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Entremets Jane Birkin croustillant sablé, compotée de figues & mousse vanille

Avec les figues du jardin, je vous propose ce délicieux entremets... une douceur légère...

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Ingrédients pour 1 dessert de 8 personnes.
Ustensile: cercle ou moule rectangle Guy Demarle

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1ère couche : Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 125 g de sablé

- 60 g de beurre

 

 

Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 150° pendant 15 minutes environ.

 

 

2e couche Compotée de figues (la veille)

Ingrédients:

- 350 g de figues fraîchesentremets, figues, entremets croustillant sablé, mousse vanille, roellinger, compotée de figues

- 70 g de sucre

- 2 g de gélatine

- jus de citron

 

Préparation:

Faire compoter les figues taillées en 8 avec le sucre et un peu de jus de citron.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compotée sur le croustillant. Réserver 1 heure.

 

3e couche Mousse à la vanille (la veille)

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 250 g de lait + 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre

- 3-4 g de gélatine

- 200 g de crème fleurette

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Préparation:

Bouillir le lait dans une casserole. Retirer du feu et ajouter une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laisser infuser.

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le lait vanillé passé au chinois. Remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°C. (c'est une crème anglaise).

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau et essorée. Bien mélanger. Réserver 20 à 30 minutes.

Monter la crème fleurette et l'ajouter à la crème anglaise.

Verser sur le sablé croustillant- compotée de figues.

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Décoration

Le lendemain, décercler et décorer de morceaux de figues.

Vous pouvez ajouter des morceaux de galettes sablés sur les côtés.

 

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