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Pour Pâques, je vous propose un nouvel entremets. J'avais en tête l'entremets Anaïs d'ID Sucré. Je voulais quelque chose de gourmand et aérien. Pour ce faire, j'ai créé un dessert en misant sur un mélange à la fois doux, sucré et acide. Résultat: cet entremets est léger ! Pour la décoration, j'ai utilisé les œufs de Jacques Genin.
Pour faire de plus jolies tartes, j'ai acheté un cercle en inox sans fond de 26 cm chez Culinarion. Pour me familiariser avec, j'ai décidé de faire une tarte aux pommes. Pour l'aspect brillant, j'ai nappé de gelée de groseille.
Pâte brisée au Thermomix
Ingrédients pour une pâte :
- 75 g de beurre en morceaux
- 1/2 cuiller à café de sel
- 150 g de farine
- 50 g d'eau tiède
Préparation:
Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Compote
Ingrédients:
- 5 pommes
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Préparation:
Faire compoter les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux avec du sucre et de la vanille à feu moyen pendant environ 15-20 minutes.
Réserver
Montage et dressage
Ingrédients:
3-4 belles pommes
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 paquet de sucre vanillé
+
- 20 g de gelée de groseille
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Tailler un rond de pâte aux dimensions du cercle lequel sera posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis tailler les bords du cercle et foncer le cercle.
Étaler la compote puis disposer en rond puis au centre les morceaux de pommes pelées, épépinées et émincées.
Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé.
Passer au four à 190°C pendant environ 40 minutes.
A l'aide d'un pinceau, napper la tarte de gelée de groseille tiède.