L’histoire TAKAYANAGI est née en 2013 avec Chisa OGAWA et Masatoshi TAKAYANAGI … afin de revisiter des pâtisseries françaises en y distillant une touche japonaise. Tout est réalisé sur place.
patisserie
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La patisserie Takayanagi (Le Mans)
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Les Pâtisseries Yver (Granville & Caen)
J'ai découvert les pâtisseries Yver et je dois dire que c'est une belle découverte. La pâtisserie Yver, en elle-même, existe depuis 1946 et ce, depuis 3 générations.
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La pâtisserie Sébastien Bouillet (Lyon)
De passage à Lyon, je suis allée dans les 3 boutiques de Sébastien Bouillet. Quand on aime, on ne compte pas.
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Cours de pâtisserie Macarons Pistache à l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux (Boismorand)
J'ai eu l'opportunité de réaliser un cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux située dans le Loiret à environ 1 bonne heure de Paris, dont le restaurant est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité » et « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin.
Le chef Mr Yoshihiko MIURA nous a gentiment reçus au sein de sa brigade pour également nous présenter sa cuisine à travers 2 repas. Avant de revenir sur cette fabuleuse expérience, je vous propose d'ores et déjà de vous faire partager le cours de macarons à la pistache effectué sous la houlette du pâtissier Corentin Courtillat.
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La pâtisserie Yann Couvreur (Paris 10)
Avec An So, on a testé la toute nouvelle pâtisserie de Yann Couvreur située Avenue Parmentier dans le 10 ème, juste à la sortie du métro.
Yann Couvreur a jusqu'à présent exercé dans des palaces. Il a choisi de lancer sa propre boutique en peaufinant chaque détail pour que le résultat soit à la hauteur de ses espérances et de celles de ses clients.
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La pâtisserie Cyril Lignac (Paris)
Après un RDV, je suis passée à la pâtisserie Cyril Lignac qui était à une rue. J'y allais sans a priori, juste peut-être l'idée: est-ce que les pâtisseries proposées par ce chef aussi médiatique qu'hyperactif allaient être à la hauteur des espérances de ma petite personne ? En effet, outre son activité d'animateur télé, Cyril Lignac est un vrai entrepreneur: 1 restaurant 1 étoile, 2 bistrots et désormais 4 pâtisseries. On se dit, qu'à moins d'avoir plusieurs cerveaux pour paraphraser Carla Bruni et le don d'ubiquité, il faut être sacrément bien entouré. En pâtisserie, il ne s'en cache pas, il a un acolyte Benoît Couvrand, qui l’épaule efficacement. Le leitmotiv de ce binôme "Faire plaisir".
La devanture de la boutique est belle: sobre, épurée mais classe. L'intérieur l'est tout autant, avec un mobilier traditionnel pour la viennoiserie et les pains qui appelle le fait-maison.
L'accueil est courtois et bienveillant. Les produits font envie.
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La pâtisserie Mulot et son salon de thé Les Amaryllis
Chez Mulot, c'est fermé le mercredi. Heureusement, il y a le salon de thé Les Amaryllis à deux pas... où le service est impeccable!
ça faisait très longtemps que je n'avais pas dégusté un dessert de chez Mulot. Officiellement je n'aime ni le Paris Brest ni le Mont-Blanc. Mais des fois, des pâtissiers me font changer d'avis comme Monsieur Mulot.
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La pâtisserie et le salon de thé Le Derf (MOF) Vitré
Depuis mi-avril, la rue Duguesclin à Vitré abrite désormais, en plus de la chocolaterie Le Derf, une pâtisserie-salon de thé du même MOF.
J'ai donc voulu testé cette nouvelle adresse, étant déjà fan de ses chocolats.
L'endroit est sobre, élégant et épuré, dénotant l'influence japonaise qui a guidé et guide toujours son parcours professionnel et personnel. L'accueil est professionnel. J'ai adoré la fraîcheur de Madame Le Derf.Je viendrais volontiers y déguster un goûter... En attendant, faute de temps, je me suis résolue à seulement acheter des pâtisseries d'autant que les propositions sont nombreuses.
Après avoir réfléchi une bonne minute, j'ai choisi Le Plougastel et le Ty-Breizh.
Le Plougastel
Il s'agit d'une tartelette aux fraises composée d'un sablé, d'une crème légère vanillée, d'une chantilly vanillée et de fraises. Un délice visuel, olfactif et gustatif.
Le Ty-Breizh
Il s'agit d'un dessert composé d'un biscuit proche du financier, d'un craquant, de caramel tendre et d'une mousse vanille très légère. Cet assemblage explique la subtilité de cette pâtisserie très aérienne, accentuée par la finesse du dressage. Rien n'est laissé au hasard, y compris la pose des morceaux de chocolat.
Comptez 3,60 euros le dessert à emporter, 4 euros sur place.
Pâtisserie Bruno Le Derf
25 rue DuguesclinVitré
- 02 99 74 07 70Horaires d’ouverture :
9h30 - 12h30/14h30 - 19h
Du lundi au samedi -
Les pâtisseries Pierre Hermé
Lors d'un passage à Paris, j'ai testé de nouveau deux desserts de Pierre Hermé, desserts ramenés à la maison pour fêter un truc en famille.
Le premier s'intitule "Plasir sucré". Il est composé d'un biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait. Il m'a beaucoup rappelé le dessert Emotion de Jean-Luc Coupel. C'est fin, c'est doux, moelleux, gourmet et gourmand. Le cocktail réussi.Le second, j'ai oublié. Mais c'était bon.
Boutique Pierre Hermé
72 rue Bonaparte 75006 Paris
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La pâtisserie Coupel (Rennes)
On ne parle pas assez de cette patisserie rennaise. J'ai fait un cours de cuisine il y a quelque temps déjà avec Monsieur Coupel, monsieur extremement sympathique et professionnel.
Pour mon anniversaire, j'ai décidé d'acheter quelques desserts chez lui. On n'a pas été déçus.
- tarte rhubarbe, fraise et fruit de la passion
- éclair à la violette
- tarte vanille
- millefeuille traditionnel
- dôme citron
Tout était délicieux mais mention spéciale pour la tarte Vanille qui était à tomber...
rue Saint Hélier
35000 RENNES
Mardi au Samedi de 7H à 19H30Tel : 02 99 30 70 67
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La pâtisserie Hugo et Victor (Paris)
Quand je suis à Paris, il m'arrive d'emprunter le Télérama afin de lire les chroniques gourmandes. La semaine passée, j'avais lu un article sur la pâtisserie fine "Hugo et Victor" créée en 2010 par deux amis d'enfance Hugues Pouget et Sylvain Blanc.
J'avais retenu l'adresse car je connais bien le quartier.
Hier, je sors du bus pour aller à la Grande Epicerie et qu'est-ce que je vois en face du passage piéton? La fameuse boutique! Ni une ni deux, je regarde la devanture et j'entre dans l'antre de la pâtisserie.
Contrairement à la tendance actuelle, la boutique n'est pas très colorée. Plutôt Color Black que Color Block. Pourtant les produits sont bien mis en valeur...
On distingue les Hugo des Victor. Les Hugo sont des créations. Les Victor sont des desserts classiques revus et corrigés de manière légère et moderne par nos deux acolytes.
J'ai choisi un Saint Honoré à la pêche et une part de tarte à la fraise.Verdit:
Saint Honoré à la pêche dénommé Victor Pêche
Pour moi, la pêche est un produit très difficile à travailler en dessert. Je trouve qu'il est très facile de basculer dans un goût qui ressemble à une conséquence typique de la déglutition (si vous voyez ce que je veux dire, je ne dis pas le mot réel car on parle cuisine tout de même).
En l'espèce, j'ai trouvé les mélanges astucieux et réussis. J'ai pris beaucoup de plaisir à (re)découvrir ce dessert, d'autant que je sais la difficulté à réaliser un St Honoré qui demande autant de rigueur que de patience.
La pâte feuilletée est à tomber. Il y a une sorte de compotée de pêche recouverte de crème légère à la vanille et deux choux fourrés à la crème pâtissière de pêche.
J'ai adoré. C'était gourmand mais léger.
Tarte de fraise
Ce dessert plein de promesses au niveau visuel allait-il tenir la distance au niveau gustatif?
Eh bien ma fois, OUI. Composée d'une pâte sablée, crème légère aux fraises, zestes de citron, fraises fraîches, cette tarte d'une apparente simplicité était terriblement bonne.
Moralité: J'ai hâte de retourner dans cet endroit.
Je tiens à préciser que les vendeuses sont aimables. J'ai aimé que la personne qui s'est occupée de moi ait pris le soin de me montrer mes gâteaux dans leur boîte avant de la refermer (évitant la mésaventure de chez une superbe pâtisserie non loin de la leur, à savoir découvrir un dessert en stade de décomposition avancée une fois arrivée à la maison) et de me préciser qu'elle les avait bloqués afin qu'ils se tiennent le temps du voyage.
Comptez 5,20 euros le dessert individuel.
Rive Gauche 40 bd Raspail 75007 PARIS 01 44 39 97 73
Marché St Honoré 7 rue Gomboust 75001 PARIS 01 42 96 10 20
Printemps Haussmann Rez-de-chaussée Printemps de Luxe Paris 9è