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La Barquette Caramel et la Tarte au Coing de François Perret (Ritz Paris)

C'est avec un retard certain que je vous parle de deux créations sucrées du talentueux François Perret: la Barquette Caramel et la Tarte au coing.

Aller au Ritz, c'est l'assurance d'être éblouie non seulement visuellement tellement le lieu est magnifique que gustativement. L'accueil est éblouissant mais jamais pesant. C'est un cocon certes luxueux, mais apaisant.

Le Bar Vendôme, particulièrement sa verrière, vous transporte dans une sorte de jardin édénique, lequel vous permet de vous consacrer pleinement au contenu de vos assiettes. 

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La barquette caramel

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Esthétiquement, ce dessert est irrésistible. Ce que j'aime chez François Perret, c'est sa capacité à détourner un classique des biscuits français pour en faire des entremets qui vous transportent très loin. Cette barquette est composée d'un biscuit croustillant, d'une mousse vanille, d'un coeur caramel crémé et d'un caramel légèrement amer. Malgré une décontenance certes fugace face au caramel à l'amertume poussée au maximum, force est de reconnaître que cette création est équilibrée tant en textures que saveurs. C'est aérien et gourmet, très agréable en bouche. 

 

La tarte au coing

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Le coing n'est pas le fruit le plus mis à l'honneur dans les palaces. Les raisons sont multiples: un physique quelque peu ingrat, une peau pas toujours simple à découper, une texture étrange voire âpre. Mais François Perret a su sublimer ce fruit en lui consacrant une tarte: fine pâte sucrée, coing en compotée et péché, menthe suisse. Un pur délice. Le mariage du coing et de la menthe est éblouissant.

Verdict: après le goûter au salon Proust et le test de l'entremets Madeleine, je suis encore une fois conquise par les desserts de François Perret...

 

Tea time au bar Vendôme, le Ritz Paris
Tous les jours de 15h à 18h

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