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Nage de fruits et son sorbet (Thermomix)

Je réalise peu de dessert à l'assiette. Je crois que je considère que celui-ci est mon premier. Je me suis lancée dans une nage de fruits et son sorbet, un dessert frais et idéal pour clore un repas.

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Nage de fruits

Ingrédients:

- 1 mangue (ou 200 g de mangues décongelées Picard)

- 1 petit pamplemousse

- 1 orange

- 2 kiwis

- 200 g d'eau

- 25 g de sucre vanillé Thermomix

- 50 g de sucre

- 1 étoile de badiane

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Préparation:

Peler les agrumes et tailler les suprêmes. Peler la mangue et les kiwis et tailler des petits morceaux. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec l'étoile de badiane. Bien mélanger.

Verser le sirop chaud sur les fruits. 
Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.

L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.

 

Sorbet aux fruits (Thermomix)

Ingrédients:

- 500 g de fruits congelés (ici 3 petites bananes, 1 pomme, 2 kiwis, 4 clémentines)

- 80 g de sucre en morceaux

- 1 blanc d'oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation

Peler les fruits. Les tailler en dés de 2 cms. Les placer au congélateur.

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter les fruits surgelés et le blanc d'oeuf et donner 6 pressions de Turbo et mixer 1 minute à vitesse 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.

Pour un sorbet plus mousseux, insérer ensuite le fouet dans le bol et fouetter 20 secondes à vitesse 3.

 

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Dressage

Dans une assiette, déposer une louche de soupe de fruits puis dresser une boule de sorbet. Servir aussitôt.

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