"Le Goûter de Michalak" Teatime Plaza Athénée (Paris)

Après mes deux passages très fructueux (ici et ici), c'est avec plaisir que je suis allée de nouveau déguster un tea time au Plaza Athénée en compagnie de Religieuse et Tarte Catin.

Christophe Michalak, le chef pâtissier historique du Plaza, et son adjoint Jean-Marie Hiblot, proposent un "goûter by Michalak" dit à la française, soit exclusivement sucré. J'apprécie ce parti pris que j'attendais depuis belle lurette. Je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers s'obstinent à servir du salé lors d'un tea time d'autant que les propositions sont souvent limitées: toasts au concombre ou saumon. Bref à chaque fois, je trouve que c'est sans intérêt.

Là au moins que du sucré! J'adore. Le serviteur muet à trois étages comprenait ce jour-là : des guimauves insert mangue, délicieuses verrines et surprises chocolatées et mini-pâtisseries.

 

Gâteau d'anniversaire croustillant au chocolat lait Jivara et chocolat blanc Ivoire Varhona (recette de Christophe Michalak France 2)

J'ai repris la recette de Christophe Michalak sur le site internet de son émission dans la peau d'un chef que vous retrouverez ici ... et autrement ma recette adaptée ici.

La difficulté principale: la prise de la ganache et de la chantilly.

En bouche, c'est vraiment très bon !

 

Petit montage photo des différentes étapes

Croustillant

 

Mousse et ganache

Décor chocolat noir (tempérage)

 

Biscuits décoration

Finaliste Concours BocoBio Bûche

Ah y est le premier verdict est tombé: je suis dans les finalistes...Ma bûche noisettes, crème de bananes et ganache montée chocolat au lait a séduit les frères Ferniot et leur chef.

Merci à mes goûteurs qui ont donné leurs avis sur mes prototypes. Jusqu'à la fin, j'ai hésité entre la ganache montée chocolat noir ou chocolat au lait. J'ai suivi leurs retours. Bien m'en a pris.

Merci à Anne-Marie qui en parlant de sa mousse de banane, m'a conduite à la crème de banane...

Maintenant reste encore à convaincre le Champion du Monde de Pâtisserie Christophe Michalak. La concurrence va être rude car moi-même je salive devant certaines verrines proposées par d'autres finalistes.

Verdict : mardi 28...

L'Oréade de C. Michalak (Plaza Athénée)

De passage à Paris, j'ai eu la chance de pouvoir me rendre au Plaza Athénée lors du teatime afin de déguster un dessert de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie...

Première surprise: la carte des desserts est parcimonieuse. Mon choix s'est rapidement porté sur l'Oréade, le dessert de la maison, celui avec lequel C. Michalak a remporté son prix en 2005.

Composition: coulis de framboise, glace vanille kirsch, chantilly, croustillant deux chocolat.

Verdict:

Lorsque j'ai vu l'assiette arriver, j'étais conquise visuellement. Le dressage est impressionnant! Si de prime abord, le dessert semble petit, l'alvéole en sucre rose lui apporte de la hauteur et constitue une sympathique invitation à la découverte de ce joyau.

J'ai admiré le travail tout en équilibre. La feuille d'or accentue l'éclat de ce dessert placé sous la couleur du rose-rouge.

J'ai eu quelques scrupules à le casser, scrupules de courte durée :)

Le mélange est subtil et gustativement incontestable. C'est osé, gourmand et gourmet. Le coulis de framboise se marie à la perfection avec le chocolat et la glace apporte une touche fraîche et légère.

Une bonne surprise ne venant jamais seule, le Palace m'a offert mon dessert pour la beauté de la gourmandise!

A la question qui revient le plus depuis 48 h, ai-je vu Le Chef? La réponse est non...  mais mon voisin de table n'était autre que ... Christian Clavier. On se console comme on peut.

 

La Galerie, Hôtel Plaza Athénée, Paris, 01 53 67 66 65. Teatime à partir de 15h.

Comptez environ 16 euros le dessert.