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Verrine ananas, mascarpone et speculoos

D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

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Pour 5 verrines:

Ingrédients:

-1/2 ananas

- 1 cas de miel

- 1 gousse de vanille

- 2 cas de sucre roux

- 20 g de beurre

- 250 g de mascarpone

- 3 jaunes d'oeuf

- 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

- 5 speculoos

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Préparation:

- Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.

- Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.

- Emietter les speculoos.

 

Dressage:

- Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.

Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.

 

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