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Aurélie et la pâtisserie - Page 10

  • Verrine mousse Ivoire Valhrona (chocolat blanc)

    Forte de mes fèves Valrhona, j'exécute des mousses.

    Là c'est la mousse Ivoire de Mercotte...

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    La mousse Ivoire :

    Ingrédients:

    - 150g de fèves Ivoire

    - 75g de lait frais entier

    - 1 feuille de gélatine – soit 2 g

    - 150g de crème fleurette montée mousseuse.

     

    Préparation:


    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine ramollie et essorée, puis réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Versez cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.

    Verser dans les verrines

     

    Vous pouvez faire celle de ma copine Manue, qui est délicieuse:

     

    Mousse au chocolat blanc : (à préparer la veille)

    Ingrédients:

    -180 g de chocolat blanc

    - 200 ml de crème fleurette

     

    Préparation:

    Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

    Faire fondre le chocolat blanc.

    Mélanger  la moitié de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

    Ajouter délicatement le reste de la crème.

     

    Bon appétit!

  • Les babas au rhum de Pierre Hermé (Festish Baba)

    Pierre Hermé lance un Fetish Baba du 6 mars au 29 avril. Si vous suivez ce blog, vous savez que ce le baba au rhum m'intéresse depuis quelque temps.

     L'équipe Hermé rappelle:

    "L'invention du célèbre baba revient à Stanislas Leszczynski, roi de Pologne exilé en Lorraine, qui, trouvant le kouglof trop sec, imagina de l'arroser d'alcool.
    Devenu un des grands classiques de la pâtisserie française, le baba est un gâteau de pâte briochée levée, imbibé d'un sirop au rhum et garni d'une crème chantilly".

     

    Il a concocté 8 babas. De passage à Paris, j'en ai testé 2.

     

    Le Baba Infiniment Vanille

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    Composition: Pâte briochée imbibée au sirop Infiniment Vanille et au vieux rhum brun agricole, crème de mascarpone à la vanille et sablés Diamant Vanille.
    La "Vanille Pierre Hermé" apporte une note florale s'harmonisant parfaitement avec la note chaude et sucrée du baba, relevée par une touche de vieux rhum brun agricole.

    Verdict: J'ai adoré. La crème mascarpone à la vanille se marie à merveille avec le gâteau imbibé légèrement alcoolisé.

     

    Le Baba Mogador

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    Composition:Pâte briochée imbibée au sirop au fruit de la passion et au rhum blanc agricole, ananas rôti caramélisé, crème chantilly au chocolat au lait et au fruit de la passion.

    Verdict: le chocolat/passion est intéressant mais je trouve que cela se marie mal avec le baba trop alcoolisé et les ananas un peu durs. En revanche, les coques de macarons adoucissent l'ensemble.

     

    Pierre Hermé

  • Cookies amandes, noix et chocolat lait/noir (concours)

    Marie de Paris dans ma cuisine a lancé un concours et m'a un peu défié sur FB... Moi les cookies, j'ai un peu la trouille car j'ai le souvenir que trop longtemps dans le four, ça devient vite dur. Mais hier, j'étais motivée. J'avais envie d'amandes, de noix et de chocolat. J'avais des amandes entières, des noix du jardin et de superbes pistoles de chocolat (offertes par ma cousine Aurore).

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    J'avoue, j'ai fait un mix des recettes trouvées dans mon classeur... Grâce à Philippe Conticini, j'ai décidé de mettre de la vergeoise pour une jolie couleur ;)

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    Si vous voulez faire de jolies cookies, vous pouvez utiliser une plaque à empreintes Guy Demarle avec 6 grands ronds.

     

    Ingrédients pour environ 18 cookies assez grands.

    - 140 g de beurre pommade

    - 110 g de vergeoise

    - 25 g de sucre roux

    - 2 petits oeufs

    - 1/2 cuiller à sucre de sel

    - 1/3 gousse de vanille

    - 240 g de farine

    - 1 g de levure

    +

    - 50 g d'amandes entières

    - 50 g de cerneaux de noix

    - 60 g de pistoles de chocolat au lait

    - 60 g de pistoles de chocolat noir

     

    Préparation.

    Dans un robot, mélanger le beurre et le sucre (vergeoise et roux). Ajouter un à un les oeufs. Puis les graines de vanille, le sel, la farine et la levure.

    Verser la pâte dans un cul de poule et ajouter les amandes entières, les cerneaux de noix et les pistoles de chocolat.

    Faire des sortes de ronds assez épais mais homogènes avec une cuiller à soupe et dépser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. J'en ai mis 6 par plaques.

    (j'ai fait des plus petits pour voir: 11 minutes suffisent).

    Passer au four chaud à 180° pendant 13 à 15 minutes.

     

    Je vous mets au défi de ne pas les manger tièdes...

  • Tiramisu café

    Tiramisu pour 5-6 verrines:

    Ingrédients:

    - La génoise

    - 1 tasse de café froid

    - 20 g + 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

    - 2 oeufs

    + chocolat amer en poudre

     

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    Génoise (d'Anne-Marie of course!)

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

    Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

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    Mascarpone

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

    Réserver.

     

    Dressage:

    Glisser un rond de génoise imbibé de café. Recouvrir de mélange de mascarpone.

    Saupoudrer éventuellement de chocolat amer.

    Glisser de nouveau un rond de génoise en appuyant un peu. Verser un peu de café froid afin que la génoise s'imbibe. Recouvrir de mélange de mascarpone.

    Saupoudrer généreusement de chocolat amer.

     

     

     

  • Sensations de Philippe Conticini

    Ah y est, je l'ai... Sensations de Philippe Conticini. J'avais remarqué dans un ELLE, qu'il était souvent cité par les pâtissiers comme livre de référence, notamment Alice Barday dont j'adore les choux praliné. Je me suis dit: Achète. Surtout que mon dessert préféré à l'issue de mon année parisienne était le Paris Brest de Philippe Conticini.

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    Alors je suis allée dans une librairie rennaise. L'ouvrage n'était pas en rayon mais il y avait la possibilité de le commander. J'ai attendu quelques jours et voilà...
    45 euros la bête mais ça les vaut...

  • Sablés à la vergeoise brune et farine de châtaigne

    Il y a des blogs que j'aime bien lire comme celui de Paris Dans Ma Cuisine. Je crois que ce j'y apprécie le plus c'est la délicatesse de son auteur Marie. Le site est beau, apparemment simple mais surtout terriblement efficace.

    J'ai craqué devant une recette de sablé. J'adore les sablés. Ceux-là avaient la particularité d'être à la vergeoise brune et farine de châtaigne, deux ingrédients dont je dispose dans le placard. J'étais un peu fâchée avec la farine de châtaigne depuis que j'ai raté une recette, pourtant suivie à la lettre. Là, je sentais que je tenais une recette. J'avais pleinement confiance dans Paris dans ma cuisine. Bien m'en a pris.

    Voici sa recette que vous pourrez retrouver ici. Je vous conseille d'ailleurs ce blog.

     

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    Ingrédients:

    -125 gr de beurre

    -125 gr de vergoise brune

    -200 gr de farine ordinaire

    -50 gr de farine de chataigne

    -5 gr de levure chimique

    -1 œuf

    -2 gr de sel

    -Quelques gouttes d’extrait de vanille

     

    -1 jaune d’œuf

    -50 gr de crème fraiche liquide

    -1 c à café d’extrait de café liquide

     

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    Préparation

    -Tamisez la farine et la levure ensemble

    -Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien

    -Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée

    -Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)

    -Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum

    -Farinez un plan de travail et étalez-y la pate

    -Formez des sablés avec un emporte pièce

    -Déposez-les sur plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café

    -Faites des croisillons dessus avec une fourchette

    -Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C

    -Ils sont cuits quand le dessous en bien doré

     

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    Commentaires:

    - recette facile à réaliser. Pas de mauvaise surprise. La pâte se fait facilement. Pour l'étaler, comme dit Marie, ça peut coller mais ça reste facile tout de même.

    - J'ai eu deux hésitations: quel format d'emporte-pièce choisir? (à vue d'oeil, Marie a pris un grand format)... Moi, j'ai choisi de prendre un moyen format. Après, quelle épaisseur? J'ai décidé d'en tester plusieurs. L'épaisseur de 4 mm me semble bien.

    Pour information, j'ai confectionné 42 biscuits.

     

     

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    Verdict:

    C'est délicieux. On ne devine pas aisément la présence de la farine de châtaigne donc on cherche un peu d'où vient la subtilité de ce sablé. La présence du café est très intéressante. L'ensemble est gourmand sans être trop sucré.

    J'ai décidé de les servir avec une crème... au café....

    Prochaine étape: faire un dessert à partir de cette base.

     

    Bravo à Marie pour cette délicieuse recette !

     

  • Mini-tartelettes au Toblerone® (très toblerone®, très bling-bling, très grué de cacao, très croustillantes)

     

     

     

    Pour l'anniversaire d'une amie, j'avais pour projet de faire les tartelettes Gianduja de ce cher William Lamagnère (elle était trop délicieuse sa tartelette). Sauf qu'il y avait 40 invités et que je n'avais pas assez de pistoles au chocolat. Alors j'ai pensé à ce cher bon vieux Toblerone®.

     

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    Ayant eu quelques difficultés à dresser mes tartelettes (je remercie celui qui est toujours dans la cuisine au moment où je galère et qui du coup doit me trouver en urgence les ustensiles que je demande...).

    Pour donner du peps à mes tartelettes, j'ai décliné un concept: tartelette Toblerone® Très Toblerone®, Très Grué de cacao (ça tabasse sa mémé si vous aimez le chocolat), très Croutillantes et très Bling-Bling.

    Pour faire les 3 dernières, j'ai utilisé les ingrédients que j'avais achetés chez un Dimanche à Paris.

     

    L'idéal c'est de faire une pâte sucrée.
    Moi j'ai celle d'un ami de ma cousine Aurore qui s'appelle Cyril Lignac (;) )

    Bon si on n'a pas le temps, on peut acheter une pâte sablée comme je l'ai fait en l'espèce en vraie femme bien occupée (hihihi). Avec une pâte on fait 30 mini empreintes Guy Demarle.

     

     

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    Pâte sucrée

    Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 75 g de beurre

    - 45 g de sucre

    - 1 g de sel

    - 1 oeuf

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

     

    Ganache Toblerone® (pour 60 mini-empreintes)

    - 200 g de toblerone® au lait

    - 200 g de chocolat pâtissier

    - 20 cl de crème liquide fleurette

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie la crème, le toblerone® et le chocolat. Bien mélanger.tartelette toblerone,bling-bling,grué de cacao,croustillante,paillettes d'or

     

    Dressage

    Verser dans les empreintes la ganache. Dans certaines, j'avais déposé une couche de poudre de noisettes maison.

    Réserver.

    Le lendemain elles sont meilleures.

     

    Finition

    J'ai saupoudré la moitié de sucre glace et l'autre moitié de poudre de noisettes maison.

    Ensuite, j'ai ajouté sur 1/4:

    - 1 morceau de Toblerone® d'où Très Toblerone®

    - du grué de cacao d'où Très Grué de cacao

    - des paillettes d'or d'où Bling-Bling

    - 3 billes croustillantes d'où Très Croustillantes

     

    Celles qui sont parties les plus vite sont les premières. Je vous rassure, les autres sont parties également! Je dirais que ma préférée reste celle au grué de cacao car plus subtile!!!

    Pour les non-amateurs de chocolat noir (spéciale dédicace à ma copine Anne-Marie et ensuite aux enfants qui n'aiment que les kinder), faut que je trouve le dosage idéal pour faire une recette au lait...

     

     

  • Bilan très subjectif de l'année parisienne 2011 concernant la pâtisserie

    Cette première photo reflète non pas la fashionata mais la foodista que je suis...

     

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     L'avantage c'est que c'est moins onéreux ;) Mais suite à mon année parisienne, j'ai surtout décidé de faire un bilan des endroits testés et donc de vous dresser une sorte de Best of...

     

    En numéro 1, le dessert qui m'a le plus plu... le Paris-Brest de Philippe Conticini.

     

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    En numéro 2, ce n'est pas forcément un dessert, c'est un endroit qui m'a enthousiasmé par ses desserts aussi beaux que bons, d'une inventivité et d'une finesse incroyables: Sadaharu Aoki. J'ai revu mon jugement un brin chauvin selon lequel la France était quasiment la plus douée en desserts.

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    Les valeurs sûres :

    Les macarons d'Hermé (il y a aussi son millefeuille):

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    Dalloyau avec notamment Rêve Poudré:

     

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    Les valeurs montantes:

    Hugo et Victor

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    Les meilleurs chocolats:

    Jacques Genin

     

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     suivi de près par J.P Hévin (ses desserts au chocolat sont une tuerie, mention spéciale à Caracas)

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    Le truc le plus offert (avec un seul bide à ce jour. N'en déplaise donc à William) les truffes au caramel de chez Café Pouchkine. Il y a également leurs divins desserts.

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    La plus prometteuse:

    Alice Barday de chez Popelini. Son chou au praliné est à se damner.

     

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    La rencontre imprévue mais très sympathique:

    William Lamagnère (La Closerie des Lilas) autour d'une assiette gourmande qui n'avait pas volé son nom... et même temps très gourmet et pleine de finesse.

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    Le cours sympa:

    le cours Millefeuille chez Lenôtre avec Jacky

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    Le concours où j'ai failli rencontrer el Maestro Christophe Michalak: BocoBio

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    Le meilleur rapport/qualité prix:

    Carl Marletti

     

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    Le moins bon rapport/qualité prix:

    Bread and Roses (toutefois c'est bon)

     

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    Une année étant visiblement un laps de temps trop court pour tout faire, manquent certainement à l'appel: Pain de sucre, Arnaud Lahrer... ou encore la Maison du Chocolat, Fauchon, A la mère de famille...

    Je ne suis pas retournée chez les pâtissiers que je connaissais déjà: Gérard Mulot et Christophe Michalak au Plaza Athénée.

    Dans la catégorie boulangers, je n'ai pas eu le temps d'aller voir la boulangerie Rayer et celle de Gontran Cherrier...

    Mais pas de panique, même si je suis retournée en terre bretonne, je dois faire des virées parisiennes tous les deux mois...

    Si vous avez des bonnes adresses, suggestions, faites-moi signe...

     

     

  • Verrines kaki&fruits de la passion, chantilly et speculoos

    Je vous l'ai déjà dit. Des fois, j'achète un produit que je ne connais pas... histoire d'élargir ma palette... Cette fois, j'ai acheté des kakis. C'est un fruit exotique qui ressemble un peu à la mangue niveau goût mais en un peu plus pâteux... et plus fade. J'ai donc décidé de le marier avec des fruits de la passion histoire de donner un peu de peps à ma verrine...

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    J'ai hésité entre la compotée ou des tranches de kaki revenues dans du beurre. Finalement, comme je ne voulais pas rater mon dessert de Noël, j'ai décidé de faire les 2...

    Ingrédients pour 4 verrines environ:

    - 1 kaki de taille moyenne

    - 2 cas de sucre

    - 1 cas de vergeoise brune

    - 2 speculoos

    - 200 ml de crème fraîche fluide (Super U)

    - 1 sachet de sucre vanillé des Iles

    - 2 fruits de la passion + 8 g de sucre de canne

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    Préparation:

    1) Peler et ôter la partie centrale du kaki (un peu plus blanche). Couper le en 2.
    2)Couper des tranches d'environ 0,5 cm dans la première moitié de kaki. Les faire revenir dans le beurre avec une cuiller à soupe de vergeoise pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Elles doivent être légèrement colorées mais garder le croquant.

    3)Couper des tranches très fines dans l'autre moitié comme si vous faisiez un carpaccio. Les mettre dans une petite casserole et saupoudrer de 2 cuillers à soupe de sucre. Compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Réserver (Vous pouvez mixer si vous le désirez).

    4) Mettre la crème fraîche fluide dans un cul de poule avec le sachet de sucre vanillé des Iles et réaliser une chantilly à l'aide du batteur électrique.

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    Dressage:

    Disposer la moitié d'un speculoos émietté dans le fond de la verrine, puis quelques morceaux de kaki revenus dans le beurre, un peu de compote de kaki et enfin la chantilly. Réserver.

    Avant de servir, ajouter la moitié d'un fruit de la passion sur la chantilly et saupoudrer légèrement de sucre de canne.

     

    A la fin d'un repas, c'est très frais... et ça passe comme une lettre à la Poste (après par exemple, le foie gras, la volaille, le plateau de fromages...).

     

  • William Lamagnère La Closerie des Lilas (Paris 6)

     

    J’ai fini mon année à Paris en beauté par la Closerie des Lilas. Je croyais l’endroit hors de prix. En fait, non (euh faut juste pas confondre la brasserie du restaurant ;) sinon votre porte-monnaie risque de s'en rappeler).

    J’y suis allée deux fois de suite. Deux jours de suite pour être précise.

     

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    Premier jour.

    Je devais y aller avec mon acolyte parisienne. En vain. Alors j’avais deux possibilités : ne pas y aller ou y aller toute seule. J’ai repensé à une amie cinéphile qui allait au cinéma toute seule depuis l’adolescence. A l’époque, tout le monde trouvait ça glauque. Un jour, elle me dit « Mais si j’attends d’avoir toujours quelqu’un avec moi, je ne verrais pas beaucoup de films ». Je me suis dit qu’elle avait raison. Pourquoi se priver de plaisirs solitaires ?
    Alors me voilà à la Closerie des Lilas. Bar Hemingway, table de Samuel Beckett. L’accueil est sympa. Ici personne ne te saute dessus. Tu t’installes et si tu veux, tu vaques à tes occupations sans que personne ne t’importune. Si tu t’ennuies, il y a toujours les tables collées les unes aux autres, qui font que tu entends les conversations de tes voisins. A ma droite un réalisateur avec une journaliste. Ils parlaient de Truffaut et Jean-Pierre Léaud. Même si je trouvais intéressant les arguments du réalisateur pour défendre cette phase du cinéma, j’étais plutôt d’accord avec la journaliste, à savoir dubitative. Ah je pense « La femme d’à côté », ça au moins, ça avait de la gueule mais je ne dis rien. A ma gauche, une autre journaliste, jeune qui rêve de refaire le « Grand échiquier »  et de convaincre une écrivaine un peu pingre de venir à une manifestation… Plus loin, des touristes, un paléontologue connu, une écrivaillonne brune à forte poitrine qui me dévisage et un alcoolique mondain avec des lunettes noires en pleine soirée d’hiver… Logique ! Voilà le décor planté… et moi, dans tout ça, qui viens découvrir les desserts du chef pâtissier de la maison : William Lamagnère.

     

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    Le serveur plutôt sympathique et drôle m’apporte mon dessert  et ma boisson qu’il juge « délirante ». Après avoir pris connaissance de la carte des desserts avec à gauche les classiques et à droite les saisonniers, j’ai fini par choisir la suggestion du jour « Boule marron ».  Visuellement, il est très beau, respectueux de l’esprit de Noël. Une boule de chocolat posée sur un socle en pain d’épices et surmontée d’un marron sur lequel est posé un morceau de feuille d’or. Pour alléger ce mélange sucré, une crème anglaise accompagne l’ensemble. Surprise quand on casse la boule, elle est généreusement garnie. Renseignement pris, il s’agit d’une mousse de marron et d’un biscuit à la farine de châtaigne.

    Alors pourquoi y retourner le lendemain ? Parce que William Lamagnère m’a invitée à goûter une assiette gourmande à l’heure du thé.

    Mais les plus perspicaces d’entre vous rétorqueront mais pourquoi ? En fait, j’ai repéré le travail de William lors d’un concours sur les éclairs organisé par Christophe Adam (ex Fauchon). J’ai cliqué sur Facebook pour qu’il soit mon ami et lui ai demandé sa fameuse recette Eclair Kumquat meringué qu’il m’a aussitôt envoyé. Pour moi Facebook, jusqu’à présent, c’était du gros n’importe quoi. Mes potes se moquent toujours de mes pseudo-amis… Mais, en fait, un brin cynique comme Gad Elmaleh avec son sketch Facebook, je voulais démontrer que tes amis ne sont pas forcément tes amis…  et puis, il y a eu le concours BocoBio où tout se faisait sur FB et force est de constater que les bloggeurs et chefs pâtissiers sont plutôt branchés nouvelles technologies.

    Et voilà, que William Lamagnère aussi accessible que soucieux de son image me demande mon avis sur la boule marron et me dit de le prévenir si je reviens à la Closerie des Lilas. Alors moi, qui compte mes dernières heures à Paris, je dis que je peux repasser le lendemain… et voilà…

    Bon, je dois avouer que c’est une chose de causer à quelqu’un sur FB, c’en est une autre que de le découvrir en vrai. Mentalement, à l’heure H, je pense toujours au sketch perspicace de Gad Elmaleh « Tu te vois dans la vraie vie interpeller quelqu’un en lui tapant sur l’épaule et lui demander « Tu veux être mon ami ? » ».  Mais c’est trop tard !

    Alors ?

     

    Deuxième jour.

    Le lendemain, je suis revenue. Même endroit, mais pas même table (faut pas trop prendre ses aises non plus)… Toujours des interviews de journaliste et actrice (d’âge mûre mais fort séduisante), des touristes asiatiques et russes francophiles.

     

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    William arrive. Il est plus beau qu’en photo (oui c’est une interview très subjective sinon à quoi bon ? Et surtout, c'est souvent l'inverse). Le col est impeccable sur lequel apparaît son nom légèrement logolisé. Il en impose. On sent une forte personnalité. En même temps, on sent qu’il jauge très vite son interlocuteur et dispose indéniablement d’une capacité d’adaptation face à ce dernier. Bref il en a vu d’autres.

    Il me dit qu’il revient avec une assiette, ce qu’il fait… Elle est joliment dressée, harmonieuse au niveau des couleurs (je suis très sensible à l’harmonie des couleurs). Je croise les doigts pour tout aimer… car il va papoter avec moi et je n’aimerais pas qu’il voie ma trombine (je suis très expressive) ou mes restes, si jamais je n’aime pas un truc.

     

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     (Je m'excuse d'avance pour la photo... prise avec mon Mac en l'absence d'appareil photo)

      

     

    J’ai commencé par la mini-tatin qui était encore tiède. Très honorable car fondante.

    Ensuite, le macaron banane-chocolat. Je l’avais repéré sur la carte la veille. J'adore la banane cependant trop peu mise en valeur en pâtisserie. Visuellement, le macaron est beau. Gustativement, il est à la hauteur de mes attentes. La petite touche régressive avec la présence de Nutella au centre est très bien vue.

    Je crois que j’ai ensuite enchaîné avec la crème brûlée à l’orange. Bon là, je ne riais pas intérieurement car moi les desserts à l’orange, ce n’est pas trop mon fort. Je crois que je redoute toujours l’amertume que l’on peut retrouver dans les écorces d’oranges. Mais là, la présence de l’orange est douce et allège judicieusement cette crème brûlée.

    La tarte gianduja. Rien qu’à la voir, je suis conquise. La texture me semble parfaite. Après mes pupilles, mes papilles sont ravies. J’adore cette tarte. J’aimerais bien la recette :)

    Ah le Baba au Rhum. C’est un truc qui me tente depuis qu’une amie me dit que sa grand-mère fait les babas au rhum comme personne et en même temps, c’est le dessert que je redoute car pas assez imbibé et alcoolisé, il n’a aucun intérêt et trop imbibé et alcoolisé, il n’est pas bon. Là, la présence du rhum est subtile, le baba parfaitement imbibé (ni trop, ni peu) et la crème chantilly trouve parfaitement sa place.

    J’ai terminé par ce par quoi j’aurais dû commencer un moelleux cœur coulant au nutella car il était tout chaud quand l’assiette est arrivée. Sauf que je ne savais pas qu’il venait de me le faire et surtout, commencer par le chocolat me semblait risqué car le chocolat, c’est un peu ma hantise… Je peux facilement caler si le mélange ne me plaît pas.

    Moralité : j’ai tout mangé sans difficulté. Et je dois avouer à William que la veille, si j’ai apprécié sa boule marron, j’ai finalement préféré ce panel de desserts. C’est un peu comme un artiste qui présente ses œuvres. La palette est plus large donc plus facile à juger. Même si on ne peut pas comparer un ingrédient à un autre, on peut toujours évaluer les mélanges effectués, leur réussite ou non, la mesure ou la pointe de folie du pâtissier …

    Le macaron chocolat-banane est dans la lignée de son expérience professionnelle. Cette aventure lui permet de maîtriser ce dessert avec aisance et d’innover en imposant du coulant (Nutella). Il y a une part de produits régressifs dans ses ingrédients de prédilection. Mais le réduire à ça serait une sacrée erreur. La présence de l’orange démontre par exemple sa facilité à s’accaparer les agrumes. J’ai l’impression que William les adore comme le démontre son éclair au Kumquat. Ils compensent la rondeur et la gourmandise propres au chocolat, en installant une dose de fraîcheur et de légèreté voire un peps que le chocolat seul ne peut pas apporter.

    Parce qu’après avoir testé cette assiette, j’étais en pleine forme…

     

     

    Bio express :

    William vient de Rennes. Son père tenait la Chope et sa mère l’Auberge Saint Sauveur. Il a fait ses études au Lycée professionnel Guilloux. Le choix de la pâtisserie est venu assez tard : 18-19 ans dixit l’intéressé (!). Il a notamment fait ses armes chez Ladurée, Le Cordon bleu et un passage éclair chez Fauchon. Il est actuellement chef pâtissier à la Closerie des Lilas depuis 5 ans.

     

    Actus :

    Récemment, il a remporté ex-aequo le concours Eclairs organisé par Christophe Adam avec son éclair Kumquat meringué. Bientôt, il fera partie du jury du meilleur dessert à l’assiette.

     

    Portrait de William Lamagnère par ma petite personne :

     

    Durant toutes ces années, autant dire qu’il en a croisé des pâtissiers.

    Parmi les pâtissiers qu’il admire, il y a incontestablement Conticini. Mais William a le compliment parcimonieux… Il ne va pas s’épancher. Ceux qu’ils admirent sont visiblement les gens avec qui il a pu bien travailler. On sent qu’il a le sens de l’amitié, de l’effort et visiblement le goût du travail bien fait.

    A l’image du corps de métiers auquel j’appartiens, certains confrères ont des egos surdimensionnés. J’ai l’impression que William ne comprend pas trop les raisons d’une telle attitude, sauf à connaître lui-même un jour un succès foudroyant ! En attendant, réussir oui, mais pas à n’importe quel prix. Alors William trace sa route doucement mais sûrement. Jusqu’à présent, ça lui a plutôt bien réussi.

    C’est un métier où il faut être sûr de soi. William l’est. Il a quelquefois des avis sinon définitifs, tranchés, ce qui fait son charme (J’ai fait un bide avec mes truffes au caramel de chez Café Pouchkine. Devant mon enthousiasme, il s’est un peu ravisé par correction). En même temps, on sent qu’il écoute. J’ai aimé sa présentation de la carte de la maison pour laquelle il travaille. Certaines choses sont immuables. Les clients ne comprendraient pas. Alors il apporte sa touche personnelle en revisitant subtilement certains desserts, en innovant avec les desserts saisonniers et les suggestions du jour.

    A l’écouter, il a une démarche assez spontanée. Quand il a une idée, il l’exécute et n’a pas l’air de se prendre la tête. Mais en lisant sa recette de l’éclair, j’ai pu remarquer une démarche empreinte d’un certain sérieux. Il l’avait même accompagnée de quelques astuces pour mieux la réussir. D’ailleurs, la pâtisserie, c’est souvent au gramme près. Un travail d’orfèvre quoi !

    Il aimerait bien avoir sa propre affaire un jour. Province ? Paris ? Rien n’est encore écrit. J’ai aimé sa lucidité sur le pouvoir d’achat des gens en province ou encore le lancement plus aisé de la haute pâtisserie à Paris.

    Enfin, je peux dire que William est généreux. Ben oui, je vous rappelle qu’il m’a invitée… alors que je ne suis pas critique professionnelle…

    Remerciements donc à William Lamagnère.

     

    C’était une belle opportunité pour faire une première interview de pâtissier…

     

    La Closerie des Lilas,

    171 Boulevard du Montparnasse, 75006 Paris
    01 40 51 34 50

     

  • Le chocolatier & pâtissier Jacques Genin (Paris 3)

    Jacques Genin a un site Internet des plus minimalistes. On pourrait s'en offusquer. Comment un grand chocolatier ne peut-il pas avoir un site digne de ce nom, qui soi-dit en passant se cantonne à l'essentiel, à savoir adresse, jours et horaires d'ouverture et téléphone ? Finalement, c'est un atout. J'ai en effet été agréablement surprise par la beauté et la grandeur de sa boutique située 133 rue de Turenne dans le IIIè arrondissement. C'est beau la surprise! (Bon mon collègue Noë a réussi à faire une visite virtuelle de la boutique sur google!)

    J'y venais pour des chocolats, j'y découvrais également des desserts. L'endroit est autant dédié au chocolat qu'à la pâtisserie et à la confiserie. Cerise sur le gâteau, il y a un salon de thé.

    J'ai vraiment été séduite par le millefeuille maison dressé au dernier moment pour le client qui le désire. Je connaissais pourtant ce dessert en photo. Mais en découvrant la délicatesse du dressage, je me suis dit que finalement c'est ici que mon amie Anne-Marie, fan de millefeuille, devrait venir en déguster un si elle s'aventure bientôt à Paris.

     

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    J'étais venue pour acheter du chocolat donc j'en ai acheté (une boîte moyenne et une petite boîte). C'est parfait, on peut choisir une boîte chocolat noir ou chocolat lait ou 2/3 et 1/3 voire moitié moitié... On peut également choisir l'ensemble de ses chocolats (il y a une trentaine de parfums).

    Bien aimable et soucieux de sa clientèle, le vendeur m'a gentiment proposé de déguster un chocolat parmi ceux qui s'offraient à moi. J'ai choisi le praliné lait à l'ancienne. Excellent choix.

     

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    J'ai aussi pris une boule de Noël en chocolat et un dessert Ephémère à la mousse de châtaigne et avec des morceaux de châtaigne à l'intérieur. C'est fin et délicat. Si j'ai bien compris le concept: Ephémère est un dessert qui s'adapte aux fruits de saison..

    Par contre, si le dessert est esthétiquement irréprochable, je dois avouer qu'il est très difficile à manger. Soit on y met les doigts, soit on se salit. A moins d'ôter dès le début les rectangles de chocolat.

     

    C'est étonnant mais le soir où je suis allée dans la boutique, j'ai retrouvé un article sur Jacques Genin de Metro du 20 avril 2011 (!!!). Le vendeur m'a inculqué les valeurs de son mentor "Un chocolat doit être gardé à température ambiante, il ne doit jamais être mis au réfrigérateur et doit être consommé dans les dix jours". Je vais redire ses conseils à ceux à qui je vais offrir les chocolats sans essayer d'être pédante ;)

    Grâce à cet article, je peux ajouter que:

    Jacques Genin travaille le cacao depuis quinze ans

    Jacques Genin est le fournisseur des palaces et des grands restaurateurs parisiens.

    Sa boutique avec son salon de thé sur 2 étages a été créée voilà désormais 2 ans.

    Jacques Genin est un perfectionniste. Il peut mettre des mois voire des années avant de mettre au point un chocolat ou un dessert à sa convenance.

    Jacques Genin consomme 600 g de chocolat par jour soir 72 carrés de sa marque dit-il. Moi, je retiens surtout qu'il est déjà à plus de 3000 calories... Mais comment fait-il pour garder la ligne?

     

    Je ne saurais que trop vous conseiller cette adresse tellement l'endroit et le savoir-faire m'ont émerveillée.

     

    Chocolaterie Jacques Genin, 133 rue de Turenne, IIIè 01 45 77 29 01

    et voilà le lien du site ;)

  • Popelini (Paris III) - Part II

    Alors que mon année parisienne touche bientôt à sa fin et donc à sa faim, je mets le turbo pour tester ou re-tester certaines adresses, malgré un emploi du temps chargé...

    Je suis donc retournée chez Popelini. L'accueil est toujours aussi impeccable. J'ai pris une boîte de 6 choux: 2 pralinés, un chocolat lait passion, caramel, noisette, vanille, caramel. Mine de rien, je trouve que ma boîte est harmonieuse au niveau des couleurs ;)

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    Je ne les ai pas tous mangés car j'en ai offert à mes collègues (je connais une absente qui va ronchonner devant son écran quand elle va découvrir ça... mais je prends le risque).

    J'ai testé chocolat lait passion... Intéressant. La bille croustillante apporte une touche de peps au mélange.

    Mais mon préféré reste le praliné.

     

    Bravo à la chef Alice Barday.

     

    Popelini, 29 rue Debelleyme, 75003 PARIS

    Fermé le lundi

     

  • Les macarons Hermé

    Après un passage pause déjeuner chez Boco Bio et un rapide détour pour voir la boutique Chez Adam's de Christophe Adam, je me suis arrêtée chez Hermé près de l'Opera Garnier (attention dans cette boutique, il n'y a pas de pâtisseries) acheter une boîte de macarons pour certains collègues de Paris.

    J'ai choisi une boîte d'incontournables 7 pièces... 7 c'est bizarre non? Mais Selena, ma collègue fan du macaron Mogador, m'a fait remarquer qu'il était placé à plat pour faire plus joli.

    macarons Hermé, Hermé, Les incontournables

    Bref, je suis dans la boutique, je prends 7 macarons: infinimement Chocolat Porcelana (car le chocolat vient du Venezuela), Infiniment Café,  Crème brûlée, Infiniment Cassis, Infiniment Vanille, Infiniment Caramel et Mogador (Chocolat au lait et fruit de la passion). Comme j'étais avec une amie, je lui ai dit "On en prend deux pour dès maintenant?". Elle me dit de choisir pour elle. Alors J'ai choisi pour elle "Pietra" et "Infiniment Caramel".

    Bonne surprise, la boutique nous a offerts les 2 individuels... On les a trouvés très bon.
    Le lendemain avec mes collègues, je leur en ai offerts deux chacun et j'ai hérité du 7ème qui était Crème Brûlée (Vanilles et éclats de caramel). Eh bien tout le monde était content. Même le boss qui n'aime pas trop les macarons, il m'a dit qu'ils étaient délicieux.

    macarons Hermé, Hermé, Les incontournables

    Normalement un macaron chez Hermé c'est 1,85 pièce. Les boîtes sont un peu (beaucoup plus) chères. On paie le sac, la boîte, le design, l'emballage et la délicatesse de l'emballage. Quand vous ouvrez la boîte, vous voyez le soin qu'ils ont mis pour présenter ce produit comme un produit de luxe, ce qu'il est devenu d'ailleurs. Et finalement vous finissez par trouver le prix justifié...

     

    Pierre Hermé,

    Boutique Opéra, 39 avenue de l'Opera, 75002 PARIS 01 43 54 47 77

  • Verrine ananas, mascarpone et speculoos

    D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

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    Pour 5 verrines:

    Ingrédients:

    -1/2 ananas

    - 1 cas de miel

    - 1 gousse de vanille

    - 2 cas de sucre roux

    - 20 g de beurre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 jaunes d'oeuf

    - 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

    - 5 speculoos

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    Préparation:

    - Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.

    - Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.

    - Emietter les speculoos.

     

    Dressage:

    - Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.

    Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.

     

  • Le Café Pouchkine (Paris I) Part II

    Je continue dans ma lancée "Idées de cadeaux pour Noël". Voici une de mes meilleures trouvailles au cours  de l'année 2011. Il s'agit des truffes au caramel du "Café Pouchkine". Je l'ai tellement adorée cette truffe que je l'ai offerte à mon entourage dès qu'une occasion se présentait. Pour l'instant, zéro échec.

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    Récemment j'ai essayé un gâteau aux pommes et coings: Charlotka.

     

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    Verdict: délicieux !

    A la tête du Café Pouchkine, il y a Emmanuel Ryon, chef pâtissier de la maison qui est aussi Meilleur ouvrier de France et champion du Monde de Pâtisserie.

    Le site elle.fr a mis en ligne une video du chef qui explique la confection de l'éclair de Noël Tvorog... Instructif!

     

    Café Pouchkine, 64 Boulevard Haussmann  75008 Paris

    01 42 82 43 31

     

  • Cours de pâtisserie Lenôtre (Pavillon Champs Elysées)

    Cette semaine, je suis allée faire un cours de cuisine chez Lenôtre, ayant eu un bon pour un cours de 3h30 par une super copine Eve. Alors j'ai choisi un cours de pâtisserie, en ayant hésité avec un cours salé (des proches me reprochant de faire beaucoup de sucré). Mon choix s'est porté sur le Millefeuille. C'était un excellent choix car j'ai appris le millefeuille, mais aussi la pâte feuilletée et le chocolat.

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    Voici les réalisations: le millefeuille traditionnel et le millefeuille plus moderne chocolat/framboise.

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    Verdict: c'était bon.

    Alors le cours est-il intéressant étant donné qu'il coûte tout de même 130 euros ?

    Eh bien, moi je ne regrette pas mon choix de cours. Notre chef Jacky était génial. Il nous donnait plein de conseils et veillait à ce que l'on maîtrise les techniques.

    L'accueil fut chaleureux: proposition d'une boisson et de petits gâteaux.

    Ensuite, fiches techniques des réalisations, mise en condition, démonstration et exécution.

    Enfin, dégustation.

    A la fin du cours, vous avez la possibilité d'acheter du matériel avec 10% de réduction. Moi le seul truc que je voulais, ce sont des pistoles de chocolat. Mais je ne les ai pas vues...

    Je suis repartie avec un millefeuille traditionnel de 4 personnes et 3 millefeuilles chocolat framboise individuels. C'était parfait car j'étais invitée à dîner. Joli moment quand j'ai dit que j'apportais des desserts fait maison dans un gros sac Lenôtre...

    Le lendemain, j'ai reçu un mail avec un questionnaire de satisfaction.

     

    Le groupe d'à côté suivait un cours de cupcakes. Moi les cupcakes, j'ai vraiment du mal...

    cupcake.jpg

    Dès que je refais un millefeuille chez moi, je vous fais signe.

  • Mon blog chez France 3 Bretagne

    Ce matin, j'avais un pic de connexion à partir de France 3...

    Et le journaliste en question a laissé un commentaire sur le blog pour me dire ceci:

    "Bonjour,

    je vais chroniquer votre blog dans le JT midi pile de France3 Bretagne. cette revue de web consacrée aux blogs culinaires a également une version en ligne à cette adresse: http://bretagne.france3.fr/info/les-blogueuses-a-la-cuisine-71472046.html

    La vidéo de la chronique TV sera intégrée au papier et exportable en début d'après-midi.

    Bien à vous,
    Stéphane Grammont
    journaliste"

    J'aime bien son ton assez humoristique (Christophe Michalak n'est pas un joueur rugby, n'est-ce pas Damien?), voire un brin cynique (j'aime le cynisme) sur les blogs. C'est vrai que ça devient un business... En même temps, on n'est pas obligé de tout accepter non plus...

    Enfin le plus beau compliment c'est de dire comme ce Monsieur l'a fait, qu'on a faim en parcourant nos blogs. J'aime quand les gens me disent ça car ça veut dire que l'on a un peu réussi notre mission principale: faire des plats qui donnent envie...

    Merci à ce cher journaliste mais aussi à Christophe Michalak et son concours, car si je n'avais pas été finaliste, ce journaliste ne m'aurait jamais fait de la pub! Eh oui le cercle infernal est sans fin mais surtout pas SANS FAIM :)

     

    Tribute à Stéphanie également citée : j'aime bien lire son blog dansmacuizine... car elle aussi, elle ne  se prend pas trop au sérieux même si elle fait son blog très sérieusement :)

     

  • La Maison Kayser (Paris)

    Il y a une catégorie de professionnels que je néglige sur ce blog, il s'agit des artisans boulangers. Pourtant, j'adore le bon pain. J'en mange beaucoup...
    Alors aujourd'hui, je vais parler de la Maison Kayser. J'y étais allée une première fois pour des cadeaux: mendiants et guimauve traditionnels.

    J'y suis retournée pour goûter le pain et la viennoiserie.

    La baguette à 0,95 euro est délicieuse avec son léger goût salé.

    La baguette aux graines à 1,80 euros est chère mais croustillante et généreuse en graines.

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    Même si j'ai littéralement craqué pour la brioche aux pralines, je n'ai pas pu me résoudre à l'acheter car trop grosse pour une seule personne. J'ai donc choisi un kouglof individuel. J'ai bien fait car il était d'abord beau, puis agrémenté de raisins et d'amandes entières. J'ai donc eu un réel plaisir à le manger d'autant que je n'en achète jamais et que je passe donc à côté de quelque chose. En même temps, je n'en vois pas dans beaucoup de boutiques des kouglofs individuels.

     

    La Maison Kayser

    Il y a pas mal de points de vente à Paris. Moi je vais au 87 rue d'ASSAS PARIS 6.

  • Les éclairs de Christophe Adam et la jeune garde...

    Christophe Adam (ex-Fauchon) est un chef pâtissier qui modernise les éclairs en les customisant de façon incroyable (Adam's rue Danielle Casanova - la rue de chez Boco Bio). Il peut aller jusqu'à s'inspirer d'Andy Wahrol... sans crainte...

    Mais Christophe Adam adore aussi partager et donner sa chance à la jeune garde. Il a donc lancé un concours...

    Rose and Cook, amatrice, a réussi à faire partie des 10 finalistes. C'est à cette occasion que j'ai découvert les deux premiers gagnants ex-aequo.

    Le premier s'appelle William Lamagnère (chef pâtissier à la Closerie des Lilas) et a proposé un éclair Kumquat meringué (agrume).

    Visuellement c'est un truc de malade. J'étais tellement intriguée que j'ai demandé la recette à son auteur ... qui me l'a envoyée aussitôt en ajoutant quelques astuces! (la photo est celle de William Lamagnère. On peut suivre ses créations et pérégrinations ici).

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    Le second s'appelle Damien Massoteau et a proposé un éclair Yuzu (agrume très à la mode, proche du citron vert).

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    (La photo est de Damien Massoteau).

    Moralité: les agrumes ont le vent en poupe...

    Ces génies en herbe vont avoir l'occasion de participer au Club des Sucrés. Pour les néophytes, il s'agit du rendez-vous (créé par Christophe Michalak et Christophe Adam) qui "réunit tous les trois mois une nouvelle génération de jeunes pâtissiers talentueux issus de grandes maisons françaises, pour confronter et partager leur savoir-faire autour d’un thème imposé". Autrement dit, le Club des Sucrés valorise cette profession!

    J'attends leurs retours de leur petite virée au Moulin Rouge le vendredi 2 décembre 2011.

  • Poires Finot au vin

    Mon grand-père a des poires Finot. Comme il paraît que c'est bon cuit, je me suis dit pourquoi pas. En voyant la recette des poires au vin de Jean-Marie Baudic dans le Elle, j'ai décidé de m'inspirer de sa recette tout en l'adaptant. Et ma foi, c'est terrible! Je les ai accompagnées de gibier. Mais il est possible de les servir en dessert avec une boule de glace vanille.

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    Ingrédients:

    - 8 poire Finot
    - 1/2 l de rouge
    - 2 cas de sucre roux
    - une pincée de poivre noir
    - 1/3 cac gingembre en poudre
    - 1/3 cac de mélange 4 épices
    - 1 gousse de vanille de Bourbon
    - 1 bâton de cannelle

     

     

    poires, poires finot, poires au vin, quatre épices, cardamome,Jean-Marie Baudic


    Préparation:

    Dans une cocotte, flamber le vin rouge. Ajouter la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les épices, le gingembre, le poivre noir et le sucre roux et laisser infuser.

    Peler les poires en laissant la queue.

    Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 30 minutes à 200°C au four.

    Servir tiède.

  • Dalloyau (Paris 6) Part II

    Hier je suis retournée chez Dalloyau histoire de fêter ma 3è place au concours Boco Bio... (oh la fausse excuse diront les mauvaises langues!).

    J'ai pris Rêve Poudré et Marron Cassis

     

    Rêve Poudré

    dalloyau, rêve poudré, marron-cassis

    Cette création est "un entremets à l’allure chic et parisienne avec sa parure de pralines roses Biscuit joconde, feuilletine pralinée, crème au chocolat noir, dacquois aux dragées blanches, crémeux noisettes, génoise rose et pralines roses".

    J'ai adoré le goût. Il y a plein de couches. Le biscuit joconde met en appétît. Mais les papilles sont réveillées par le feuilletine pralinée, ça craque gentillement et puis le crémeux et la crème s'entrechoquent sacrément bien. C'est doux donc bon!

    La praline est en harmonie visuelle avec le Biscuit Joconde !

    Ce rêve a un prix: 7,30 euros... mais il vaut le détour

     

    Marron Cassis

     

    dalloyau, rêve poudré, marron-cassis

    Après Rêve poudré, il était difficile de rivaliser. Pourtant, force est d'admettre que le mélange des marrons et cassis est osé mais réussi. il s'agit plus précisément de "La douceur d’une crème marron-cassis sur une pâte à la crème d’amande au rhum". Je n'en mangerai pas tous les jours mais je voulais voir comment marier judicieusement la crème de marron dans un dessert...

    Comptez 5, 40 euros.

     

     

    Dalloyau Luxembourg, 2 place Edmond Rostand 75006 PARIS 01 43 29 31 10

     

  • Le gagnant du Concours BocoBio

    Vous vous souvenez, j'ai participé au concours organisé par BocoBio. Il fallait aider Christophe Michalak à entrer une bûche dans un Boco...

    J'étais dans les finalistes. Le résultat final vient de tomber. Le gagnant est:

    Nicolas Deley et Mousse Chocolat Blanc-Citron vert, Ananas au Poivre Long, Croquant Sésame. Toutes mes félicitations au gagnant !

    Outre l'invitation à déjeuner avec le champion du Monde de Pâtisserie chez Boco, il verra sa bûche en vente du 1er au 24 décembre chez Boco. 50 centimes par boco sera versé aux Restos du Coeur alors ... rendez-vous chez Boco... Vous joindrez la gourmandise à la générosité...

    En tout cas, moi j'irai... d'autant que Boco Bio m'offre deux desserts...

    Je viens de savoir que j'ai fini 3ème derrière Rose and Cook (qui était ma verrine préférée à égalité avec la mienne ;)))  )... Pour un concours de ce niveau, je suis contente.

     

    Je remercie Mercotte d'avoir été un partenaire efficace du concours. Assidue de son blog que je trouve sublime, c'est là que j'ai vu le concours...

     

     

    Le Boco, 3, rue Danielle Casanova 75001 Paris Tél. : 01 42 61 17 67

    contact@bocobio.com

    Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi

     

  • La pâtisserie Hugo et Victor (Paris 7) Part II

    Je suis retournée chez Hugo et Victor, étant enchantée par leurs desserts. Cette fois, j'ai pris un classique : le millefeuille caramel et une création : une sphère dont j'ai oublié le nom.

    Je vous laisse admirer la sphère...

    pleine

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    ouverte

     

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    et le millefeuille caramel...

    hugoetvictor, hugues pouget, sphère, millefeuille, hugo

     

    Verdict:

    La sphère est visuellement impressionnante. Elle repose sur une sorte de palet breton, lui-même auréolé d'un cercle au chocolat au lait. Puis vient cette sphère elle aussi au chocolat au lait décorée de quelques amandes émondées. Tel un Kinder, une fois cassée, elle dévoile une surprise, en l'espèce gourmande: un mélange de mousse avec quelques amandes concassées. Mes papilles étaient ravies jusqu'à ce que ma langue et mes dents se heurtent à un ingrédient non identifié. Pendant un court instant, j'ai crû que c'était un ingrédient mais face à sa résistance, j'ai dû me résoudre à l'extirper de ma bouche. Et là, quelle ne fut pas ma déception que de découvrir que j'étais sur le point d'avaler un bout de film plastique alimentaire...

    Le plaisir que j'avais jusque-là m'a littéralement quittée si bien que j'ai terminé mes desserts le lendemain. Comme quoi des critiques dithyrambiques peuvent laisser place en très peu de temps à la perplexité...

    De retour devant mes desserts, j'avoue que je n'ai pas trop mis de temps à les manger avec joie.

    Le millefeuille caramel au faciès économe était délicieux.


    Moralité: Chez Hugo et Victor, c'est toujours aussi bon. Mais quel dommage que la dégustation fut contrariée par un bout de plastique. Comme dit une amie, "ça peut arriver" mais à ce prix-là, on ne souhaite qu'une chose que ce genre d'incident n'arrive jamais...

     

     

    Hugo et Victor, 40 bd Raspail, 75007 PARIS

  • Finaliste Concours BocoBio Bûche

    Ah y est le premier verdict est tombé: je suis dans les finalistes...Ma bûche noisettes, crème de bananes et ganache montée chocolat au lait a séduit les frères Ferniot et leur chef.

    bûche noisette, crème de bananes, ganache montée chocolat au lait, bocobio, ferniot, christophe michalak



    Merci à mes goûteurs qui ont donné leurs avis sur mes prototypes. Jusqu'à la fin, j'ai hésité entre la ganache montée chocolat noir ou chocolat au lait. J'ai suivi leurs retours. Bien m'en a pris.

    Merci à Anne-Marie qui en parlant de sa mousse de banane, m'a conduite à la crème de banane...

    Maintenant reste encore à convaincre le Champion du Monde de Pâtisserie Christophe Michalak. La concurrence va être rude car moi-même je salive devant certaines verrines proposées par d'autres finalistes.

    Verdict : mardi 28...

  • Christian Constant (Pâtisserie)

    J'ai découvert la boutique de Christian Constant par hasard, en me trompant de rue... Depuis je connais la rue par coeur...

    Sa vitrine de desserts est étonnante. Un peu vieillotte, ce qui nuit à sa mise en valeur. Mais si on s'y attarde un peu, on peut la trouver alléchante car quelques pépites pointent leur nez.

    J'ai choisi Kalinka et Caracas.

     

    Kalinka: mousse de fromage blanc et crème fouettée, fond sablé aux framboises

     

    kalinka, caracas, christian constant, rue Fleurus, rue d'Assas, chocolat

    Verdict: C'est délicieux. C'est fin, léger, gourmet... Ce n'est pas écrit mais il y a aussi une fine couche de chocolat. Le petit gâteau légèrement salé et composé d'une épice apporte une touche intéressante.

     

    Caracas: duo crème chocolat ...

     

    kalinka, caracas, christian constant, rue Fleurus, rue d'Assas, chocolat

    Verdict: Ce dessert va ravir les amoureux du chocolat.

     Le fond est une base de chocolat noir sur laquelle on a saupoudré des noisettes légèrement concassées voire entières, puis déposé en alternance la mousse au chocolat lait et celle au chocolat amer.

     

    La veille: j'avais vu le dessert Sonia Rykiel (une tarte à la banane fraîche) qui me tentait bien car la banane est rarement mise en avant en pâtisserie. Mais aujourd'hui, après 19h,  il n'y en avait plus...

     Christian Constant, 37 rue d'Assas, 18 rue de Fleurus, 75005 PARIS 01 53 63 15 15

     

     

    J'ai une amie qui adore un de ses restaurants "Le Violon d'Ingres"... A bon entendeur, salut!