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Verrine mousse Caraïbe Valrhona, riz soufflé et billes croustillantes et ses feuilles Ivoire

 

 

Quelquefois, j'ai des demandes précises, comme un dessert avec de la mousse au chocolat noir. J'ai donc improvisé une verrine avec une mousse légère Caraïbe avec du riz soufflé et des billes croustillantes. Pour la décoration, j'ai également réalisé des feuilles de chocolat blanc! La technique est à travailler !

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Recette pour 4-5 verrines

 

Mousse Caraïbe Valrhona (recette de Mercotte trouvée sur le site "C'est moi qui l'ai fait")

Ingrédients:

- 90 g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine
- 75 g de lait entier
- 125 g de crème fleurette bien froide

+

- riz soufflé

- billes croustillantes

- chocolat blanc

 

 

Préparation:

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, retirer du bain-marie et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Verser le lait dans une casserole et chauffer sur feu moyen. Dès le début de l’ébullition, ajouter la feuille de gélatine essorée. Hors du feu, bien remuer jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Verser le lait sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant à chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Laisser ce mélange tiédir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, battre la crème fleurette très froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème montée.
Incorporer délicatement la crème montée au mélange chocolaté.

 

Dressage

Verser des grains de riz soufflé au fond des verrines. Couler la mousser et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, parsemer de billes croustillantes et décorer de feuilles en chocolat blanc.


Pour savoir comment réaliser des chocolats blanc en forme de feuille, c'est ici.

 

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