Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!
Pour 6-7 verrines
3 spéculoos
Pommes compotées
Ingrédients:
- 4 pommes
- 2 cas de vergeoise brune
- 1 cas de miel
- beurre
Préparation:
Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.
Réserver
Mascarpone
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Préparation:
Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
Streusel noisette et fleur de sel
Ingrédients:
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 g de sucre cassonade
- 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)
- 25 g de farine type 45
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.
Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer au four 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!
Dressage:
Déposer quelques morceaux de speculoos.
Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
Réserver
Au moment de servir, ajouter le streusel.