Tiramisu pommes/speculoos & streusel

Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

Pour 6-7 verrines

3 spéculoos

 

Pommes compotées

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cas de vergeoise brune

- 1 cas de miel

- beurre

 

Préparation:

Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

Réserver

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Streusel noisette et fleur de sel

 

Ingrédients:

- 25 g de beurre demi-sel

- 25 g de sucre cassonade

- 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

- 25 g de farine type 45

- 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer au four 15 minutes à 160°C.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

 

Dressage:

Déposer quelques morceaux de speculoos.
Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
Réserver

 

Au moment de servir, ajouter le streusel.

Tiramisu à la figue (blanche et violette)- Concours cuisine elle.fr

Avec cette recette sur elle.fr , j'ai gagné le Coffret Lafitte. A moi, le foie gras pour les fêtes de fin d'année... 

 

 

Pour 5 verrines

5 palets bretons

3 figues fraîches

+

Compote de figues

Ingrédients:

- 200 g de figues fraîches

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cas de rhum

Préparation:

Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et le sucre dissous pendant 10 minutes. Ajouter le rhum. Mixer grossièrement. Réserver.

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige.

Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Dressage

Déposer quelques morceaux de palets bretons.
Verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine. Fixer avec le mélange à base de mascarpone.Renouveler l'opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figue.
Saupoudrer de chocolat en poudre.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Tiramisu au coulis de fraises

Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

 

Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 350 g de fraises

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

 

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

 

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.