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Verrine Dacquoise, mousse vanille, pommes cuites & caramel praliné aux noisettes torréfiées (Bonne maman)

Voilà une recette toute simple et délicieuse!

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Pour 8 verrines

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

 - 125 g de blancs d'oeufs

 - 100 g de sucre semoule

 - 100 g d'amandes en poudre

 - 50 g de sucre semoule

 - 25 g de farine

 +

 - sucre glace

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Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire un grand rectangle sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.

Vous pourrez tailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou verre.

 

 

Pommes cuites

Ingrédients:

- 3 pommes 

- 45 g de sucre semoule

- 20 g de beurre

- 1/2 gousse de vanille


 

Préparation:

Peler les pommes et les tailler en cubes. Faire revenir dans du beurre à feu doux et ajouter le sucre et la vanille coupée en deux en mélangeant souvent. Laisser cuire environ 10 minutes. Retirer du feu. 

Mousse Vanille (la veille) reprise du blog Surprises et Gourmandises

 

Ingrédients :

- 190 g de lait

- 2 jaunes d’œufs

- 240 g de crème liquide entière

- 25 g de maïzena

- 45 g de sucre

- 2 g de gélatine en feuilles

- 1 gousse de vanille

 

 

Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Bien mélanger.

Faire chauffer dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue et grattée et porter l’ensemble à ébullition.

Quand le mélange est chaud, le verser en filet sur le mélange jaunes sucre, en fouettant. Puis reverser le mélange dans la casserole et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 80°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température atteinte, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger.

Monter la crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand le premier mélange est redescendu à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver .

Laisser refroidir.

 

 

Montage

Dans les verrines, placer le cercle de dacquoise, puis couler la mousse vanille et la compotée de pommes froides. Réserver 2 heures.
Sortir 10 minutes avant la dégustation.
Avant de servir, verser une cuillère à café de caramel au praliné de Bonne Maman. Parsemer de pralin.

 

Pot de praliné aux noisettes torréfiées offert par Bonne Maman.

 

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