Le Goûter/ tea time Salon Proust de François Perret au Ritz (Paris)

Après avoir dégusté de délicieux desserts au Bar Vendôme, j'ai décidé de tester le goûter de François Perret au salon Proust.
Le Ritz, qui vient de rouvrir en juin dernier, a pour ambition de moderniser l'établissement tout en préservant l'histoire du lieu. L'écrivain Marcel Proust avait pour habitude de se rendre dans cet hôtel. Aussi, lui dédier un salon est une élégante manière de lui rendre hommage. En acceptant d'officier au Ritz, François Perret a ainsi hérité de ce bel espace qu'est le Salon Proust. Visiblement soucieux d'inscrire son travail dans le respect de cet héritage proustien, il a créé un goûter "à la française" en harmonie avec ce personnage de culture.

Connaître ce passé permet de comprendre sa création autour des madeleines, des biscuits secs et des gâteaux de voyage. Les clients américains sont visiblement quelque peu surpris de l'absence de salé, le tea time anglo-saxon étant par définition salé/sucré. J'aime cette idée que le goûter soit uniquement sucré (Comment peut-on s'extasier devant des sandwich cream cheese/concombre???).

Cependant, je dois avouer qu'avant de me rendre sur place, j'appréhendais un goûter autour de biscuits secs, de madeleines et de gâteaux de voyages. Comment surprendre à ce point? Mais, cette crainte a été vite balayée une fois sur place. François Perret s'est sacrément bien approprié son espace.

 

Cake Pops ou pop cakes sucrés nature, noisette et/ou chocolat croustillant

Rappel : Cake = gâteau. Lollipop = sucette. Cake pops = gâteau sucette …

 

Dernièrement, j'ai réalisé plusieurs recettes de cake pops pour un goûter d'anniversaire d'enfant. Les enfants sont très doués pour tremper les sucettes dans le chocolat et effectuer la décoration (bon faut pas être regardant sur tout ce qui tombe à côté de la sucette ;) ils débutent hein!). C'est encore plus drôle quand tu les vois goûter en douce les ingrédients. C'est mignon! Je vous conseille donc cette activité. Il suffit simplement de tout préparer à l'avance.

Par contre, en fonction de l'âge des goûteurs, il faut adapter sa recette.
Pour les petits, j'ai envie de dire que le biscuit nature ira parfaitement, alors que vous ferez un bide auprès des grands. De même, un biscuit trop chocolaté déplaira aux enfants alors qu'il ravira les adultes (Ne pas se vexer si on entend d'un côté, j'aime pas la noisette, de l'autre, j'aime pas le croustillant et d'un adulte, je veux plus de chocolat, de l'autre, j'en veux moins!). Bref demander avant ce que les convives aiment, ça évite les déception. Pour moi, le must c'est quand le biscuit croustille.
Ensuite, à vous de voir pour l'enrobage: chocolat blanc, lait ou noir.
Pour la décoration: vous pouvez à peu près tout utiliser.
Succès du riz soufflé, des vermicelles au chocolat pour les grands, petits cœurs pour les petites filles...

Les difficultés à surmonter

 

-         Attendre que la boule soit bien froide avant de fixer le bâtonnet ou pic.

 -         Planter le bâtonnet avec du chocolat chaud à son extrémité afin qu’il colle à la boule et laisser refroidir pendant 1 heure. Une boule qui ne tient pas sur son pic, c'est problématique pour la suite.

 -      Si le chocolat fondu pour l’enrobage est trop épais, ajouter de l’huile dite neutre : huile de colza, tournesol, pépin de raisin. Moi avec le chocolat valrhona, aucun souci!

 

Ustensiles : - moule à pop cakes + bâtonnets, petite spatule souple, petits pots en verre (pot de yaourt)

 

Ingrédients décoration : billes croustillantes colorées, vermicelles de chocolat, chuncks de chocolat, riz soufflé. On peut aussi émietter des speculoos, pistaches, noisettes, noix, noix de coco, gavottes…

 

 

 

Biscuit nature

 

Ingrédients pour environ 30 pop cakes :

 -         50 g de farine (ou maïzena)

 -         50 g de sucre

 -         50 g de beurre fondu

 -         1 œuf

 -         4 g de levure

 -         1 pincée de sel et poudre de vanille

 +

 -         chocolat de couverture pour enrobage

 

 

 

Préparation :

Battre au fouet l’œuf et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et le sel, vanille. Mélanger.

Verser dans les empreintes. Couvrir des autres empreintes. Cuire dans un four chaud à 180°C environ 15-20 minutes.

 

Sortir du four. Attendre 5 minutes. Démouler.

Une fois froides, tailler à l’aide de ciseaux les boules.

 

Verdict : Ce pop cake est très simple à faire mais  au goût il manque un peu de surprise… Ne pas hésiter à ajouter un peu de morceaux de fruits ou confiture ou nutella, praliné dans la préparation…

 

Biscuit financier noisette

 

Ingrédients pour 15 pop cakes :

- 15 g de farine

- 40 de sucre glace

- 20 g de poudre de noisettes

- 1 blanc d’œuf (30 g)

- 35 g de beurre fondu

+

-1/2 cuillère à café de levure ou bicarbonate de soude (pour que les boules lèvent)

 

 

 

Préparation :

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la levure et la poudre de noisettes préalablement passés au tamis. Ajouter le blanc d’œuf monté en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Verser dans les empreintes. Couvrir des autres empreintes. Cuire dans un four chaud à 180°C environ 15-20 minutes. Sortir du four. Attendre 5 minutes. Démouler. Une fois froides, tailler à l’aide de ciseaux les boules.

 

 

 

Pop cake croustillant  chocolat & noisettes

 

- Ingrédients pour 15 pop cakes environ :

 - Gâteau comme un quatre quart ou reprendre la recette du biscuit nature précitée

 - 15 boules de biscuit (environ 80 g de gâteau)

 - 80 g de chocolat noir ou lait ou blanc

 - 80 g de crème fleurette

 - 40 g de noisettes en poudre ou gavottes émiettées

 attention, l'ensemble ne doit pas être trop mou. Ajouter un peu de biscuit sinon.

 

 

 

Préparation :
Émietter les boules de biscuit. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. La verser sur le chocolat et mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.  Ajouter la poudre de noisette. Puis mélanger au biscuit. Remplir les empreintes des moules. Mettre au congélateur pendant 1 heure. Démouler.

 

Verdict : ça croustille !!!

 

Dressage commun aux biscuits

 

Fondre au bain-marie (ou micro-ondes) deux carrés de chocolat. Tremper le bâtonnet à l’intérieur et inciser la boule de biscuit jusqu’aux ¾. Déposer sur le moule à empreintes. Mettre au réfrigérateur pendant 1h.

Fondre du chocolat (environ 170g pour 15 pop cakes) au bain-marie dans une tasse. Si le mélange est épais, ajouter un peu d’huile. Tremper la boule dedans. Tapoter et tourner pour enlever l'excédent de chocolat.

Attendre un peu et saupoudrer de billes croustillantes, de billes multicolores, de poudre de noisettes….

Mettre au réfrigérateur 10 minutes et sortir 15 minutes avant dégustation.

 

Après vous pouvez réaliser des socles en chocolat pour avoir une jolie présentation.

Petit socle pour Halloween pour mes petits voisins

 

Grand socle (décoration de filles de 6 ans lors d'un anniversaire)

Voilà j'espère que ça vous aidera!