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Bûche Coco Câline croustillant coco, dacquoise, compotée de mangues & mousse vanille passion (moule Silikomart magic Love)

Pour le réveillon, j'ai décidé de faire une bûche légère mais gourmet. Je me suis inspirée du croustillant coco de la bûche Paon publié dans Fou de Pâtisserie et j'ai repris la mousse vanille passion du blog Surprises et Gourmandises de ma copinaute An So.

J'ai acheté de super fruits exotiques chez un primeur (toujours le même Halles Nemours à Rennes qui a pour habitude de bien choisir mes fruits en fonction du jour demandé pour la maturité. Là-bas, ils ne sont pas choqués si tu demandes tel fruit pour lundi, tel fruit pour mercredi et tel autre pour jeudi).

J'ai utilisé le moule Silikomart Magic Love ;) offert par la marque. J'en suis super contente. Le démoulage est super facile et l'effet est sublime. Du coup pas besoin de glaçage (moins de calories donc!) 

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Croustillant coco (la veille) de Christopher Appert ANGELINA PARIS

Je dois avouer que ça a été la mauvaise surprise de ma construction. Avec les proportions, tu as de quoi faire 3 bûches donc j'ai divisé par trois pour que vous ayez une portion ;) Ne pas s'inquiéter si on trouve ça un peu biscuiteux... c'est le but recherché!

Ingrédients:

- 40 g de noix de coco râpée

- 80 g de brisures de sablé breton

- 20 g de crêpes dentelle

- 23 g de beurre de cacao

 

Préparation:

Torréfier la noix de coco râpée dans le four à 180°C pendant 15 minutes.

Faire fondre le beurre de cacao et le mélanger à la noix de coco torréfié. Ajouter les brisures de sablé et la crêpe dentelle émiettée. Mélanger délicatement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un rectangle de 0,5 cm de hauteur. Bien tasser. Tailler un rectangle aux dimensions un peu inférieures de celles de votre moule à bûche.

Réserver.

 

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Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

Ingrédients:

 - 125 g de blancs d'oeufs

 - 100 g de sucre semoule

 - 100 g d'amandes en poudre

 - 50 g de sucre semoule

 - 25 g de farine

 +

 - sucre glace

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Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Faire un grand rectangle sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.

Vous pourrez tailler deux rectangles toujours légèrement inférieurs aux dimensions de votre moule.

Vous en aurez un autre pour une prochaine fois. Le mettre au congélateur dans du papier sulfurisé.

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Compotée de mangues fraîches (2 jours avant)

Ingrédients:

- 1 mangue bien mûre (environ 300 g pelée et dénoyautée)

- 25 g de sucre semoule

- 4 g de gélatine

 

Préparation:

Peler et dénoyauter la mangue. La tailler en cubes de taille identique. Ajouter du sucre en mélangeant bien. Ramollir les feuilles de gélatine. Cuire légèrement les mangues et le sucre pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en mélangeant bien. Verser dans le moule à bûche et placer au congélateur. Le lendemain, la démouler. Découper volontairement un bout de votre compotée pour qu'elle ne touche pas les bords du moule afin qu'une fois dressée avec les autres couches, la bûche soit entièrement blanche.
Nettoyer le moule à bûche pour le dressage qui va suivre.

Mousse vanille passion repris du blog Surprises et Gourmandises

Je pense que vous pouvez diviser les proportions par 2 car avec cette préparation j'ai réussi à faire deux desserts.

Ingrédients:

- 120 g de jus fruits de la passion

- 2 gousses de vanille

- 4 jaunes d’œufs

- 120 g de crème liquide entière

- 120 g de lait

- 450 g de crème liquide entière

- 100 g de sucre

- 8 g de gélatine en feuilles

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Préparation:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer dans une casserole le lait, les 120 g de crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l’ensemble à ébullition.

Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, mélanger et ajouter la gélatine bien égouttée.

Fouetter les 450 g de crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand le premier mélange est redescendu à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver .

Laisser refroidir.

 

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Montage

Dans le moule à bûche Magic Love Silikomart, couler la mousse vanille passion. Insérer le trio croustillant coco, dacquoise et compotée de mangue que vous aurez préalablement tailler un. Congeler 24 heures.

Pour la décoration, j'ai ajouté des personnages de Noël, une boule en chocolat ID sucré, de la noix de coco en poudre pour l'effet neige et des fruits de la passion et litchis.

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Verdict:

C'est léger comme une plume. La présence de la coco dans le croustillant désucre totalement l'ensemble. 

Et donc c'est devenu la bûche Coco Câline (en hommage au talentueux Julien Doré car c'est sucré, frais, léger mais jamais mièvre). 

Moralité: faites des grosses parts car les convives en redemandent sinon. 

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Moule Silikomart Magic Love ;) offert

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