Pour un anniversaire, je devais faire un dessert. J'avais prévu mon désormais classique entremets choco-caramel. Mais la neige m'a contrainte à changer mes plans. Loin de ma cuisine familiale, j'ai dû faire avec les moyens du bord : mini-four, turbo-tup, batteur, moule à manquer...
J'ai donc décidé de faire un entremets mangue, fruits de la passion !
Croustillant sablé
Ingrédients
- 125 g de sablé
- 4 speculoos
- 75 g de beurre
Préparation:
Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...
Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Passer au four à 180° pendant 8 minutes.
Compote de mangue/vanille
Ingrédients:
- 1 mangue bien mûre
- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)
- 1/2 gousse de vanille
Préparation:
Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre et la vanille. Mixer grossièrement avec le Turbo Tup.
Réserver.
Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.
Mousse fruit de la passion
Ingrédients:
- 30 cl de crème fleurette
- jus de 4 fruits de la passion
- 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)
- 2 (3 feuilles de gélatine)
Préparation:
Récupérer le jus des fruits de la passion en filtrant avec une boule à thé. Chauffer ce jus. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement le jus dans la chantilly.
Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.
Miroir fruits exotiques
Ingrédients:
- la pulpe des fruits de la passion (reste des fruits lors de la mousse)
- 1/2 fruit de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre
- un peu d'eau
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Chauffer la pulpe des fruits de la passion, la moitié d'un fruit exotique, le sucre et un peu d'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.
Attendre 5 minutes.
Verser sur l'entremets.
Réserver.
Décoration
Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des tranches de mangue fraîche, la moitié d'un fruit de la passion et quelques morceaux de chocolat noir sur le dessus.
Le thème de l'anniversaire étant blanc et noir, j'ai décidé de décorer l'entremets de chocolat blanc et afin qu'il supporte le trajet, j'ai noué un ruban blanc autour. Mission réussie....