D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!
Pour 5 verrines:
Ingrédients:
-1/2 ananas
- 1 cas de miel
- 1 gousse de vanille
- 2 cas de sucre roux
- 20 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 sachets de sucre de Vanille des Iles
- 5 speculoos
Préparation:
- Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.
- Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.
- Emietter les speculoos.
Dressage:
- Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.
Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.