Avec An So de Surprises et Gourmandises, on a décidé de se faire une journée pâtisseries. Parmi nos étapes, le tout récent meilleur Chef pâtissier du Monde: Pierre Hermé, qui même avant cette distinction m'enchantait déjà (ici, ici, ici, ici).
On est arrivées à point nommé: accueil avec un petit chocolat. J'ai choisi le chocolat noir Ispahan. Un pur délice.
Notre vendeur, d'une extrême gentillesse, nous a bien expliqué chaque proposition sucrée.
Ce que j'apprécie chez Pierre Hermé, ce sont des étiquettes claires sur la composition des produits et le prix du produit.
On a décidé de tester deux saveurs signatures.
Infiniment Vanille (7,30 euros)
Pâte sablée, biscuit imbibé au jus de vanille, ganache au chocolat blanc à la vanille, crème de mascarpone à la vanille.
Ce dessert est sublime. La ganache au chocolat blanc et la crème de mascarpone à la vanille se marient à merveille avec le croquant de la pâte sablée et le biscuit.
Le pâtissier utilise différentes variétés de vanille (Mexique, Tahiti, Madagascar) pour obtenir ce résultat plus que probant. Cette vanille "Maison" restitue le goût de la vanille idéale selon Pierre Hermé.
Esthétiquement, c'est toujours léché. Le contraste entre la blancheur de la crème et la présence marron de la vanille saupoudrée.
Ispahan (7,5o euros)
Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises et letchis.
Dessert emblématique de Pierre Hermé, beaucoup de pâtissiers professionnels et amateurs l'ont copié. Esthétiquement, c'est déjà une prouesse. Techniquement, ça l'est également. On imagine le travail pour obtenir la combinaison gagnante en termes de couleurs, de textures et de saveurs. Un équilibre s'opère brillamment entre la coque sucrée du macaron, la présence de morceaux de litchi, les framboises entières et cette crème à la rose.
La perfection est tellement poussée: la présence de sirop de glucose en forme de gouttes d'eau rappelant la rosée du matin! Sublime!
Puis j'ai choisi une:
Tarte Pêche, Rose & Cumin (7,20 euros)
Pâte brisée, crème d'amande à la rose, pêches fraîches, sucre au cumin.
Pour ce dessert, Pierre Hermé s'est inspiré du parfum Femme de Rochas, mêlant les saveurs de la pêche, de la rose et du cumin. Je trouve difficile de confectionner un dessert à partir de la pêche.
Mais ici tout est réussi.
La pâte brisée est sublime! La pêche jaune est bien mûre, la rose infusée dans une crème d’amande est agréable et puis, il y a cette touche subtile du cumin imaginé sous forme de sucre. Le cumin titille juste ce qu'il faut les papilles. C'est un dessert généreux dans tous les sens du terme. J'ai adoré!
Pierre Hermé, c'est aussi les viennoiseries, les macarons et actuellement les glaces Miss Gla'Gla!
Bilan:
Je vous conseille hautement cet endroit, où le client est choyé et les créations sucrées incroyables. Pierre Hermé est sacré Meilleur Pâtissier du Monde, mais ce dernier sait garder les pieds sur terre en pensant à ceux qui goûtent ses créations sucrées. Il sait rendre des produits accessibles alors que ses combinaisons sont sacrément originales.
Pour en savoir plus sur les boutiques Pierre Hermé, c'est ici : Pierre Hermé