J'ai refait mon croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue. Cette fois, j'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.
Ustensiles:
rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle
Croustillant sablé (la veille)
Ingrédients
- 125 g de sablé
- 60 g de beurre
Préparation:
Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...
Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).
Compote de mangue/vanille (la veille)
Ingrédients:
- 450 g de mangues surgelées
- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé des Iles
- 1 feuille 1/2 de gélatine
Préparation:
Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25-30 minutes.
Ajouter la gélatine si vous redoutez une compote trop liquide.
Réserver.
Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.
Mousse fruit de la passion (la veille)
Ingrédients:
- 330 ml de crème fleurette (1 briquette)
- 150 g de coulis fruits de la passion & mangue Picard
- 4 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)
- 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.
Monter la crème fleurette.
Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.
Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.
Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.
Miroir fruits exotiques (le jour J H-4)
Ingrédients:
- 50 g de coulis fruit de la passion et mangue
- 75 à 100 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Chauffer le coulis fruits de la passion, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.
Attendre 5 minutes.
Verser sur l'entremets.
Réserver au moins 4 heures.
Décoration
Décercler.
Pour lui donner un air de dessert de pâtissier, j'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des grains de café au chocolat, des vermicelles colorées et des paillettes d'or sur le dessus.
Prochaine étape: réaliser la même recette mais avec des framboises... car apparemment en Mayenne, on trouve plus facilement des framboises dans son jardin que des mangues :)
