De passage à Nantes, je souhaitais goûter les desserts de Vincent Guerlais (installé à Nantes depuis 1997). Cela fait un moment que les photos de ses créations (pâtisseries, confiseries et chocolats) me font saliver à distance. Il partage son savoir et valorise les amateurs avec son concours annuel de macarons, lequel prend de plus en plus d'ampleur.
Vincent Guerlais étant connecté sur les réseaux sociaux, je lui ai demandé conseil. Modeste, il a préféré demander à ses sympathisants de répondre à sa place. Autant vous dire qu'il y a eu des réponses en masse. Je remercie d'ailleurs tous ceux qui ont partagé leurs expériences.
Forte de tous ces avis, je suis arrivée avec des idées en tête tout en suivant mon instinct (j'avais déjà mangé ses macarons (j'ai des amis sympas qui m'en avaient offerts!)).
La boutique rue Franklin est jolie et plutôt spacieuse. On sépare les pâtisseries des chocolats. On a l'impression d'être chez un joaillier... Mais l'accueil est plus sympathique :)
J'ai bien regardé l'étal des pâtisseries. J'ai un peu hésité: verrines ou pas...
J'ai pris des Confetti et tarte vanille-caramel. Le soir-même ils ont fait sensation.
Confetti (mousse ivoire fondante, un crémeux yaourt ultra-frais alliés à une compotée de fraises des bois fruitée)
Confetti est séduisant esthétiquement et gustativement car il marie à merveille mousse chocolat blanc en principe sucrée avec un crémeux au yaourt... C'est léger et gourmand, et la fraise des bois donne du peps à l'ensemble. Je me demande ce qu'est la décoration posée sur le dessus...
Tarte vanille caramel (flan à la vanille reposant sur une pâte feuilletée gourmande, le tout allié à une onctueuse crème caramel)
La tarte vanille caramel est un joli trompe-l’œil. D'ailleurs quand le soir, j'ai dit ça c'est une tarte quelqu'un m'a dit mais non c'est un chou. Que nenni! C'est bien une tarte. Et le feuilleté est des plus réussis, la pâte feuilletée est surmontée d'un flan... C'est assez surprenant gustativement ! La crème caramel est divine.
Comptez 4 euros le dessert et 4,50 euros la verrine.
Le lendemain on a testé les guerlinettes (2 euros les 2). C'est un biscuit gianduja enrobé de chocolat noir. Vous vous souvenez des Croq'lait de Sébastien Bouillet, sa spécialité... eh bien là c'est pareil, le chef fait de délicieux biscuits maison au chocolat. J'aimerais bien savoir les faire tellement c'est bon.
Alors les p'tits beurres babies, ce sont des chocolats reprenant la forme des traditionnels petits beurres nantais qui contiennent une crème de noisettes. Là chapeau car je me demande comment ça se réalise cette chose si délicate! A la lecture de la composition, on a un début de réponse: "Noir, lait ou blond, fourré d’une subtile crème de noisettes du piémont et d’un délicieux biscuit sablé".
Et puis, il y a les chocolats (le prix du chocolat au kilo est honnête). J'en ai déjà mangé 3... Miam. J'en ai pris au Whisky... On va voir quand je vais tomber dessus, si je tombe dessus !
Sur place, on m'a proposé de déguster un chocolat ou macaron. J'ai choisi un macaron caramel au beurre salé. Il était généreux, mais ultra fondant en bouche. J'ai vraiment apprécié.
Verdict: Je suis enchantée tout comme ceux qui y ont goûté avec moi. Vincent Guerlais se définit comme un agitateur des papilles, je trouve que l'expression est loin d'être galvaudée, il pourrait même ajouter "agitateur de pupilles".
J'y retournerai volontiers... Autrement il y a un site Internet... et possibilité de livraisons.
Note à moi-même: prendre un cours chez ce maestro!
Vincent Guerlais
Les points de vente
à Nantes: rue Franklin ou Halles Talensac
La Chapelle-Sur-Erdre
Carquefou
