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Bûche Louane streusel, dacquoise, pommes vanille & mousse Dulcey

Je souhaite une bûche avec une note régressive pour une personne qui n'aime pas le chocolat noir... qui a fait son effet. J'ai trouvé l'idée des pommes vanille chez An So, même si j'ai complètement changé la cuisson. C'est devenu la bûche Louane (une bûche pour les adultes mais avec des goûts rappelant l'enfance).

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Streusel (la veille) recette d'An So du blog Surprises et Gourmandises

Avec les proportions, tu peux faire 2 bûches. Et avec les restes, j'ai décidé de réaliser des billes pour la décoration. Effet garanti.

Ingrédients:

- 40 g de beurre

- 40 g de cassonade 

- 40 g de farine

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de fleur de selbuche, noel, mousse, mousse dulcey, dacquoise, streusel, pommes, silikomart

 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C .

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier d'obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un grand rectangle de 0,5 cm de hauteur. Bien tasser. Tailler deux rectangles aux dimensions un peu inférieures de celles de votre moule à bûche.

Réserver.

 

  

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

 - 125 g de blancs d'oeufs

 - 100 g de sucre semoule

 - 100 g d'amandes en poudre

 - 50 g de sucre semoule

 - 25 g de farine

 +

 - sucre glace

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Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire un grand rectangle sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.

Vous pourrez tailler deux rectangles toujours légèrement iférieurs aux dimensions de votre moule. 

Vous en aurez un autre pour une prochaine fois. Le mettre au congélateur dans du papier sulfurisé.

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Pommes cuites à la vanille (la veille)

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- 2 pommes

- 40 g de sucre

- 15 g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

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Préparation:

Peler, épépiner et tailler en dés les pommes. Faire fondre le beurre. Y ajouter les pommes, le sucre et la vanille coupée en deux. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Mélanger souvent. Dès que les pommes deviennent fondantes, réserver.

Retirer la gousse de vanille et verser les pommes dans un moule à bûche. Bien répartir les pommes dans le moule et les tasser avec le dos d’une cuillère.

Mettre au congélateur pour au moins 2h .

 

 

Mousse au chocolat Dulcey de Lilie Bakery (La veille)

Ingrédients:

- 3 feuilles de gélatine (2g chaque)

- 250g de Dulcey Valrhona

- 130g de lait

- 270g de crème liquide entière

 

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le Dulcey au bain-marie.

Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée.

Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser.

Monter la crème avec la crème fleurette entière très froide.

Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporer délicatement la crème montée au chocolat fondu, puis verser le tout dans le moule rectangle sur le financier pralin froid. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

 

Montagebuche, noel, mousse, mousse dulcey, dacquoise, streusel, pommes, silikomart

Coller le streusel, la dacquoise et les pommes avec du chocolat blanc.
Couler la mousse dans le moule à bûche aux 4/5 et bien remonter le long des parois pour un montage bien net. Puis insérer le socle pommes, dacquoise, streusel.

Appuyer légèrement pour l’enfoncer et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Couvrir d’un papier film et réserver au congélateur pendant toute une nuit.

 

 

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Dressage
Démouler la bûche (5 heures avant la dégustation) en ayant préalablement recouvert le plat d'une feuille de papier sulfurisé. Cela permet un démoulage sans bavure. Puis poser la bûche sur le plat de service.
Poser les décorations: étoiles en sucre, gadgets, chocolats, billes croustillantes.

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Verdict: une bûche délicate et gourmande.
 

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