J'ai fait plein de tests de macarons. Récemment j'ai testé la recette de macarons Valrhona publiée dans le Magazine Regal Novembre-décembre 2016. Une réussite!
macarons
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Macarons Chocolat Valrhona (Regal Magazine)
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Les pâtisseries Pierre Hermé (Paris 6)
Avec An So de Surprises et Gourmandises, on a décidé de se faire une journée pâtisseries. Parmi nos étapes, le tout récent meilleur Chef pâtissier du Monde: Pierre Hermé, qui même avant cette distinction m'enchantait déjà (ici, ici, ici, ici).
On est arrivées à point nommé: accueil avec un petit chocolat. J'ai choisi le chocolat noir Ispahan. Un pur délice.
Notre vendeur, d'une extrême gentillesse, nous a bien expliqué chaque proposition sucrée.
Ce que j'apprécie chez Pierre Hermé, ce sont des étiquettes claires sur la composition des produits et le prix du produit.
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Cours de pâtisserie Macarons Pistache à l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux (Boismorand)
J'ai eu l'opportunité de réaliser un cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux située dans le Loiret à environ 1 bonne heure de Paris, dont le restaurant est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité » et « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin.
Le chef Mr Yoshihiko MIURA nous a gentiment reçus au sein de sa brigade pour également nous présenter sa cuisine à travers 2 repas. Avant de revenir sur cette fabuleuse expérience, je vous propose d'ores et déjà de vous faire partager le cours de macarons à la pistache effectué sous la houlette du pâtissier Corentin Courtillat.
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Les macarons de Sébastien Bouillet
Durant les fêtes de Noël, j'ai eu l'occasion de déguster des macarons du MOF Sébastien Bouillet de Lyon.
J'ai beaucoup apprécié. Il me tarde de découvrir ses desserts. -
Macarons gavotte/ganache Dulcey et macarons gavotte/chocolat praliné
J'ai refait la recette idéale de macarons,celle de chef nini. Je réalise toujours des coques avec des gavottes! cette fois, j'ai également innové en faisant des coques "orange" avec une ganache Dulcey Valhrona!
Ingrédients pour environ 12 macarons
- 1 blanc d’oeuf
- 40g de poudre d’amande
- 65g de sucre glace
- 15g de sucre en poudre
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1 gavotte
Préparation:
Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!
Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons
Ingrédients:
- 1/2 tablette Pralinoise 1848
- 50 ml de crème fleurette 35%
- 15 g de pralin
Préparation:
Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.
Ganache Dulcey Varhona
Ingrédients pour 12 macarons:
- 60 g de Dulcey
- 30 g de crème fleurette 30%
- 1 cac de miel
Préparation:
Verser la crème liquide épaisse chaude mélangée avec le miel sur les fèves Dulcey fondues. Bien mélanger. Réserver.
Finition des macarons
Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.
Répéter l'opération.
L'idéal c'est de les réaliser la veille!
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Cacao et macarons - Grégory Renard (Paris)
Ma chef va découvrir ce qu'elle a manqué sur ce blog... les fameux macarons de cacao et macarons...
Va-t-elle me pardonner? Je pense...même si je dois avouer que j'ai adoré ceux aux fruits...
Pour la petite histoire, j'ai découvert cette boutique en me trompant de rue pour aller chez Carl Marletti.
15 euros le coffret de 16 macarons. Prix plutôt honnête.
3 boutiques:
- 120 rue Dominique 75007 PARIS
- 35 rue Daubenton 75005 PARIS
et...