Pour Noël, afin de faire rêver les petites filles, j'ai décidé d'utiliser un cercle en pâte à sucre Reine des Neiges (acheté 3,75 euros chez Mora - il faut demander à une vendeuse car les cercles sont soigneusement conservés dans un tiroir) pour décorer un entremets chocolat blanc, framboises.
Bien évidemment vous aurez en tête pendant quelques jours "Libérée, Délivrée...."!!!
Recette pour un cercle 12 parts
Financier aux amandes (La veille)
Ingrédients :
- 37,5 g de farine
- 120 de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d’œufs (90 g)
- 105 g de beurre fondu
+
- amandes effilées
Préparation:
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.
Verser la préparation dans le cercle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Coulis de framboise gélifié (la veille)
Ingrédients :
- 375 g de framboises congelées
- 100 g de sucre classique
+
- 4 g de gélatine
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Préparation:
Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.
Dans une casserole, laisser décongeler le cassis avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Puis filtrer à l'aide d'une passoire en appuyant bien sur les baies de cassis.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans le cercle sur le financier puis mettre au réfrigérateur.
Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (ici et ici)
Ingrédients:
- 293 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
- 12 g de gélatine
- 157,5 g de lait entier
- 337,5 g de crème fleurette 35%
+
zestes de citron vert
Préparation:
- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.
- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.
- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.
- Monter la crème fleurette.
- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.
Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans une plaque de mini demi- sphères et le reste dans le grand cercle sur le coulis de framboises gélifié.
Mettre au réfrigérateur.
Dressage
Décercler quelques heures avant la dégustation. Poser le cercle en pâte à sucr
e Reine des Neiges. Démouler les demi- sphères et les placer autour du cercle en pâte à sucre.
Décorer d'une bille croustillante sur le dessus.
J'ai ensuite réalisé des bandes de chocolat blanc sur lesquelles j'ai parsemé des mini chamallows afin de les disposer autour de l'entremets.
Verdict: amateur d'acidité, cet entremets est fait pour vous ;)