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grué de cacao

  • Tuiles caramélisées au grué de cacao

    Après avoir dégusté de délicieuses tuiles caramélisées au grué de cacao à l'Adresse, j'ai décidé d'en faire.
    J'ai tapé sur google et j'ai trouvé... la recette sur l'Atelier des chefs. J'ai mis un peu moins de grué de cacao que dans la recette. J'ai préféré saupoudré les ronds que j'avais fait!!!

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    Ingrédients pour 10 tuiles environ:

    - 20 g de Farine de blé

    - 2,5 cl d'eau

    - 70 g de sucre glace

    - 20 g de beurre

    - 40 g de Grué de cacao

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau. Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres.

    Moi j'ai bien espacé mais tout s'est finalement collé. Pas de panique, ça se travaille très bien chaud!

    Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.

    Moi j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie!

  • Mendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confit

     

    A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.

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    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Ivoire Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - un peu de grué de cacao

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    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.

    Réserver.

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    Servir au dessert ou avec le café.

    Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!

     

    La minute culturelle de web provence
    Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...

    "Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit webprovence.

    Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!

  • Mini-tartelettes au Toblerone® (très toblerone®, très bling-bling, très grué de cacao, très croustillantes)

     

     

     

    Pour l'anniversaire d'une amie, j'avais pour projet de faire les tartelettes Gianduja de ce cher William Lamagnère (elle était trop délicieuse sa tartelette). Sauf qu'il y avait 40 invités et que je n'avais pas assez de pistoles au chocolat. Alors j'ai pensé à ce cher bon vieux Toblerone®.

     

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    Ayant eu quelques difficultés à dresser mes tartelettes (je remercie celui qui est toujours dans la cuisine au moment où je galère et qui du coup doit me trouver en urgence les ustensiles que je demande...).

    Pour donner du peps à mes tartelettes, j'ai décliné un concept: tartelette Toblerone® Très Toblerone®, Très Grué de cacao (ça tabasse sa mémé si vous aimez le chocolat), très Croutillantes et très Bling-Bling.

    Pour faire les 3 dernières, j'ai utilisé les ingrédients que j'avais achetés chez un Dimanche à Paris.

     

    L'idéal c'est de faire une pâte sucrée.
    Moi j'ai celle d'un ami de ma cousine Aurore qui s'appelle Cyril Lignac (;) )

    Bon si on n'a pas le temps, on peut acheter une pâte sablée comme je l'ai fait en l'espèce en vraie femme bien occupée (hihihi). Avec une pâte on fait 30 mini empreintes Guy Demarle.

     

     

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    Pâte sucrée

    Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 75 g de beurre

    - 45 g de sucre

    - 1 g de sel

    - 1 oeuf

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

     

    Ganache Toblerone® (pour 60 mini-empreintes)

    - 200 g de toblerone® au lait

    - 200 g de chocolat pâtissier

    - 20 cl de crème liquide fleurette

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie la crème, le toblerone® et le chocolat. Bien mélanger.tartelette toblerone,bling-bling,grué de cacao,croustillante,paillettes d'or

     

    Dressage

    Verser dans les empreintes la ganache. Dans certaines, j'avais déposé une couche de poudre de noisettes maison.

    Réserver.

    Le lendemain elles sont meilleures.

     

    Finition

    J'ai saupoudré la moitié de sucre glace et l'autre moitié de poudre de noisettes maison.

    Ensuite, j'ai ajouté sur 1/4:

    - 1 morceau de Toblerone® d'où Très Toblerone®

    - du grué de cacao d'où Très Grué de cacao

    - des paillettes d'or d'où Bling-Bling

    - 3 billes croustillantes d'où Très Croustillantes

     

    Celles qui sont parties les plus vite sont les premières. Je vous rassure, les autres sont parties également! Je dirais que ma préférée reste celle au grué de cacao car plus subtile!!!

    Pour les non-amateurs de chocolat noir (spéciale dédicace à ma copine Anne-Marie et ensuite aux enfants qui n'aiment que les kinder), faut que je trouve le dosage idéal pour faire une recette au lait...

     

     

  • Un Dimanche à Paris (Paris 6ème)

    J'ai tellement vu des remarques positives sur cet endroit sur le blog d'Adam que je me suis résolue à aller...

    La boutique est sublime. Il y a des desserts, des chocolats, des macarons, des ingrédients de pâtisserie. L'accueil est sympathique sans être pesant.

    J'ai choisi deux desserts, comme leur taille est résolument bien étudiée pour se laisser aller à la gourmandise sans scrupules.

     

    La tartelette caramel à la fleur de sel de Guérande (5,20 euros) petits gâteaux et le trio gourmand (4,50 euros)

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    verdict:

    - tartelette: La pâte est délicieuse, la mousse légère.

    - trio: le gâteau au chocolat est sacrément moelleux, le chou légèrement noisette (fade!) ou praliné (trop peu? Celui de Popelini est meilleur à mon avis), la tartelette citron-meringuée très intéressante (je déteste en général la tarte au citron car trop acide mais là le mélange est subtil).

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    Aucun risque de voir vos desserts abîmés (oui j'ai des préoccupations futiles) par le voyage retour car le chef a eu l'idée ingénieuse de coller les desserts avec du sirop de glucose au petit papier cartonné de présentation... Ah quelle délicatesse!

    Et puis pour la pâtissière occasionnelle que je suis, j'ai également acheté des décors billes croustillantes, du grué de cacao, des paillettes dorées, notamment pour décorer les desserts des fêtes de fin d'année.

     

    L'espace comprend également un restaurant, un salon de thé... Il paraît que le chocolat chaud est à tomber... Une bonne excuse pour y retourner en somme !


    Un Dimanche à Paris, 4-6-8 Cour du Commerce Saint-André 75006 PARIS 01 56 81 18 18