Je vais régulièrement à la Pâtisserie des Rêves car cet endroit porte si justement son nom.
la pâtisserie des rêves
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Les oeufs et l'entremets de Pâques de Philippe Conticini (La Pâtisserie des Rêves)
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Le Russe de Philippe Conticini (La pâtisserie des Rêves)
Philippe Conticini a un talent certain pour mettre en valeur des produits tels que la vanille ou encore le praliné. Ayant un souvenir encore ému de son sublime Paris-Brest ou plus récemment de ses tablettes de chocolat praliné, je suis allée déguster sa pâtisserie : le Russe. Traditionnellement à base d'amandes, Philippe Conticini a décidé de revisiter cette pâtisserie avec des noisettes.
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Les bûches de Noël de Philippe Conticini et ses tablettes chocolats praliné
A l'issue de mon année dans la capitale en 2011, j'avais placé Philippe Conticini n°1 au palmarès de mes desserts sucrés préférés à Paris. Fin 2015, de retour à Paris, la vie étant parfois bien faite, Philippe Conticini et son associé et directeur artistique, Thierry Teyssier ont eu la gentillesse de m'inviter à découvrir les 3 bûches de Noël et les tablettes de chocolat praliné dans leur Pâtisserie des Rêves située au 3 étage du BHV.
Autant dire que j'étais ravie de pouvoir les rencontrer et de tester leurs nouveautés. Philippe Conticini, loin de présenter son travail sur un ton docte, vous explique son travail avec simplicité mais justesse, ses voeux initiaux et la manière de les atteindre. J'ai découvert à cette occasion qu'il avait un sens de l'humour que l'on ne perçoit pas forcément à l'écran. A ses côtés, Thierry Teyssier, son acolyte, est très solaire. Bref un beau duo!
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La pâtisserie des rêves (Paris VII) Part II
Je suis retournée à la Pâtisserie des Rêves car j'adore Philippe Conticini (sa bonhomie me plaît dès lors qu'il apparaît à la télé). La dernière fois, j'avais adoré les desserts mais avait été un peu refroidie de découvrir un dessert en décomposition avancée une fois arrivée chez moi.
Cette fois, je choisis un Paris-Brest élu le meilleur de Paris. Premier changement alors que je n'ai rien dit: l'employée très aimable va chercher le dessert et revient avec pour le dresser dans sa boîte devant moi. Je me dis que la pâtisserie des Rêves doit lire les blogs... J'avoue que j'ai eu peur en la voyant glisser le dessert dans la boîte triangulaire... car cette boîte n'est pas facile à utiliser. Heureusement elle a pris son temps en voyant ma tête un peu inquiète. Elle m'a demandé si je voulais une serviette. Je me suis dit rapidement mentalement "pourquoi?" Puis "Pourquoi pas après tout?". J'ai bien fait car c'est une serviette en tissu siglée...
Arrivée à bon port, j'ai ouvert la boîte. Dessert en un morceau.
Verdict:
Visuellement, il est très esthétique. Sa rondeur est signe de gourmandise, non?
Gustativement, il n'a pas volé son élection de meilleur Paris-Brest de Paris.La mousse pralinée est assez aérienne même si gourmande. Mais surtout le praliné coulant pur ajouté au milieu de chaque chou est à tomber. C'est une joie que de savoir que le plaisir se renouvelle 5 fois. Je m'aperçois qu'en fait, j'adore le praliné... (Déjà ma visite chez Popelini m'avait alertée, j'en ai eu confirmation à la Pâtisserie de Rêves).
En tout cas, c'est un des meilleurs desserts mangés durant cette année parisienne.
93 rue du Bac 75007 Paris
ou
111 rue de Longchamp 75016 Paris
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La Pâtisserie des Rêves (Paris)
Pour ceux qui ne l'auraient pas encore compris, je profite de l'année passée à Paris pour tester tous les meilleurs desserts. Comment joindre l'utile à l'agréable?
Je suis allée à la Pâtisserie des Rêves...Pour être honnête, j'ai pris le bus dans le mauvais sens... mais dans mon malheur, je suis tombée dans le bus qui devait rattraper tout le retard pris par la ligne à cause d'un bouchon phénoménal. Le chauffeur m'a donc gardé seule dans le bus en pleine heure de pointe et allure assez rapide si bien que j'ai rattrapé mon erreur. En plus, cerise sur le gâteau, il m'a déposé quasiment devant la boutique.
Bref, j'arrive devant la Pâtisserie des Rêves, la devanture est magnifique... Ces choches transparentes, c'est une excellente idée.
J'ai rapidement fait le tour du propriétaire. J'ai choisi un éclair au chocolat et un fruitier, même si le Saint-Honoré me faisait sérieusement de l'oeil.
Arrivée chez "moi", je suis contente de découvrir que les desserts sont bien calés par des pics. Autrement dit, on est sûr d'avoir des desserts qui ont supporté le voyage. Je vais d'ailleurs réutiliser les pics qui sont plutôt mignons, quand je ferai des réductions ou trucs apéritifs.
Par contre, j'ai moyennement apprécié de découvrir qu'on m'avait mis un fruitier à moitié craquelé et dont la base commençait à se décomposer. Et la cause n'est pas le voyage! C'est la première fois que ça m'arrive. Rien de cela chez Dalloyau, Carl Marletti, Hévin, Michalak alors même que les desserts n'étaient pas bloqués dans leurs boîtes.
Comme disait ma grand-mère, "Il faut le casser pour le manger". Certes! Mais vu le prestige de l'endroit et le prix du gâteau (environ 6 euros), j'attends qu'il soit quasi-parfait au niveau gustatif mais aussi visuel. C'est un signe de respect vis-à-vis des clients.
Malgré ce désagrément, je dois avouer que le fruitier composé d'une mousse avec des zestes de citron et des framboises de bonne qualité est agréable à manger.
Quant à l'éclair visuellement attractif, la pâte à choux est délicieuse et la mousse au chocolat plutôt étonnante mais intéressante pour les amateurs de chocolat.
Moralité: c'est très bon mais je veux des desserts nickels dans ma boîte la prochaine fois.
Je veux rêver et non déchanter!
93 rue du Bac 75007 Paris
ou
111 rue de Longchamp 75016 Paris