Forte de mes fèves Valrhona, j'exécute des mousses.
Là c'est la mousse Ivoire de Mercotte...
La mousse Ivoire :
Ingrédients:
- 150g de fèves Ivoire
- 75g de lait frais entier
- 1 feuille de gélatine – soit 2 g
- 150g de crème fleurette montée mousseuse.
Préparation:
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine ramollie et essorée, puis réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Versez cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.
Verser dans les verrines
Vous pouvez faire celle de ma copine Manue, qui est délicieuse:
Mousse au chocolat blanc : (à préparer la veille)
Ingrédients:
-180 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème fleurette
Préparation:
Battre la crème fleurette en chantilly ferme.
Faire fondre le chocolat blanc.
Mélanger la moitié de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter délicatement le reste de la crème.
Bon appétit!