Les années passent mais les traditions perdurent. La fraise a de nouveau triomphé lors de mon dernier anniversaire. J'ai eu de la chance d'en trouver une barquette de qualité lors des courses.
Pour la petite histoire, j'ai intégré des inserts de mangue. C'était bon mais la fraise l'emportait sur la mangue alors autant ne pas en mettre...
Quand c'est la pleine saison des fraises, on peut bien sûr ajouter des morceaux de fraises en plus!
Entremets pour 8-10 personnes
Ustensiles: plaque + cadre Guy Demarle de taille moyenne
Financier aux amandes (La veille)
Ingrédients :
- 25 g de farine
- 80 de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d’œufs (60 g)
- 70 g de beurre fondu
Préparation:
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.
Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Mousse bavaroise aux fraises (grandement inspirée de la charlotte aux framboises d'Audrey) (La veille)
Ingrédients :
- 80 g de lait
- 80 g de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre vanillé Thermomix
- 4 feuilles de gélatine (7-8g)
- 300 g de crème fleurette
- 500 g de purée de fraises (Fraises + 40 g de sucre - variable en fonction de leur maturité)
Préparation:
Tremper la gélatine dans une tasse d’eau.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre.
Faire cuire la préparation dans une petite casserole en inox à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu’à ce que la température arrive à 83°. Retirer du feu. Ajouter la gélatine égouttée. Ajouter la purée de fraises et mélanger.
Monter la crème fleurette au batteur électrique et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans le moule.
Réserver 5 h minimum au réfrigérateur.
Miroir aux fraises (Jour J)
Ingrédients :
- 200 g de fraises
- 30 g de sucre
- 50 g d'eau
- 2 g de gélatine (on peut en mettre 4 g mais moi je préfère que ça fasse un peu coulis, c'est meilleur en bouche).
Préparation:
Tremper la gélatine dans une tasse d’eau.
Mixer les fraises et le sucre. Chauffer dans une casserole en mélangeant bien. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Réserver 15 minutes. Puis verser sur la mousse bavaroise.
Réserver 3 h.
Amandes effilées grillées
- 75 g d'amandes effilées
Passer au four les amandes effilées posées sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée pendant 15-20 minutes à 160°C.
Dressage.
Ôter le cadre.
Parsemer les amandes sur l'entremets et autour de ce dernier.
Décorer de fraises et billes croustillantes.
Verdict: c'est assez simple et surtout super léger en fin de repas.
