Le Paris-Loiron

Je vous ai déjà présenté le Paris Loiron format éclair, cette fois c'est le format Paris-Brest. Il a un look très conticiniesque mais sa particularité outre cette mousse aérée, c'est la présence d'une couche de feuilletine praliné craquante... Un délice. Tout ça pour vous dire que l'un de mes prochains objectifs, c'est de réaliser ce dessert.

J'ai testé la tartelette choco-caramel: pas mal du tout:)

Bon on trouve ça ici:

Boulangerie Pâtisserie

Anaïs et Arnaud Meignan

7, rue du Docteur-Ramé, tél. [phone].

Horaires d'ouverture : du mardi au samedi, de 6 h 45 à 19 h 30. Dimanche et jours fériés, de 6 h 45 à 13 h. Fermeture le lundi.

La pâtisserie et le salon de thé Le Derf (MOF) Vitré

La dernière fois que je suis allée déjeuner chez ma cousine, elle avait acheté des pâtisseries du MOF  Le Derf à Vitré.

Outre le Ty-Brest que je connaissais déjà, elle avait choisi le Malaga et l'Eclipse que je n'avais pas testés lors de mon premier passage au salon de thé Le Derf.

 

J'avais hésité sur le Malaga en boutique, du fait de la présence du citron. Cependant, je dois avouer que cette présence du crémeux subtilement acidulé se marie à merveille à la mousse au chocolat noir.
Quant à l'Eclipse, le crémeux noisette est à tomber et la mousse au chocolat noire est aérienne, sublimement légère.

 

La finesse, l'équilibre de ce MOF se confirment à chaque dégustation.

 

Comptez 3,60 euros le dessert à emporter, 4 euros sur place.

 

Pâtisserie Bruno Le Derf
25 rue Duguesclin

Vitré
- 02 99 74 07 70

 

Horaires d’ouverture :
9h30 - 12h30/14h30 - 19h
Du lundi au samedi

 

 

 

La pâtisserie et le salon de thé Le Derf (MOF) Vitré

Depuis mi-avril, la rue Duguesclin à Vitré abrite désormais, en plus de la chocolaterie Le Derf, une pâtisserie-salon de thé du même MOF.

J'ai donc voulu testé cette nouvelle adresse, étant déjà fan de ses chocolats.

L'endroit est sobre, élégant et épuré, dénotant l'influence japonaise qui a guidé et guide toujours son parcours professionnel et personnel. L'accueil est professionnel. J'ai adoré la fraîcheur de Madame Le Derf.

Je viendrais volontiers y déguster un goûter... En attendant, faute de temps, je me suis résolue à seulement acheter des pâtisseries d'autant que les propositions sont nombreuses.

Après avoir réfléchi une bonne minute, j'ai choisi Le Plougastel et le Ty-Breizh.

Le Plougastel

Il s'agit d'une tartelette aux fraises composée d'un sablé, d'une crème légère vanillée, d'une chantilly vanillée et de fraises. Un délice visuel, olfactif et gustatif.

 

Le Ty-Breizh

Il s'agit d'un dessert composé d'un biscuit proche du financier, d'un craquant, de caramel tendre et d'une mousse vanille très légère. Cet assemblage explique la subtilité de cette pâtisserie très aérienne, accentuée par la finesse du dressage. Rien n'est laissé au hasard, y compris la pose des morceaux de chocolat.

 

Comptez 3,60 euros le dessert à emporter, 4 euros sur place.

 

Pâtisserie Bruno Le Derf
25 rue Duguesclin

Vitré
- 02 99 74 07 70

 

Horaires d’ouverture :
9h30 - 12h30/14h30 - 19h
Du lundi au samedi

 

 

 

Le Paris-Loiron (Loiron 53)

La première fois que je suis allée chez les nouveaux boulangers/pâtissiers à Loiron (village de la Mayenne), j'ai halluciné devant certains desserts qui m'avaient particulièrement tapé dans l'oeil. Il y avait ce Paris-Loiron... Déjà je trouvais l'intitulé excellent. Visuellement il était prometteur: un mélange entre plusieurs desserts traditionnels revisités le Paris-Brest et l'éclair avec une touche très Conticiniesque.

Forcément, j'ai voulu essayer.

Et je n'ai pas été déçue. J'en ai mangé une première bouchée comme ça pour voir. C'était délicieux. Après j'ai goûté un peu chaque couche séparément.
Alors la pâte à choux est top. La version Conticini est bien là avec la pâte crumble déposée sur le dessus.
Alors que je m'attendais à une crème mousseline praliné dans laquelle il y aurait une présence de praliné coulant, j'ai eu la surprise de découvrir une couche croustillante: une sorte de praliné croustillant. C'est sublime et ingénieux !

La crème est équilibrée: gourmande mais ne restant pas sur l'estomac.

Moralité: J'adore et je vous le conseille.

 

Mon ours de Pâques était également très bon. On l'a dévoré très facilement et rapidement à la maison ;)

 

Boulangerie Pâtisserie

Anaïs et Arnaud Meignan

7, rue du Docteur-Ramé, tél. [phone].

Horaires d'ouverture : du mardi au samedi, de 6 h 45 à 19 h 30. Dimanche et jours fériés, de 6 h 45 à 13 h. Fermeture le lundi.

Le Pâtissier Joël Baud (Besançon)

J'avais gardé dans un coin de mon cerveau une adresse bisontine, celle d'un pâtissier Joël Baud vanté par La cuisine d'Améloche. De passage à Besançon, j'ai donc testé ladite adresse.

La devanture de la boutique située Grande Rue est très jolie. L'accueil est très cordial. Les desserts sont beaux.

Après les avoir contemplés, j'ai décidé de me laisser tenter par

une tartelette aux fraises

et un dessert chocolat, noisettes....

Verdict: Délicieux.
J'ai appris ensuite qu'il aurait absolument fallu que je goûte le Nelly. Ce sera l'occasion d'y retourner d'autant que les chocolats me faisaient sérieusement de l’œil.

Pâtisserie, Glacier, Chocolatier Baud

BAUD CENTRE-VILLE

Du mardi au samedi de 7h30 à 19h30 - le Dimanche de 8h00 à 13h00

Salon de thé, Restauration : accueil du mardi au samedi de 8h00 à 18h30

4, Grande Rue - 25000 BESANÇON

Les macarons de Sébastien Bouillet

Durant les fêtes de Noël, j'ai eu l'occasion de déguster des macarons du MOF Sébastien Bouillet de Lyon.

J'ai beaucoup apprécié. Il me tarde de découvrir ses desserts.

 

Boutique en ligne Sébastien Bouillet

Boutiques en France et au Japon

Mon cours de Bûche de Noël chez ID Sucré (Laval)

Ayant apprécié mon cours de chocolats de Pâques chez ID Sucré, j'ai décidé de faire un cours sur la bûche de Noël.

Sur le papier, la bûche annoncée n'est pas forcément celle que j'attendais, c'est-à-dire composée de parfums vers lesquels je ne vais pas spontanément : Bûche sablé chocolat, biscuit chocolat, confiture d'oranges, crème pâtissière à l'orange, orange, ganache chocolat 64%.

En bouche, j'ai pourtant été conquise. Le biscuit est délicieux et l'orange apporte une touche sucrée sans amertume aucune...

 

Maxime Helbert est tellement professionnel que les 3 heures de cours se déroulent parfaitement bien. Il explique avec précision les étapes techniques de ce dessert. Il n'y a plus qu'à...

 

 

ID Sucré

Pâtissier - Chocolatier

43 rue de la Paix

53000 LAVAL

 

Ouvert du mardi au samedi :
9:00 - 13h / 14h30 - 19h30
Samedi : 9h -19h30
Dimanche : 9h - 13h

Chocolatier Carré Gourmand (Les Sables d'Olonne)

Oui trois posts d'affilée sur les chocolatiers, on frise l'addiction cacaotée... Mais que voulez-vous, les bonnes adresses ça se partage, non?
Dans ma famille, on aime bien le chocolatier des Sables d'Olonne qui confectionne des rochers devant nous.

Pour une fête, chaque convive avait son petit cornet... venant de la cité du Vendée Globe! Jolie attention à l'issue du repas!

Carré Gourmand
2 Boulevard Franklin Roosevelt
85100 Les Sables d'Olonne
02 51 21 61 60

Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

J'en ai déjà parlé ici. Là cette fois, c'est moi qui me suis rendu dans la boutique de Vitré, qui est très jolie. L'accueil est très courtois.

J'ai un peu craqué... mais il y a des anniversaires dans mon entourage et les mini-tablettes au chocolat subliment la décoration d'un dessert maison.

La vendeuse m'a proposé la carte de fidélité... J'ai accepté ;)

 

Le Derf sera présent au salon du Chocolat de Paris après avoir fait sensation à celui de Nantes.

Merci Elise Guérillot pour m'avoir conseillé cette adresse.

 

Bruno Le Derf

- 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

- Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

- Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

- 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

Les pâtisseries de Coupel (Rennes)

Comme je fête plusieurs fois mon anniversaire, eh bien le nombre de desserts suit en conséquence.

Desserts de chez Coupel:

- Emotion (toujours aussi bon)

- tartelette fraise, rhubarbe, fruit de la passion (toujours aussi bonne)

- tarte vanille (miam)

- tarte noix de coco, fraise, pistache (honorable mais la base est moyenne)

 

Verdict: C'est aussi bien pour les pupilles que les papilles!

 

 

Jean-Luc Coupel

21 RUE SAINT-HELIER - 35000 RENNES - Tél : [phone] - Fax : [phone] - Email : [e-mail]

Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

Elise Guérillot a parlé avec enthousiasme sur les réseaux sociaux du chocolatier MOF Bruno Le Derf. Alors que je partageais cette nouvelle adresse avec Anne-Marie, cette dernière m'a offert pour Pâques les chocolats de cet artisan.

Verdict: c'est terriblement bon. Difficile d'y résister!

La bonne nouvelle, c'est qu'il a plusieurs points de vente...

 

Bruno Le Derf

- 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

- Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

- Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

- 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

 

 

Le Mont Blanc de Laurent Le Daniel (MOF) RENNES

En lisant le Gault et Millau Spécial fêtes, j'ai été ravie de constater que parmi les 111 meilleurs pâtissiers de France, figurait Laurent Le Daniel de Rennes, avec une mention spéciale puisqu'il était même dans le TOP 10.

Pour justifier cette place, le magazine indiquait notamment que ce MOF faisait le meilleur Mont Blanc de l'Hexagone. En bonne suiveuse, j'en étais restée au fait que ce record était détenu par la pâtisserie Angelina. Je me souviens être allée dans le célèbre salon de thé près du Louvre. Et puis, face à ce Mont Blanc, j'avais préféré rebrousser chemin. Crème + crème de marron = estomac écoeuré!

Alors dimanche matin, dans la boutique de chez Le Daniel, j'ai pris deux millefeuilles et un Mont Blanc, une galette frangipane chocolat comme j'étais invitée chez des fins gourmets.

Comme on était 3, on a divisé les risques... On a divisé le Mont Blanc. Mais à notre grande surprise, celui-ci était en effet aérien, léger avec un socle fondant! Eh oui Laurent Le Daniel a eu l'idée certes de respecter le mélange crème + crème de marron mais à l'intérieur, il y a glissé une chantilly légère. Et le socle, je n'arrive pas à trouver exactement son contenu mais c'est bon. Alors le résultat est une tuerie.

Bémol sur le millefeuille. Ce jour-là, le personnel a dû se tromper dans la fabrication de la crème pâtissière qui était visuellement compacte et pâteuse en bouche. Dommage car le feuilletage était parfait!

Feuilletage terriblement réussi de la galette chocolat. Un délice! Je vous la recommande. Ah y est j'ai enfin eu la fève cette année!

Pour en savoir plus, rendez vous sur le site de Laurent Le Daniel

 

 

 

 

Le dessert Emotion de Jean-Luc Coupel (Rennes)

Je vous ai déjà parlé de Monsieur Coupel (là, là, là) mais là il faut que je vous parle plus précisément d'un de ses desserts. Il s'agit d'Emotion. D'abord, rendons à César ce qui appartient à César. J'ai découvert Emotion grâce à un fin gourmet de ma garde rapprochée Anne-Marie. Je tiens à la remercier pour cette fabuleuse découverte.

Emotion donc. Il s'agit d'un biscuit praliné, un craquant noisette, une ganache Jivara et chocolat Jivara.

Oui Monsieur Coupel ne travaille qu'avec les fèves Valrhona. Jivara c'est un chocolat au lait... Un délice... C'est avec celui-là que je réalise mes entremets.
Esthétiquement, Emotion est fin, tout en longueur. Gustativement, il est parfait, ça croque, ça fond, c'est gourmet et gourmand, rond et doux, réconfortant! On en redemande.

Lors de mon passage chez Coupel, j'en ai profité pour acheter 3 autres desserts donc deux que j'avais déjà goûtés mais que je vous conseille de nouveau.

Il s'agit de la tarte mascarpone vanille (légère et aérienne), le millefeuille praliné et l'éclair au chocolat.

 

Remerciement à Aurore pour cette sublime photo!

 

Jean-Luc Coupel

21 RUE SAINT-HELIER - 35000 RENNES - Tél : [phone] - Fax : [phone] - Email : [e-mail]

 

 

 

La pâtisserie Coupel (Rennes)

On ne parle pas assez de cette patisserie rennaise. J'ai fait un cours de cuisine il y a quelque temps déjà avec Monsieur Coupel, monsieur extremement sympathique et professionnel.
Pour mon anniversaire, j'ai décidé d'acheter quelques desserts chez lui. On n'a pas été déçus.

 

 

- tarte rhubarbe, fraise et fruit de la passion

- éclair à la violette

- tarte vanille

- millefeuille traditionnel

- dôme citron

 

Tout était délicieux mais mention spéciale pour la tarte Vanille qui était à tomber...

La patisserie Coupel

rue Saint Hélier

35000 RENNES

Mardi au Samedi de 7H à 19H30

Tel : [phone]

 

Le chocolatier Chaudun (Paris)

Alors pour Pâques, je vous recommande le chocolatier Chaudun. Ne pas se fier à la devanture assez désuète voire kitsch, ni à la boutique exiguë où tout semble l'un sur l'autre... Parce que ses chocolats sont littéralement une tuerie.

J'ai ramené des Tours Eiffel en chocolat et de bons chocolats avec des parfums aussi traditionnels qu'étonnants (poivre, épices).

A essayer: la truffe carrée de chocolat... A tomber par terre.

Le personnel est impeccable!

Et M. Chaudun ne manque pas d'humour quand on lit le dépliant qui accompagne les chocolats. Jugez par vous-même!

 

 

 

Michel Chaudun

149 rue de l'Université

75007 PARIS

01 47 53 74 40

 

Le pâtissier-chocolatier Lionel Hautbois à Montpellier

De passage à Montpellier, j'ai découvert un super artisan pâtissier-chocolatier... qui fait de bons gâteaux, de bons chocolats et surtout de beaux petits coffrets... J'avoue, au départ, j'ai été attiré par la boutique plutôt moderne, dans les tons marron et vert. Je suis entrée et j'ai bien fait. Les gâteaux ressemblent à des oeuvres d'art, si bien qu'on se demande s'il est bien raisonnable de vouloir les manger...

En cherchant sur Internet, j'ai vu que c'était un ancien pâtissier des Frères Pourcel, vous savez, ceux qui tiennent notamment l'Insensé dans la même ville...

Artisan chocolatier-pâtissier Lionel Haubois, 40 rue Saint-Guilhem, Montpellier, 04 67 56 82 05

Si vous passez dans cette ville, n'hésitez pas à y aller!