    Ingrédients pour 5 ramequins:

    - 5 pommes moyennes

    - 100 g de farine

    - 80 g de beurre

    - 40 g de cassonade

    - 40 g de sucre

    - 50 g de pain d'épices

     

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans les ramequins préalablement beurrés. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cassonade. Ajouter à la fin le pain d'épices assez finement émietté. Passez au four chaud th 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace vanille.

  • Tartelettes fines aux pommes version fêtes :)

    Pour les fêtes, j'ai revisité mes traditionnelles tartelettes fines aux pommes en leur ajoutant de la poudre de vanille (achetée chez Biocoop) et des noisettes concassées du jardin.

     

    tartelette fine pommes vanille noisettes 4.jpg

    Ingrédients pour 5 tartelettes :

    - 1 pâte feuilletée

    - 5 pommes

    - sucre

    - noisettes de beurre

    - compote

    +

    - poudre de vanille

    - 50 g de noisettes concassées

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

    A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées. Ajouter la poudre de vanille et les noisettes concassées.

     
    Une boule de glace de vanille s'impose, n'est-ce pas Xavier et Sylvain?
  • Tartelettes aux pommes hérissonnées

    ustensiles:

    - empreintes 12 tartelettes Guy Demarle

    - découpoir 9,5 cm

    tartelettes pommes 2.jpg

    Ingrédients pour 12 tartelettes:

    - 1 pâte feuilletée

    - 6 pommes de taille moyenne

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - Pralin en grains ou noisettes concassées

    - un peu de confiture ou gelée (par exemple coing)tartelettes pommes seules 2.jpg

     

    Préparation:

    Avec le découpoir 9, 5 cm, découper 12 ronds de pâte feuilletée et les disposer dans les 12 empreintes tartelettes individuelles. Avec l'éplucheur, peler les 6 pommes, les vider avec le vide-pomme et les partager en deux avec le denteleur pour obtenir ainsi les 12 demi-pommes à disposer dans les 12 empreintes. Verser au milieu de chaque pomme une demi-cuillère à café de confiture, sucrer avec le sachet de sucre vanillé et parsemer de pralin en grain ou de noisettes concassées.

    mettre au four chaud 200° C pendant environ 30 minutes.

     

    conseil: vous pouvez servir avec une boule de glace vanille et un filet de chocolat chaud.

     

     

     

  • Tartelettes fines aux pommes

    Ingrédients pour 5 tartelettes :

    - 1 pâte feuilletée

    - 5 pommestartelettes pommes 7.jpg

    - sucre

    - noisettes de beurre

    - compote

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

    A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées.

     tartelettes pommes 6.jpg tartelettes pommes 11.jpg
     
    Il manque juste une boule de glace de vanille... au milieu, non?
     
     
     
  • Crumble aux pommes

     

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    Matériel nécessaire : un plat à gratin ou 6 petits ramequins individuels.

     

    Ingrédients pour six personnes :

    -         6 grosses pommes

    -         120 g de farine

    -         60 g de sucre

    -         60 g de cassonade

    -         100 g de beurre

     

    Beurrer le plat à gratin (ou les 6 ramequins). Y disposer les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Dans une terrine, bien mélanger avec les mains la farine, le sucre, la cassonade et le beurre afin d’obtenir des miettes. Répartir les miettes sur les pommes. Faire cuire au four pendant 35 minutes à 185°C. Servir tiède ou froid.

    Possibilité de servir avec une boule de glace à la vanille.

    pommes 3.jpgcrumble4.jpg

  • Les petits pommés ou "poirés"

     

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes pour les petits moules (1h pour un plat à gratin).pommes 4.jpg

     

    Ingrédients :

    2 oeufs

    150 g de sucre (100g avec poires)

    100 g de farine

    ½ paquet de levure

    250 ml de lait

    50 g de beurre

    4-5 grosses pommes

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation

    -Mélanger la farine et la levure, puis le sucre.

    -Séparer les blances des jaunes d'oeuf.

    -Mettre les jaunes dans la terrine. Verser un peu de lait.

    -Puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait restant et faire bouillir. Verser le contenu de la casserole dans la terrine et mélanger.

    -Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine.

    -Ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.

    -Beurrez un gros plat en terre (ou des moules individuels) et faire cuire plus d’une heure (ou environ 30 minutes) dans un four chaud thermostat 7.

     

    JPossibilité d’ajouter du sucre vanillé.pommés 2.jpg

     

    JVariantes possibles avec des poires.

     

     

     

  • Les petits pommés ou "poirés"

     

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes pour les petits moules (1h pour un plat à gratin).pommes 4.jpg

     

    Ingrédients :

    2 oeufs

    150 g de sucre (100g avec poires)

    100 g de farine

    ½ paquet de levure

    250 ml de lait

    50 g de beurre

    4-5 grosses pommes

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation

    -Mélanger la farine et la levure, puis le sucre.

    -Séparer les blances des jaunes d'oeuf.

    -Mettre les jaunes dans la terrine. Verser un peu de lait.

    -Puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait restant et faire bouillir. Verser le contenu de la casserole dans la terrine et mélanger.

    -Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine.

    -Ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.

    -Beurrez un gros plat en terre (ou des moules individuels) et faire cuire plus d’une heure (ou environ 30 minutes) dans un four chaud thermostat 7.

     

    JPossibilité d’ajouter du sucre vanillé.pommés 2.jpg

     

    JVariantes possibles avec des poires.