Les Croq'lait maison (Sébastien Bouillet)

Voici la recette des croqu'lait de Sébastien Bouillet tirée de son ouvrage magnifique " Leçons de gourmandise". Cette recette me fait penser aux Lichous de Le Daniel, un biscuit enrobé de chocolat. Le croqu'lait c'est un biscuit au beurre avec des gavottes que l'on trempe dans du chocolat au lait...

Sur le papier, ça parait simple. Cependant, l'ouvrage de Sébastien Bouillet étant pédagogique, c'est-à-dire qu'il classe les recettes par niveau de difficultés allant d'une étoile à quatre étoiles, j'ai vite relevé que cette recette appartenait à la catégorie 3 étoiles, supposant une certaine technicité.

Quelles sont donc les difficultés à surmonter?
D'abord, le biscuit. Il est simple à faire. Cependant, il faut savoir l'étaler et surtout réaliser des petits gâteaux identiques. En soi, ce n'est pas forcément compliqué mais ça demande un peu de patience et de temps.
Ensuite, il y a la cuisson. Là encore, pas compliqué, mais vous aurez plusieurs plaques qu'il faudra cuire et là encore il faut du temps.
Enfin, il y a l'enrobage. Il faut d'abord tempérer le chocolat, pour ensuite enrober chaque biscuit. Avoir une fourchette à tremper n'est pas négligeable.
Bref j'ai explosé les délais par rapport aux indications de Sébastien Bouillet!

Vous pouvez réaliser le biscuit la veille et procéder à l'enrobage le lendemain.

Si vous êtes patients, vous y arriverez.

 

J'ai relevé une coquille à la lecture de la recette. On parle de 40 g de Gavottes. On nous dit de les mettre dans le pâton... et après on nous dit de parsemer le pâton étalé de Gavottes!!! Là j'aurais bien appelé Monsieur Bouillet mais bon il était tard et je suis plutôt du genre à me débrouiller seule. Alors j'en ai mis 35 g dans le pâton et j'en ai gardé 5 pour parsemer...

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée

- 40 g de Gavottes

- 220 g de beurre

- 5 g de sel

- 70 g de sucre glace

- 10 g de jaune d'oeuf (1 jaune)

- 200g de farine T55

- 40 g de fécule de pomme de terre

Pour l'enrobage au chocolat lait.

- 300 g de chocolat au lait (moi j'ai utilisé Jivara Valhrona)

 

Préparation

Pâte sablée

Ecraser les gavottes. Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf, puis la farine et la fécule tamisées. Incorporer les Gavottes. Faire un pâton de pâte bien carré et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.
Humidifier légèrement la pâte, puis parsemer la surface des Gavottes concassées et, avec le rouleau, les enfoncer légèrement.
Couper des carrés de 3 cm de côté (là sortez votre double décimètre ou un emporte-pièce adapté).

Si la pâte est trop molle, la replacer au réfrigérateur.
Disposer les carrés de pâte sur une feuille en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant et faire cuire au four à 160°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

 

Enrobage au chocolat au lait

Fondre le chocolat autour de 45°C puis refroidir à 26-27°C pour remonter à 29°C afin de pouvoir le travailler.

 

Prendre un sablé dans votre main gauche, le plonger dans le chocolat afin de l'enrober, puis à l'aide d'une fourchette à tremper, sortir le sablé et pomper avec votre main, de haut en bas, pour ôter l'excédent de chocolat.

Déposer le sablé en le faisant glisser de la fourchette sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Renouveler l'opération pour tous les sablés.
Laisser cristalliser 30 minutes environ au réfrigérateur pour éviter la condensation.

Sortir du réfrigérateur et stocker dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais.

 

 

Forte de mes croq'lait, je me suis lancée dans les croqu'noir mais là, j'ai eu plus de difficultés en tempérant mon chocolat...

 

 

Verdict: c'est délicieux... en fin de repas avec le café ou devant la télévision...

 

 

 

 

Décoration: j'ai acheté les sachets chez Cultura... pour en offrir!

 

Et pour les non-doués, il est possible de commander sur internet les croqu'lait de Sébastien Bouillet.

Dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert

Pour Noël, j'ai réalisé un dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié et mousse Ivoire Valrhona citron vert.

Cette année, c'est Pauline qui a choisi pour toute la famille parmi les prototypes que je lui proposais. A ma grande surprise, la moitié de la famille apprécie l'acidité. Je suis contente d'avoir réussi à faire un dessert concluant avec le cassis, d'autant que c'est un membre de la famille qui me le donne...

Mon prototype comprenait également une couche de riz soufflé... mais ça alourdissait le dessert donc je l'ai ôté! De l'importance de faire des prototypes...

 

L'avantage de ce dessert c'est que vous pouvez le réaliser quelques jours en avance car il se congèle bien.

 

 

Recette pour une plaque Guy Demarle empreinte 12 demi-sphères

 

Coulis de cassis gélifié (quelques jours auparavant)

Ingrédients pour réaliser 15 petites empreintes dans des moules à chocolat

- 270 g de cassis congelé

- 120 g de sucre classique

+

- 4 g de gélatine

 

Préparation:

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.

Dans une casserole, laisser décongeler le cassis avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Puis filtrer à l'aide d'une passoire en appuyant bien sur les baies de cassis.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans les empreintes à chocolat puis mettre au congélateur.

 

 

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

 - 100 g de sucre semoule

 - 100 g de noisettes en poudre

 - 50 g de sucre semoule

 - 25 g de farine

 +

 - sucre glace

 

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire des lignes sur une place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 20-25 minutes.

Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.

 

Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)

 

Ingrédients:

- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

-  8 g de gélatine

- 105 g de lait entier

- 225 g de crème fleurette 35%

+

zestes de citron vert

Préparation:

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.

- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.

- Monter la crème fleurette.

- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.

 

Dressage

Réaliser des cercles de dacquoise aux dimensions des demi-sphères.
Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans les empreintes. Insérer une empreinte de coulis gélifié. Recouvrir d'un peu de mousse. Poser le cercle de dacquoise.

Mettre les demi-sphères au congélateur.

Démouler le jour J.

Décorer d'une tablette de chocolat blanc sur le côté, d'une bille croustillante sur le dessus et planter des brisures de feuillantine praliné.

 

 

 

 

 

 

Voici la coupe de mon prototype

 

 

Que faire d'un reste de préparation de dacquoise?

Des coques de macarons.

 

Financiers amande & vermicelles chocolat (Tupperware et Demarle)

J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle pour faire 6 financiers grand format. Cette fois, ce sera amandes et chocolat pour mes cousines qui passent au goûter !

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

-vermicelles de chocolat

- quelques amandes effilées

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis saupoudrer de vermicelles chocolat et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

 

Verdict: les vermicelles chocolat ont fait leur effet!

Financiers Matcha/fraises des bois (Tupperware & Demarle Lingot)

J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle. La forme Lingot est belle. J'ai décidé d'y faire des financiers grand format en prenant la recette de base de Tupperware. J'ai ensuite ajouté des fraises des bois et de la poudre Matcha.

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

- 18 fraises des bois

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis poser 3 fraises sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

 

Sablés farine de chataigne & vergeoise brune version Cannoli & mousse Caramélia Valhrona, billes croustillantes

 

Parmi mes blogs préférés, il y a celui de Paris Dans Ma Cuisine. J'avais adoré sa recette de sablés à la farine de chataîgne et vergeoise brune que vous pourrez retrouver ici. Je m'étais dit que cette recette serait parfaite pour une base de dessert. Ah y est, j'ai enfin réalisé un prototype en ce sens. Mais comme tout prototype, il est encore à parfaire!

L'idée c'était de revisiter les cannolis, célèbre dessert sicilien. J'aime leur forme. Grâce à ma collègue italienne, j'ai pu me doter des fameux ustensiles: une sorte de petits tubes.

J'ai donc décidé de faire la base en sablé ... Puis j'ai réalisé une mousse Caramélia Valrhona au siphon. Le hic c'est que ce dernier m'a un peu fait faux bon, la capsule devrait être mal mise... Bref, faut que je revois cette étape. J'ai parsemé de billes croustillantes.
En bouche, c'était délicieux donc je vais peaufiner cette recette.

Si elle vous tente, veillez à bien beurrer les tubes métalliques... erreur de débutante de votre humble servitrice...

Dresser la mousse au dernier moment afin d'éviter que la mousse humidifie les sablés!

 

Je vous redonne la recette des sablés!!!

 

 

Ingrédients:

-125 gr de beurre

-125 gr de vergoise brune

-200 gr de farine ordinaire

-50 gr de farine de chataigne

-5 gr de levure chimique

-1 œuf

-2 gr de sel

-Quelques gouttes d’extrait de vanille

 

-1 jaune d’œuf

-50 gr de crème fraiche liquide

-1 c à café d’extrait de café liquide

 

 

Préparation

-Tamisez la farine et la levure ensemble

-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien

-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée

-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)

-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum

-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate

-Formez des sablés avec un emporte pièce

-Déposez-les sur plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café

-Faites des croisillons dessus avec une fourchette

-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C

-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré

 

 

Commentaires:

- recette facile à réaliser. Pas de mauvaise surprise. La pâte se fait facilement. Pour l'étaler, comme dit Marie, ça peut coller mais ça reste facile tout de même.

- J'ai eu deux hésitations: quel format d'emporte-pièce choisir? (à vue d'oeil, Marie a pris un grand format)... Moi, j'ai choisi de prendre un moyen format. Après, quelle épaisseur? J'ai décidé d'en tester plusieurs. L'épaisseur de 4 mm me semble bien.

Pour information, j'ai confectionné 42 biscuits.

 

 

 

Verdict:

C'est délicieux. On ne devine pas aisément la présence de la farine de châtaigne donc on cherche un peu d'où vient la subtilité de ce sablé. La présence du café est très intéressante. L'ensemble est gourmand sans être trop sucré.

J'ai décidé de les servir avec une crème... au café....

Prochaine étape: faire un dessert à partir de cette base.

 

Bravo à Marie pour cette délicieuse recette !

 

Tuiles caramélisées au grué de cacao

Après avoir dégusté de délicieuses tuiles caramélisées au grué de cacao à l'Adresse, j'ai décidé d'en faire.
J'ai tapé sur google et j'ai trouvé... la recette sur l'Atelier des chefs. J'ai mis un peu moins de grué de cacao que dans la recette. J'ai préféré saupoudré les ronds que j'avais fait!!!

Ingrédients pour 10 tuiles environ:

- 20 g de Farine de blé

- 2,5 cl d'eau

- 70 g de sucre glace

- 20 g de beurre

- 40 g de Grué de cacao

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau. Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres.

Moi j'ai bien espacé mais tout s'est finalement collé. Pas de panique, ça se travaille très bien chaud!

Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.

Moi j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie!

Scones baies de Goji & noisettes

En cherchant un ingrédient dans le placard, j'en ai trouvé un autre qui attendait patiemment son tour: des baies de Goji. Je les avais achetées au marché et les avais littéralement oubliées... Il était temps de s'occuper d'elles. J'ai pensé à des scones. Dans mon livre de Pâtisserie Maison de Marlette (toujours lui), j'ai trouvé une recette de Scones raisins secs et noix de Pécan qui m'allait à merveille. Il suffisait simplement d'opérer quelques ajustements: substitution des raisins et noix de pécan que je n'avais pas par des baies de Goji et des noisettes maison!

Je dois dire que les recettes de chez Marlette ont dû être faites réellement et avec amour car il n'y a jamais de mauvaises surprises lorsque l'on les réalise.

Ingrédients:

- 270 g de farine

- 2 cac de poudre à lever

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sil de l'île de Ré

- 85 g de sucre (moi j'ai mis 45 g de sucre et 45 g de sucre de canne)

- 30 g de beurre

- 100 g de Baies de Goji

- 50 g de noisettes grossièrement hâchées

- 1 cac de zeste d'orange (moi c'était de citron)

- 1 pincée de gingembre moulu

- 180 ml de lait ribot (moi je l'ai fait maison)

- 1 cas de sirop d'érable (remplacé par du miel)

- 1 cas de lait (+ pour moi jaune d'oeuf)

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les baies de Goji, les noisettes, le zeste de citron et le gingembre moulu.

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et incorporer graduellement le lait ribot et le miel. ça va coller mais c'est normal dixit les auteurs de Marlette!!!

Normalement il faut étaler la pâte en carré d'environ 3 cm d'épaisseur. Pour éviter ce labeur, j'ai directement pris une énorme cuillère à soupe de ladite pâte et dresser à l'aide d'un emporte pièce sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'en ai fait 10.

Les badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.

Enfourner 12 à 15 minutes. (Moi je les enfourne 20 minutes).

 

Verdict: délicieux.

Astuce: vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à votre préparation...

 

 

 

 

Pied sanguinolent en pâte d'amandes (Halloween)

Pour Halloween, j'ai vu une belle idée de doigts arrachés de sorcière. C'est ici.

Comme j'avais de la pâte d'amandes depuis des lustres dans mon placard. J'ai testé.

J'ai fait un pied...sanguinolent. C'est mon petit côté Dexter!

 

Il faut de la pâte d'amande, des amandes entières et de la confiture en l'espèce de la confiture de coing...et un peu d'imagination!

J'ai hâte de voir la tête de ma mère en voyant ce que je fais de sa confiture ou gelée de coing, fraise ...

 (edit: ma mère adore l'effet ... et en plus, c'est bien vu car je recycle de la gelée qu'elle trouvait ratée)

Mention spéciale à la présence d'une amande un peu difforme qui va à la perfection avec l'esprit d'Halloween!!!

Sablés thé vert Matcha (Roellinger), vergeoise blonde & farine de chataîgnes

Ayant adoré la recette des Sablés vergeoise brune et farine de chataîgne de Paris Dans Ma Cuisine ( recette ici), j'ai décidé de l'adapter pour faire des sablés avec de la poudre de thé vert Matcha offerte tout récemment par ma super copine Anne-Marie.

 J'ai remplacé la vergeoise brune par de la vergeoise blonde.

 

Ingrédients:

-125 gr de beurre

-125 gr de vergoise blonde

-200 gr de farine ordinaire

-50 gr de farine de chataigne

-5 gr de levure chimique

-1 œuf

-2 gr de sel

- 2 cac de poudre de thé vert Matcha

 

-1 jaune d’œuf

-50 gr de crème fraiche liquide

 

 

 

Préparation

-Tamisez la farine, la levure et la poudre de thé vert ensemble

-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien

-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée

-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)

-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum

-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate

-Formez des sablés avec un emporte pièce

-Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café

-Faites des croisillons dessus avec une fourchette

-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C

-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré

 

 

 

Commentaires:

Je me suis amusé à faire d'autres formes de sablés (coeurs et étoiles). J'ai au moins 22 sablés en forme de ronds, 20 en forme de coeurs et 25 étoiles...

 

Verdict:

C'est délicieux. Par contre, vous avez remarqué que si la pâte crue est bien verte, une fois cuite en revanche, cette couleur disparaît. Du moins sur le dessus, pas à l'intérieur. Je pense donc que pour les personnes qui souhaiteraient cette couleur, il faut mettre 3 voire 4 cac de poudre de thé vert.

 

Merci à Marie pour sa recette qui m'a bien servi pour réaliser la mienne !

 

Cookies amandes, noix et chocolat lait/noir (concours)

Marie de Paris dans ma cuisine a lancé un concours et m'a un peu défié sur FB... Moi les cookies, j'ai un peu la trouille car j'ai le souvenir que trop longtemps dans le four, ça devient vite dur. Mais hier, j'étais motivée. J'avais envie d'amandes, de noix et de chocolat. J'avais des amandes entières, des noix du jardin et de superbes pistoles de chocolat (offertes par ma cousine Aurore).

J'avoue, j'ai fait un mix des recettes trouvées dans mon classeur... Grâce à Philippe Conticini, j'ai décidé de mettre de la vergeoise pour une jolie couleur ;)

Si vous voulez faire de jolies cookies, vous pouvez utiliser une plaque à empreintes Guy Demarle avec 6 grands ronds.

 

Ingrédients pour environ 18 cookies assez grands.

- 140 g de beurre pommade

- 110 g de vergeoise

- 25 g de sucre roux

- 2 petits oeufs

- 1/2 cuiller à sucre de sel

- 1/3 gousse de vanille

- 240 g de farine

- 1 g de levure

+

- 50 g d'amandes entières

- 50 g de cerneaux de noix

- 60 g de pistoles de chocolat au lait

- 60 g de pistoles de chocolat noir

 

Préparation.

Dans un robot, mélanger le beurre et le sucre (vergeoise et roux). Ajouter un à un les oeufs. Puis les graines de vanille, le sel, la farine et la levure.

Verser la pâte dans un cul de poule et ajouter les amandes entières, les cerneaux de noix et les pistoles de chocolat.

Faire des sortes de ronds assez épais mais homogènes avec une cuiller à soupe et dépser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. J'en ai mis 6 par plaques.

(j'ai fait des plus petits pour voir: 11 minutes suffisent).

Passer au four chaud à 180° pendant 13 à 15 minutes.

 

Je vous mets au défi de ne pas les manger tièdes...

Sablés à la vergeoise brune et farine de châtaigne

Il y a des blogs que j'aime bien lire comme celui de Paris Dans Ma Cuisine. Je crois que ce j'y apprécie le plus c'est la délicatesse de son auteur Marie. Le site est beau, apparemment simple mais surtout terriblement efficace.

J'ai craqué devant une recette de sablé. J'adore les sablés. Ceux-là avaient la particularité d'être à la vergeoise brune et farine de châtaigne, deux ingrédients dont je dispose dans le placard. J'étais un peu fâchée avec la farine de châtaigne depuis que j'ai raté une recette, pourtant suivie à la lettre. Là, je sentais que je tenais une recette. J'avais pleinement confiance dans Paris dans ma cuisine. Bien m'en a pris.

Voici sa recette que vous pourrez retrouver ici. Je vous conseille d'ailleurs ce blog.

 

Ingrédients:

-125 gr de beurre

-125 gr de vergoise brune

-200 gr de farine ordinaire

-50 gr de farine de chataigne

-5 gr de levure chimique

-1 œuf

-2 gr de sel

-Quelques gouttes d’extrait de vanille

 

-1 jaune d’œuf

-50 gr de crème fraiche liquide

-1 c à café d’extrait de café liquide

 

 

Préparation

-Tamisez la farine et la levure ensemble

-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien

-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée

-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)

-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum

-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate

-Formez des sablés avec un emporte pièce

-Déposez-les sur plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café

-Faites des croisillons dessus avec une fourchette

-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C

-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré

 

 

Commentaires:

- recette facile à réaliser. Pas de mauvaise surprise. La pâte se fait facilement. Pour l'étaler, comme dit Marie, ça peut coller mais ça reste facile tout de même.

- J'ai eu deux hésitations: quel format d'emporte-pièce choisir? (à vue d'oeil, Marie a pris un grand format)... Moi, j'ai choisi de prendre un moyen format. Après, quelle épaisseur? J'ai décidé d'en tester plusieurs. L'épaisseur de 4 mm me semble bien.

Pour information, j'ai confectionné 42 biscuits.

 

 

 

Verdict:

C'est délicieux. On ne devine pas aisément la présence de la farine de châtaigne donc on cherche un peu d'où vient la subtilité de ce sablé. La présence du café est très intéressante. L'ensemble est gourmand sans être trop sucré.

J'ai décidé de les servir avec une crème... au café....

Prochaine étape: faire un dessert à partir de cette base.

 

Bravo à Marie pour cette délicieuse recette !