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Entremets Batman croustillant sablé, confiture d'abricots, mousse vanille, coulis de mangue/passion & réglisse

J'ai récemment réalisé un entremets dont je suis contente en textures et goût. Léger comme plume en fin de repas. Pour la décoration, j'ai dû réaliser un Batman. Afin d'éviter la pâte à sucre, j'ai utilisé des rouleaux de réglisse. J'ai également confectionné des chocolats avec des bonbons réglisse Haribo.

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Ingrédients pour 1 dessert de 10 personnes.
Ustensile: cercle 

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1ère couche : Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 150 g de sablé

- 75 g de beurre

 

 

Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 150° pendant 15 minutes environ.

 

 

2e couche confiture d'abricots

 

Là je n'ai pas de recette à vous proposer car j'ai utilisé un pot de confiture maison de ma maman, qui ne délivre jamais ses recettes ;) 

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Ingrédients:

- 300 g de confiture d'abricots

- 2 g de gélatine

Préparation:

Chauffer la compote.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compotée sur le croustillant préalablement recouvert de chocolat blanc pour éviter que la confiture humidifie le sablé. Réserver 1 heure.

 

3e couche Mousse à la vanille (la veille)

Ingrédients:

- 6 jaunes d'oeufs

- 375 g de lait + 1 gousse et demi de vanille

- 75 g de sucre

- 6 g de gélatine

- 300 g de crème fleurette

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Préparation:

Bouillir le lait dans une casserole. Retirer du feu et ajouter une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laisser infuser.

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le lait vanillé passé au chinois. Remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°C. (c'est une crème anglaise).

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau et essorée. Bien mélanger. Réserver 20 à 30 minutes.

Monter la crème fleurette et l'ajouter à la crème anglaise.

Verser sur le sablé croustillant- confiture.

 

4e couche Mousse à la vanille (la veille)

Ingrédients:

- 200g de coulis mangue/passion Picard

- 2 g de gélatine

 

Préparation:

Chauffer le coulis.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compotée sur la mousse. Réserver 1 heure.

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Décoration

Le lendemain, décercler et décorer du batman.

Vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat réglisse sur les côtés.

 

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