Pour un anniversaire, j'ai décidé de faire un entremets tout simple autour de la groseille comme j'avais un beau paquet de groseilles au congélateur.
Entremets pour 6 personnes
Ustensiles:
rectangle ou cercle Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle
Croustillant sablé
Ingrédients:
- 80 g de sablés
- 40 g de beurre
Préparation:
Mixer les ingrédients.
Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).
Coulis de groseille (la veille)
Ingrédients:
- 250 g de groseilles
- 100 g de sucre
Préparation:
Dans une casserole, mélanger le sucre et les groseilles. Une fois le sucre dissous, chauffer dix minutes environ.
Presser et filtrer.
Réserver.
Mousse de groseille (la veille)
Ingrédients:
- 250 g de crème fleurette à 35%
- 170 g de coulis de groseille
- 40 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Préparation:
Chauffer le coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.
Monter la crème fleurette.
Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.
Verser cette mousse de manière homogène sur le croustillant sablé.
Miroir à la groseille (jour J H-4)
Ingrédients:
- 100 g de coulis de groseille
- 1 cas de sucre
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Chauffer le coulis et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.
Attendre 5 minutes.
Verser sur l'entremets.
Réserver.
Décoration
Décercler.
Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des plaques de chocolat Ivoire Varhona et des billes de chocolat croustillantes.