Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

cours de pâtisserie

  • Cours de pâtisserie Les Verrines La pâtisserie chocolaterie ID Sucré (Laval)

    A Noël, j'ai eu grâce à mon frère un cours chez ID Sucré (j'aime les cadeaux de mon frère (même si là je dois aussi remercier la délicieuse collègue Delphine qui était visiblement chargée ES cadeaux Id sucré... )).

    Alors j'hésitais entre desserts à l'assiette et verrines..., j'ai choisi par rapport aux créneaux horaires.

    Comme c'est mon troisième cours chez Id Sucré, autant dire que je savais à quoi m'attendre.

    Maxime est toujours aussi avenant et professionnel. C'est organisé, clair, plein d'astuces et de bons conseils.

    cours de pâtisserie,verrine,helbert,maxime,chocolat,barry,laval,id sucré

    Le programme est à la fois ambitieux mais réaliste! Tout me semble réalisable de nouveau à la maison.

    - Verrine 3 chocolats

    - Verrine fraîcheur (crumble, crème citron, coulis de fruits)

    - Verrine soupe de fraises, abricots et mousseux amande

     

    Verdict:

    Tout le monde aime la 3 chocolats, la verrine soupe de fraise est légère, assez acidulée (mais ça se marie super bien avec la fraise) et très ludique avec sa paille (on sirote la fraise), la soupe fraîcheur est très intéressante au niveau gustatif entre la gelée, les fruits et le mousseux amande.

    cours de pâtisserie,verrine,helbert,maxime,chocolat,barry,laval,id sucré

    Pour avoir fait plusieurs cours de cuisine et de pâtisserie, j'aime particulièrement leur pot de fin: un bon jus de pommes, des chocolats et mendiants maison.

    cours de pâtisserie,verrine,helbert,maxime,chocolat,barry,laval,id sucré

    cours de pâtisserie,verrine,helbert,maxime,chocolat,barry,laval,id sucré


    En ce moment, ils réalisent de sublimes escarpins en chocolat pour la Saint-Valentin. Leur chocolat en forme de cœur au beurre salé est délicieux. Ils nous ont confié qu'ils ont commencé leur premier cours à des amateurs un dimanche 14 février... 2011 et que la Saint-Valentin est désormais un moment très chargé pour eux... Comme quoi!

    cours de pâtisserie,verrine,helbert,maxime,chocolat,barry,laval,id sucré

    Bon moi j'adore les chocolats, et les chocolats pour la Saint-Valentin, je valide ;) Mais moi je ne suis pas une référence, tout est prétexte à manger du chocolat!!!

     

    ID Sucré

    43, rue de la Paix - 53000 Laval

    02 43 49 37 31

  • ID Sucré Pâtisserie et chocolaterie Guillaume Helbert (Laval)

    Ayant apprécié mon cours de pâtisserie avec Guillaume Helbert (et son frère), j'ai décidé de retenter l'expérience en m'inscrivant au cours de bûche de Noël. En attendant ce moment, j'en ai profité pour goûter ses réalisations lors du passage en boutique.

    laval, ID Sucré, Guillaume Helbert, Pégase, Paris-Brest, religieuse, cours de pâtisserie

    Verdict:

    Paris Brest

    Il m'a immédiatement séduite visuellement avec sa touche très conticiniesque! Touche confirmée en bouche avec la présence du cœur coulant praliné comme le maestro. Dessert très maîtrisé. Gourmand mais fin en bouche!

     

    Pégase

    Jolie surprise de ce dessert au nom très mayennais au niveau gustatif. Gourmet et léger avec des mélanges bien dosés autour de la pomme et du caramel sublimés par une couche sablée légèrement craquante.

     

    Religieuse au caramel au beurre salé

    Mes pupilles ont été conquises mais pas mes papilles. Petite déception donc avec ce dessert à la garniture loin d'être honorable ce jour-là...

     

    laval,id sucré,guillaume helbert,pégase,paris-brest,religieuse,cours de pâtisserie

    Moralité:

    Test plus que positif.
    C'est beau et bon à un prix raisonnable étant donné la qualité des produits et le savoir-faire.

    La prochaine fois, je teste les chocolats!

    laval,id sucré,guillaume helbert,pégase,paris-brest,religieuse,cours de pâtisserie

    La boutique est pleine de trésors:

    laval, ID Sucré, Guillaume Helbert, Pégase, Paris-Brest, religieuse, cours de pâtisserie

    Desserts

    Chocolats et autres Douceurs

    Macarons

    Ingrédients pour les pâtissiers amateurs

    laval, ID Sucré, Guillaume Helbert, Pégase, Paris-Brest, religieuse, cours de pâtisserie

    Pour les fans de wedding cake, voici une réalisation du chef!

    laval, ID Sucré, Guillaume Helbert, Pégase, Paris-Brest, religieuse, cours de pâtisserie

    Bref si vous passez à Laval, laissez-vous tenter.

    ID Sucré

    43 rue de la Paix

    53000 LAVAL

  • Cours de cuisine avec J.L-Y Coupel (Cercles culinaires de Rennes)

    En voyant le programme des Cercles Culinaires de Rennes, j'ai eu envie de suivre le cours de J.-L Y Coupel sur le thème du chocolat. Seulement je n'étais pas LA seule intéressée et avec un wagon de retard... ayant découvert le programme en janvier alors que certains avaient réservé depuis septembre. Mais j'ai une bonne étoile. A deux jours de la date fatidique, une personne s'est désistée et me voilà prête pour suivre le cours.

    assiette gourmande.jpg

    J'avoue qu'au début, je me suis dit on va pas rigoler. Pourquoi? Ben c'est le premier cours de cuisine auquel j'assiste où le pâtissier vient avec deux employés... J'ai vite compris pourquoi: le programme était très ambitieux, ce qui demandait une certaine concentration car on passait d'une recette à une autre tout en revenant ensuite à la première. Passé ce cap, c'était parti. J'ai adoré le cours ! M. Coupel est accessible, professionnel, amusant et généreux. Le repas était bien aussi!

    repas 2.jpg

    Alors qu'a-t-on fait?

    - macaron au chocolat Manjari meringue italienne

    - tarte jardin des tropiques 2010

    - verrine Manjari fruits rouges

    - verrine Jivara abricot

    - verrine : le chocolat dans tous ses états

    Comme vous pouvez le constater on n'a pas chômé.

     

    Et mon chouchou dans tout ça c'est:

    tarte jardin des tropiques 3.jpg

    Le mélange est subtil! En bouche c'est incroyable! Mélange explosif!

    Et là je vais suivre le conseil d'un ami (Roger pour ne pas le nommer), je vais la refaire mais garderai la recette secrète. Faut toujours avoir ses secrets en cuisine qu'il me dit... alors secret!

     

    Coupel Jean-Luc Yves, 21 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES 02 99 30 70 67

    Cercles culinaires de Rennes, 8 rue du 7è Régiment d'Argenterie, 35000 RENNES  02 99 31 45 45

  • L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)

     

    boîte le daniel 2.jpg

    J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures...

    Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu beaucoup. Si jamais une réponse n'est pas possible, il n'hésite pas à faire les expériences en prenant sa façon de faire et la nôtre et comparer. Il est vif d'esprit et intelligent. C'est indéniable. En outre, j'ai pu constater son amour pour les bonnes choses. Il n'utilise que des produits nobles. Il y tient. J'ai bien aimé quand il nous a fait sentir la liqueur de framboises... c'est un petit truc mais ça en dit beaucoup.

    Ce premier cours était peut-être ambitieux mais il a eu le mérite de me rendre compte que ses pâtisseries impeccables demandaient beaucoup de main d'oeuvre et je le respecte d'autant plus pour cette raison.

    Alors notre cours avait pour thème "la pâte à choux" et se concentrait sur la réalisation de deux desserts un "St-Honoré à la crème Chiboust" et les "religieuses à la framboise". Si j'ai assisté à l'élaboration des deux recettes, j'ai fait de A à Z le St-Honoré. La preuve en image...

    Le chef d'oeuvre en entier:

    st honoré.jpg

    le chef d'oeuvre vue du dessus:

    st honoré 12.jpg

    de près:

    st honoré 10.jpg

    Saurez-vous voir la ligne faite par le chef?

    On l'a mangé ce midi. Il était très bon (même si j'ai mis trop de sucre dans ma crème Chiboust (quand M. Le Daniel s'en est rendu compte, il m'a fait les gros yeux, mais il avait raison c'était un peu trop sucré mon affaire, heureusement comme la pâte à choux n'est pas sucrée, seul un cuisinier s'est rendu compte de mon erreur)) et beau, ça fait des belles parts, assez hautes. La crème tient plutôt bien! C'était ma seule crainte.

    Les religieuses aux framboises étaient sublimes. Je n'ai pas de photo car je n'avais pas pris mon appareil. J'essaierai d'en faire un jour!

     

    Les plus:

    chouquette 1.jpgOutre toutes les choses que j'ai écrites ci-dessus, comme il restait de la pâte à choux, le meilleur ouvrier de France nous a fait des délicieuses et nombreuses chouquettes.

     

     

     

     

     

     

     

    Les moins:

    - Si le groupe était extrêmement sympathique, quelques personnes trouvaient toujours le moyen de ne pas ranger, laver et essuyer leur vaisselle. Ah les joies de la vie en groupe!

    - Le cours commence à 18 h et pas de collation... juste quelques choux et chouquettes grapillées vers 23h... dur

     

    Mais, j'en retire que du positif.

    Maintenant faut que je m'entraîne... surtout à faire des choux pour attaquer le St-Honoré.

    Et si jamais M. Le Daniel lit cet article, sachez qu'une certaine Anne-Marie milite grandement pour le retour de son dessert préféré

    dans vos boutiques, à savoir Le Lolita!

     

    NB: M. Le Daniel ne fait pas beaucoup de cours dans l'année.

     

    Pâtisserie Le Daniel

    13 Galerie du Théâtre
    02 99 79 33 81


    19 rue Jules Simon
    02 99 78 85 82


    ZA Saint Jacques de la Lande
    02 23 46 23 56