Pour Noël, j'ai eu le Coffret Mercotte... A l'image de son blog, ses livres sont beaux, pédagogiques, élégants. J'ai repéré plein de recettes dont la charlotte à la fraise car pour mon anniversaire, j'ai un élément imposé par les personnes qui le fêtent avec moi: la fraise. Cette année, c'est coton car les fraises ne sont pas en avance. J'ai une botte secrète: les fraises de l'an passé au congélateur.
Pour la décoration, j'ai feinté: j'ai acheté des fraises très belles mais aussi non sucrées! Alors j'ai dégainé la confiture de fraises de maman pour tromper mon monde !
La recette de Mercotte est claire. Pas de mauvaises surprises. En revanche, comme les fraises n'étaient pas au mieux de leur forme, j'ai choisi d'utiliser de la confiture maison au lieu de la purée de fraises... On fait avec ce que l'on a! Mais Mercotte nous y encourage dans ses astuces.
Ensuite, normalement, mon biscuit à la cuillère devrait être rose. Mais mon colorant de Terre Exotique refuse de faire effet... A peine trois ronds rouges donnant à mon biscuit l'illusion d'un début de varicelle!!!
Ustensile: cercle à vacherin de 14 cm (moi j'ai utilisé un cercle amovible)
Le biscuit à la cuillère rose (enfin en principe car moi mon colorant est resté de marbre)
Ingrédients:
- 50 g de farine T 55
- 50 g de fécule
- 150 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de jaunes d'oeufs
- colorant rose
Préparation:
Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur
Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.
Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Enfourner environ 10 minutes à 200°C.
Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.
Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!
Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)
Ingrédients:
- 200g de fraises
- 40 g de sucre blond de canne
Préparation:
Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.
Mousse bavaroise à la fraise
Ingrédients:
- 100 g de lait entier
- 50 g de jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 200 g de fraises
- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)
- 150 g de crème fleurette entière (moi crème fraîche liquide entière)
Préparation:
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.
Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.
Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement à la maryse la crème montée mousseuse.
Réserver.
Montage
Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...
Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.
Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque? Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!!
Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.
Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
Moi je l'ai réalisée la veille.
J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...
Décoration
- fraises
+
- 2 ou 3 grappes de groseille
- 3 feuilles de menthe ciselées
- quelques amandes en batônnets torréfiées
Finition:
Décercler.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...
Poudrer les bords de sucre glace.
Nouer un petit ruban rose.
J'ai décoré de fraises coupées en tranches. J'ai déposé dessus un peu de confitures de fraises à laquelle j'avais ajoutée un peu de gélatine. Double avantage: sucrer des fraises un peu insipides et apporter une touche digne d'un coulis!
Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!
environ 10 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de tourner. Ajouter ensuite 2 cuillers à soupe de sucre et un peu de vanille en poudre et 1 cuiller à café d’agar-agar. Passer au mixer.