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brugnons

  • Confitures de brugnons/vanille

    Ayant eu une livraison de brugnons frais, j'ai décidé de faire des confitures... après avoir visionné une vidéo de chef Damien pour me mettre en confiance !

    Bon moi je perpétue une tradition familiale. Jamais de confisuc... J'utilise un sucre basique de grande surface. Ensuite, jamais le poids de fruits identique au poids du sucre sinon c'est trop sucré. On sous-dose le sucre...

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    Forte de ces principes, je me suis lancée. J'ai lavé et égoutté les brugnons. J'ai mis au moins une heure à tous les peler et dénoyauter. Un conseil: faire ça devant la télé ou écouter de la musique, ça motive!

    Après j'ai pesé. Conseil d'amie: Peser votre cul de poule vide... ça évite les manœuvres de récipients... J'ai versé dans ma cocotte minute.

    Moi j'avais 1, 8 kilo de brugnons. J'ai ajouté le jus d'1/2 citron et 1,2 kg de sucre... J'ai bien mélangé tout ça et j'ai laissé macérer 24h! Une phase indispensable!

    Ensuite j'ai mis sur le gaz après avoir ajouté une gousse de vanille fendue. Au bout de vingt minutes, ça bouillonnait bien. J'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une louche pour éviter que ça brûle au fond de la cocotte!

    Si vous avez de l'écume, il faut l'ôter à l'aide d'une écumoire (ça ne s'invente pas!). Retirer également la gousse de vanille!

    Puis il faut verser dans les pots propres, les fermer aussitôt et les mettre à l'envers! (pour éviter de se brûler, mettre un manique à la main qui tient le pot).

    Avec mes 1,8 kilo, j'ai obtenu 3 petits pots et 3 pots moyens et un petit reste pour le petit déj!

     

  • Brugnons rôtis aux épices

    Ayant eu une livraison de petits brugnons à point, j'ai décidé d'en rôtir une petite partie au four.

    La vergeoise blonde permet de caraméliser légèrement le jus... Mais si vous n'en avez pas, vous mettez du sucre.

     

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    Ingrédients:

    - une vingtaine de brugnons

    - 25 g de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 100 g d'eau

    - 1 étoile de badiane

    - 1 gousse de vanille

    - 1 pincée de quatre épices

    - 1 pincée de gingembre

    +

    - pralin (facultatif)

     

    Préparation:

    Mélanger le sucre avec l'eau, les épices, l'étoile de badiane et la vanille. Verser sur les brugnons lavés, dénoyautés et coupés en deux posés dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Servir dans un petit ramequin tiède ou froid. Saupoudrer de pralin.

    On peut ajouter une boule de glace ou une tranche de cake ou de pain d'épices pour faire un dessert gourmand.

  • Crumble pommes & brugnons

    Dessert facile aujourd'hui en période automnale... le crumble.

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    Ingrédients pour un gros crumble:

    - 8 grosses pommes

    - 10 brugnons

    - 150 g de farine

    - 150 g de sucre cassonade

    - 125 g de beurre

     

    Préparation:

    Mélanger avec les doigts la farine, le sucre cassonade et le beurre.

    Disposer les pommes pelées, épépinées et coupées en dés, les brugnons pelés, dénoyautés et coupés en deux dans un plat à gratin beurré.

    Verser le mélange crumble de manière homogène sur les fruits.

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes.

    Servir tiède avec une boule de glace vanille et une cuillère de crème de speculoos...